新加坡食品局近年的監測結果顯示，在雞飯樣本中檢測出大腸桿菌的不達標率有所下降。（取自早報網）
（新加坡訊）過去3年多，新加坡食品局採取執法行動，共處罰了23個衛生不達標的雞飯攤。
近日網上流傳一個視頻，引發眾多網民關注，內容顯示拍攝者對100個雞飯攤做檢測，當中45攤的雞飯被發現大腸桿菌量超標。
新加坡食品局在答覆媒體詢問時強調，在食品局市場監測計劃下，食品局人員定期檢測熟食攤，包括收集樣品進行微生物污染測試，以確保商販售賣的食品符合安全標準。對那些風險較高的食品，當局的檢測會更嚴格和更頻繁，其中包括雞飯。
發言人說：「對食品安全不達標的雞飯攤，食品局會採取行動要他們糾正。除了派人定期檢測外，當局也收集公眾反饋。從2020年至2023年5月，食品局一共收到126個有關雞飯攤的反饋，由此對一個售賣不安全食品的商販採取行動。食品局也根據市場監測所得，對22個不合安全標準的雞飯攤採取行動。」
食品局也指出，近年的監測結果顯示，在雞飯樣本中檢測出大腸桿菌的不達標率有所下降。 此外，自2020年以來，食品局也未接獲涉及雞飯的食源性疾病個案通報。食品局表明，會繼續教育雞飯攤主有關食品微生物安全的知識和管控措施，並監測這些攤檔，以確保他們符合食品安全要求。
根據食品局網站上的數據，在2021年的調查中，當局發現近四成雞飯樣本的大腸桿菌含量超標，不過2022年的調查則只發現13%的樣本超標。2021年和2022年，當局也只在0.9%的樣本中發現病原體。
含沙門氏菌和彎曲桿菌 雞飯常見安全問題 可致食物中毒
常見的雞飯安全問題包括含有沙門氏菌（salmonella）和彎曲桿菌（campylobacter）等，這些微生物可造成食物中毒。
生雞肉都有這些細菌，雞飯也可能含有大腸桿菌。大多數大腸桿菌菌株不會引起疾病，但食品衛生機構常用它當食品安全指標，因為大量大腸桿菌與衛生條件差、交叉污染、儲存不當、烹飪不當等有關。
此外，當地常見的煮雞方法是用高湯將雞肉輕輕煮沸，再將煮熟的雞肉放入冰水或清水中快速冷卻。有些時候，雞肉沒有煮熟的話，細菌會繼續存活。烹煮好的雞隻在室溫下陳列時間一長，細菌也會滋生。在將雞肉切片時，雞肉同砧板或其他表面接觸，也可能造成交叉污染。
食品局提醒攤主應妥善規劃，雞肉煮好4小時內就要賣出。在處理食材時也應遵守良好的習慣，例如經常更換用來冷卻雞隻的冰塊和冷水，將可食用和煮熟的雞肉與其他生食材隔開，在處理時使用不同的器具，在處理即食食材之前應洗手，處理時應戴上手套。
