# 從小攤販變成今天的美食餐飲連鎖王國，沈希老火湯 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/6xkjo Published: 2021-03-11 Source: 獅城新聞 ![從小攤販變成今天的美食餐飲連鎖王國，沈希老火湯 ](https://www.shicheng.news/images/image/1663/16636285.avif?1619427730) 廣東人都很喜歡喝湯，就像大部分的香港人一樣，沈希老火湯 (shen xi lao huo tang)創始人-沈希，在餐桌上常會出現的食物之一。 因滋養補氣多功效而深受香港老年人以及年輕人的喜愛，而身為生意人兼廚師的沉希在多年前移民至新加坡的時候就想著要把香港的美食引入新加坡。 一開始，他是經營一家小餐館，售賣的食物有牛腩面，雲吞麵，經濟米飯以及豆腐，但這門生意並不成功。在這之後，他再次嘗試開設了一家專賣滋補廣東風味的湯品生意，在此後廣為人知。 那一開始老火湯創始人是如何一步步地從小攤位發展成今天的連鎖店的呢？ ![從小攤販變成今天的美食餐飲連鎖王國，沈希老火湯 ](https://www.shicheng.news/images/image/1663/16636286.avif?1619427730) 首先，他在香港創辦了名為Cha Chaan Tengs的連鎖店，所以他對於這個餐飲領域並不陌生。 他在香港擁有20家連鎖的港式咖啡館(香港所謂的茶餐廳)。 2006年，他在香港開設了一家專門售賣港式風味湯的餐廳，但在2007/2008年全球金融危機期間，該餐廳就關閉了。這是因為金融危機的關係導致缺乏勞工，非常難聘請到外國勞工，但本地人又很少人會從事這個事業。在沒有工人的情況下，沈希被逼結束他的生意。之後就前往新加坡以尋求更多的商機。一開始當沈希移民來到新加坡時，因為不熟悉這裡的文化，所以並沒有想過在這裡繼續他的湯品生意。 在第8頻道的採訪中，沈希說到：「在了解了新加坡的飲食文化後，我很驚訝為什麼新加坡人們並沒有喜歡喝湯的習慣。因此大家都建議我不要從事湯品生意，因為不會有新加坡人願意消費。但我自己想，好，如果我不賣湯，那我可以賣什麼呢？我想賣先特別的食物，想把香港文化食物引入這裡的文化。」 他最初是想把香港著名的牛腩面以及雲吞麵帶進新加坡，所以才會售賣牛腩面，雲吞麵，經濟米粉以及豆腐的攤位，但最後他失敗了。 但他卻沒有放棄，在2008年時捲土重來，在一家小販中心裡經營著湯品攤位。而在一開始從事這飲食行業時，他就把目標設在了新加坡的牛車水美食中心。 沈希在採訪中說到：「當我走進牛車水（唐人街）時感受到了一股溫暖以及親切的感覺，尤其是在那邊有著許多廣東或是同鄉的人。而同時，也是個充滿人潮以及熱鬧的地方。只需一通電話或是一句話，告訴他們，今晚有湯喝，他們就絕對不會錯過晚餐，因為喝湯對他們來說也是一種享受的方式。」 他把自己的店命名為「沈希老火湯」，意思就是用中國香港的天然材料慢火熬制而成的湯。 每一碗湯都是沉希盡心盡力熬制而成。一開始經營這門生意是非常辛苦的，因為他是移民過來的，在這裡無親無故，而作為新的攤主，他經常會面臨一些停電，排水管堵塞或其他的小問題，這些他都不知道該向誰求助，到最後都是從其他攤主那邊尋求幫忙。 同時，他也兼職當地一家烹飪學院的講師，教導學生們如何製作湯，點心以及燒肉。每周他還會在Jalan Besar的店裡舉辦免費研討會，傳授人們湯的烹飪技術。 為什麼做為一個售賣湯的人會把這門烹飪技術免費告訴大家？ 對於這點，沈希說到：「作為這一代的廚師，將自己的食譜保密隱藏起來是有點自私的。