# 老字號小販面對「後繼無人」難題？ 專家：小販和潛在買家理念存分歧 

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Published: 2022-07-03
Source: 獅城新聞

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近期有許多老字號小販面對無人繼承的難題，有些小販想要出售秘方和招牌希望手藝不會失傳，不過在尋找接班人時卻困難重重。專家說這是因為小販和潛在買家的理念從一開始就存在分歧。

這檔潮州式肉脞面在大巴窯經營了37年，老闆打算退休，想找人頂讓生意，因為一起經營檔口的兄弟姐妹都上了年紀，無法負荷繁重的小販工作。

來興香菇肉脞麵攤主李輝平說：「大哥三妹五妹二姐都老了，有年齡了做不來了，沒有人接手第二代也不要接手，很可惜啦，可是要找有緣人來接手。」

精湛的刀工，熟練的手法，都是幾十年累計下來的手藝。這檔位於麥士威熟食中心的70年老字號疫情前說要以百萬元出售秘方，雖然有餐飲集團前來洽談但無法達成共識，如今打算減價到50萬元繼續找人接手生意。

中國街五香貫腸攤主黃國華說：「問題就是說他的公司要我跟他合作，我們認為說因為我們老了，是怕說我們跟你合作後做不來，所以我們最後也是拒絕。」

受訪學者表示，小販出售秘方和招牌的一大難處是和買家的想法不一致，買家主要會考慮能不能煮出同樣味道，以及顧客會不會接受和繼續支持。

南大商學院的市場行銷及國際商業學系講師黃競妍博士說：「他們會覺得寧願和小販以一個合作的形式去繼續經營，這樣他們的風險會比較低，因為這樣可以確保食品可以原味道，第二就是以前的顧客會繼續買這個食品。」

她建議小販調整心態不完全退休而是以其他方式參與，比如成為顧問或品牌大使，讓買家和顧客更有信心延續生意。