# 從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/7GRo7 Published: 2026-05-20 Source: 獅城新聞 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857637.avif?0) ## 傳承20年：揭秘三巴旺白米粉背後的家族傳奇 說到新加坡最具代表性的美食，大多數人都會想到幾個熟悉的品牌。比如提到叻沙或海南雞飯，不同的人會推薦不同的餐廳，每家都有自己的忠實擁躉。 但如果提到「白米粉」（white beehoon），大多數人腦海中首先浮現的應該是：**White Restaurant**，也就是著名的「三巴旺白米粉」的發源地。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857638.avif?0) 多年來，無數的小攤位和滋查（zi char）餐廳都嘗試模仿這款風味濃郁、鮮美十足的麵食。 White Restaurant 的總經理、創始人 Tay King Huak 之子 Victor Tay 告訴 MS News，有些「山寨店」甚至騙過了他的朋友，朋友們在吃完後還會發自拍，自豪地宣布在「支持」他的生意。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857639.avif?0) 「哎呀，你去錯店啦！」他總是笑著這樣回復。不過，大家都知道，模仿是最高級的讚美。 「這不過是一道普通菜」：創始人對爆紅感到驚訝 對於 80 歲的老 Tay 來說，他的白米粉能如此出名，至今仍讓他覺得有些不可思議。 畢竟在他看來，這從來不是什麼偉大的烹飪發明。他聳聳肩說：「因為這太常見了，它就是一道普通的菜。」 任何人都能在家裡炒米粉，關鍵在於好不好吃而已。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857640.avif?0) 顯然，他的味道贏了。 在 White Restaurant 成為擁有 9 家分店、全島知名且擁躉眾多的品牌之前，它在 1999 年起源於崇邦市場（Chong Pang Market）。 當時，Tay 先生和妻子像許多當時的家庭一樣，僅僅是為了維持生計。四個孩子還小，經濟不景氣，工作很難找。 所以，當崇邦市場出現空攤出租時，Tay 先生建議妻子嘗試一下。一家人競標下了一個攤位，由 Tay 先生、妻子和長女共同經營。 從家庭小攤到美食地標 在一年多的時間裡，他們售賣白米粉和幾道簡單的蔬菜菜肴，直到該地塊被徵收用於開發。 2000 年，一位在三巴旺（Sembawang）一個安靜社區的 Jalan Tampang 接手咖啡店的朋友邀請 Tay 先生入駐。一家人搬了過去，那家簡陋的咖啡店最終成為了 White Restaurant 的發源地。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857641.avif?0) 但這道菜並非一夜成名。 生意起伏不定，地理位置既不便捷也不光鮮。Tay 先生記得，當時有朋友警告他：「在那兒開店的人最後都關門了」。 儘管如此，一家人依然堅持。隨著時間推移，生意逐漸穩定，Tay 先生最終接管了整個咖啡店，這為 White Restaurant 的擴張奠定了基礎。 增長的部分動力來自口碑，隨後是媒體的關注。Victor 回憶道，2005 或 2006 年左右的一篇報道帶來了第一波客流，而 2010 年的另一篇文章則將這道菜推向了更高峰。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857642.avif?0) 很快，所有人都想知道這道菜到底有什麼魔力。 「我從未想到這道白米粉會變得這麼出名，」Tay 先生感嘆道。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857643.avif?0) Victor Tay：從幫手到接班人的潛伏期 Victor 加入家族生意的過程並非戲劇性的接班計劃，而是一個循序漸進的過程。 這位 45 歲的男子記得，2000 年代中期生意好轉時，周末在家經常會突然響起電話：「喂，咖啡店人滿了，快過來幫忙，快過來！」 因為就住在兩個巴士站外，他經常跑過去幫忙收拾桌子和洗盤子。