如果每一代人都這麼做的話，那麼不用多久，這些技術或是文化就會完全消失了。就我個人而言，如果我的孩子們不想繼承我的家業以及這烹飪技術，那麼我就應該讓這技術消失嗎？因此我希望可以盡我所能，教導更多的學生，可以永遠地把這技術傳承下去。如果我任何的朋友或是學生對我說對這製作湯有興趣，並想做生意，我都會大力支持他們。 每一碗湯的味道做到一致 老火湯是在牛車水（唐人街）美食中心的外圍經營，這裡提供著些價格實惠的傳統中式湯。這些湯都是由新鮮的蔬菜，肉或是排骨熬制而成的，而只使用天然的調味料來調味。 每天在開業之前，沈希都會一一品嘗過湯的味道以確保每碗湯的味道都是一致。每天都要在攤位里忙著10多個小時，而當他想要去廁所或是外出是都會請隔壁的攤主幫助照看一下攤位。就這樣，在短短的三年內，他從一個只有他自己的攤位擴展成擁有8名員工的攤位。 由於小販攤位的空間有限，所以老火湯於2011年正式涉足餐飲業，並在Jurong Point開設第一家餐廳。 如今，老火湯是其滋補的粵式湯和傳統的家常菜而聞名。他們的招牌湯包括蓮藕花生湯，中國老黃瓜湯，傳統豬肚湯，佛跳牆，人參草藥雞湯和乾貝草藥烏雞湯。與在美食中心的攤位不同，餐廳僅使用優質的食材，提供分量較大的湯類，並提供各種家庭式菜肴。而這裡的招牌菜包括可口可樂雞翅，Marmite雞，家常糖醋豬肉，醋汁豬蹄，炒大蝦和Sambal姜蔥墨魚。 在這之後，老火湯繼續在JEM開設第二家分店，再過三年後在Waterway Point開設第三家分店。 ![從小攤販變成今天的美食餐飲連鎖王國，沈希老火湯 ](https://www.shicheng.news/images/image/1663/16636287.avif?1619427730) Thomas Hong在《海峽時報》的採訪中說到： 「當初剛涉足餐飲業時，我們花了一段時間才克服了人手，供應商，競爭者所帶來的困難與挑戰，在熟悉以及克服這些以後，我們才決定開設第二家分店。」 沈希老火湯是有專營權的，而這裡都是由值得信賴的前廚師所擁有的，而這些廚師是體現了集團的質量，誠意的代表。 2014年，沈希關閉了在香港以及中國的餐飲產業，然後打算在新加坡度過退休的生活。他非常喜歡新加坡，所以他一直在說服自己的孩子們前往新加坡上學，並在採訪時說到新加坡擁有最好的教育制度。 他們都是以可負擔的價格提高客人們品質最好的食物。在2018年，老火湯被新加坡聲望品牌（SPBA）評為老牌品牌。時至今日，沈希都在擔任著該業務的首席顧問，而Thomas Hong則是老火湯集團公司的執行長。 Thomas Hong，在《海峽時報》 2018年的採訪中說到：「在能力所及的範圍內，我們努力為客人們提供最好的菜肴，希望客人們在老火湯用餐時能感覺到家的味道。」自成立以來，品牌承諾就一直沒有改變，始終堅持從頭開始熬制，並每天都會準備新鮮的食材。 沒有熱的湯是不會送到客人面前的，而這裡的湯和菜肴也沒有使用味精的。 根據《海峽時報》的報道，在甄選之前，品牌大使Edmund Chen和Lynn Poh也經過了仔細篩選。但其中一個讓老火湯獲獎的秘訣就是大家對於湯的喜愛，Thomas相信喝湯會讓人保持年輕。 保持傳統是成功的方式嗎？ 當他們轉向餐飲業時就是成功的關鍵了。他們意識到，他們需要迎合大家庭的分量和更具有隱私的就餐環境，而這些條件都是美食中心或小販中心無法達到的。 他們還意識到不能只賣湯，而是應該擴展到各種菜肴的售賣，因為湯從來都不是中式晚餐中的主菜。他們還使用傳統的的老式湯料釀造方法，並堅持使用天然材料來保持食物的風味和一致性。 除此之外，在使餐飲概念現代化的同時，還需要保持食材的質量和完美性。綜合這些因素才是老火湯成功的原因。