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857644.avif?0) 當時，Victor 正在南洋理工學院學習機械工程，他的實習工作是為裕廊的一家公司設計深海鑽井設備。 但這段經歷讓他迅速意識到，傳統的辦公室工作並不適合他。更糟糕的是，那種生活意味著凌晨 4:30 起床，5:30 趕公司巴士，然後開始早上 7 點到下午 4 點的工作。 「那是我人生中最糟糕的三個月實習，」他笑著說。 理工學院畢業後，Victor 深入參與家族生意，在廚房擔任了約七年的廚師。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857645.avif?0) 隨著業務增長，他開始處理房東關係和租賃事宜，幫助將家庭式小攤轉變為一個擁有更多員工、結構更完整的企業運營模式。 擴張初期的陣痛 第一次擴張發生在 2015 年，White Restaurant 在 Victor 的管理下在 Punggol Settlement 開店。 這一決定部分是受顧客驅動。許多搬到 Punggol 和 Sengkang 新組屋的顧客回到原店懇請他們在那兒開分店，因為那裡「沒東西吃」。 Tay 先生和妻子起初很擔心，覺得那裡太遠了。但他們最終支持了 Victor。 「如果你覺得有信心能做好，我們就支持你，」Victor 回憶道。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857646.avif?0) 然而，信心並不能消除開業初期的混亂。 Victor 記得 Punggol 分店早期的日子是一片模糊的加班和缺乏休息。當時，他同時扮演著老闆和年輕父親的雙重角色：管理餐廳、烹飪、去市場買食材，甚至早上 6 點還要在兒子的學校擔任交通引導員。 有四天時間，他完全沉浸在新店工作中以至於忘記吃飯，體重減輕了約 5 公斤。 一兩周後，他和妻子坐下來反思：「我們為什麼要開餐廳？」 在品牌擴張中保持實幹 幸運的是，早期的擴張陣痛已經過去。 雖然 Punggol Settlement 分店後來關閉了，但 Jalan Tampang 分店依然是主店，繼續吸引著老顧客和新粉絲來到這個一切開始的安靜社區。 在我們的拍攝過程中，一位顧客在意識到 Victor 和 Tay 先生是老闆後，立刻走上前對食物大加讚賞。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857647.avif?0) 如今，White Restaurant 的分店從 IMM 延伸到樟宜機場 Jewel，這兩家店是 Victor 提到的最繁忙的分店，此外還有一個中央廚房在幕後提供支持。 Tay 先生已將日常運營交給 Victor，但全家人依然密切關注食物質量。 在一次午餐中，Tay 先生給 Victor 帶來一小碗面嘗試。Victor 吃了一口並給出建議，原來他們正在測試一種新的湯底。 「白米粉已經存在 20 年了，但我們也需要與時俱進，引入新口味，」Victor 解釋道。 這些年，餐廳嘗試了麻辣白米粉、松露白米粉和芝士白米粉等變體。但目標並不是將這道菜改得面目全非。 「我們只需要針對新的味蕾持續創新，」Victor 說，「我們嘗試在傳統菜肴中加入一點創意，但不會改變太多。」 當然，餐廳並不局限於白米粉。為了保持菜單新鮮，他們還提供炒飯、蔬菜、 yam rings（山藥圈）等熟悉的滋查經典菜肴。 ![從失業絕境到全島連鎖！這家新加坡國民美食背後的逆襲故事，太勵志了](https://www.shicheng.news/images/image/1785/17857648.avif?0) Victor 還在思考超越現有餐廳模式的增長，包括新概念、海外特許經營，以及可能將其他特許品牌引入新加坡。 為下一代留門 至於下一代，Victor 並沒有強迫他 17 歲、15 歲和 11 歲的三個孩子加入生意。 他的長子甚至在外面尋找兼職工作，部分原因是由於他不想在家族店裡被特殊對待。 「他不想成為一個『靠關係』的富二代（nepo baby），」Victor 打趣道。 當被問到最自豪的事情時，Tay 先生沒有提到品牌的名氣、標誌性的菜肴或長長的排隊隊伍。 「我的孩子們，」他微笑著說，「以及把生意發展到今天這個地步。」 作為一個出身貧寒的人，他表示很滿足且自豪地從零開始，創造了一份遺產，並將其傳承下去，讓「三巴旺白米粉」這個名字在新加坡家喻戶曉。 對於一個他曾描述為「只是炒米粉」的東西來說，這結果相當不錯。