# 盤點新加坡板麵攤, 每一家都是真功夫

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Published: 2023-03-20
Source: 獅城新聞

吃可不能隨便，就連普通的一碗板面也是。

1.中國黃埔麵粉粿

這家店已經擁有多年歷史，自1989年就已經營業至今。千萬別被檔前空蕩的人潮所欺騙，我在下單後才被告知前面還有許多訂單且最少需要等上半小時！

這裡的大蝦麵粉粿（$5）簡直就是物超所值，裡頭配有兩隻大蝦，肉丸，蘑菇碎，江魚仔等配料。麵粉粿的口感介於粗細之間且非常均衡，喝上一口湯便能知道這碗湯里的功夫：湯底味道清甜且不會感到太油膩。

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魚片手工板面($6)也是必點。魚肉吃起來很新鮮且沒有過重的魚腥味，再配上板面的滑嫩且帶有淡淡的蛋香味，簡直人間美味！

不得不說，這裡的手工肉丸還是我的最愛，不規則的形狀就是手工肉丸的最好證明。相信我，半小時的等待是值得的，大家趕緊來嘗嘗吧！

地址：#01-24 Whampoa Makan Place Blk 91

營業時間： 周二至周日：上午 8 點至下午 2 點，周一休息

2.秋榕板面

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@hamstermousey

這家店的業主非常親民好客，時不時可以聽到它們和食客之間在談天，這也是新加坡獨有的小販文化。

這家店實際始於Roxy Square附近，但在大約20年前搬到了現在的位置並吸引了一班食客的追隨。

這次點的是幼面($3)，配有大量的蔥、江魚仔、碎肉和切碎的菜心。至於麵條口感嚼勁十足，湯頭也十分有層次，我猜想這是使用豬骨和豬肉熬煮出來的成果，把蛋黃拌入面里一起吃，口感更豐富哦！

地址：#01-30 Old Airport Road Blk 51

營業時間：周一至周日：11.30am-11pm

3.一級棒好吃麵粉粿

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這家店是Beauty World美食中心裡的明星攤位之一 非常熱門。所以等30 分鐘也是很平常的事。

儘管這裡有多種麵條和湯底可供選擇，但大家還是可以跟著它們的提供的指南進行搭配。其中主要分成3個部分為：麵條、湯底、配料。

我到的時候油麵已經賣光了，所以點了一份招牌板面（$4）和一份鮑魚片面線（$5）。

裡頭的標準搭配主要有肉丸，肉末和炸鳳尾魚，但大家可以換成鮭魚、魚肚甚至整隻鮑魚。儘管如此，高檔的食材還是需要高層次的料理方式，Top 1 大家值得擁有！

至於板面口感嚼勁恰到好處，既不粉也不膩，湯清淡而咸香，再加上配料的輔助簡直無可挑剔。

地址：#04-44 Beauty World Hawker Centre

營業時間：周四 – 周二：10.30am-8.30pm，周三休息

4.Boon’s 麵粉粿

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@fluffyunicorneats

這裡供應定製的板面、幼面和米粉粿。這裡的麵條，湯頭，配料等每樣食材都是每天新鮮烹制，保證新鮮。在口感方面，我們能輕易地分辨出手工麵條和加工麵條的區別，這次我們選擇的是最經典的麵粉粿（$3.50），麵粉粿吃起來彈牙韌性且不會糊。

湯底本身有很濃的蘑菇味。干撈幼面與麵粉粿相較之下，會比起配有更更豐盛的江魚仔，幼面本身口感也很好，再拌入醬汁一起食用就會發現這碗面的魅力。與此同時，也別忘了把溫泉蛋拌入麵條一起吃，這麼一來口感會更豐富哦！

地址：#01-86 Golden Mile Food Centre

5.來來手工面

顧名思義，這裡的麵條都是手工自製，老闆更是以麵粉粿為榮。

這次選擇了冬陰功湯底並額外支付了 $0.50 來選配麵粉粿。不規則的麵粉粿就足以看出它是手工功夫，滑嫩筋道的麵粉粿配上酸辣開胃的湯底，再配上一些配料加成，瞬間把沉睡的味蕾打開。其中有些失望的是麵粉粿處理地較碎而容易變糊。

地址：#01-16 Whampoa Drive Blk 90

營業時間：周一至周日：上午 11 點至晚上 10 點

6.福州美味手工面

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@shiokerfood

這裡不止出售板面，甚至連餃子都找得到哦，定位為全方位面檔。

炸餃子面($4.50)，裡頭配有麵條和捲心菜並淋上粘稠醬汁。江魚仔和炸洋蔥為這道菜增添了一層口感；麵條則柔嫩光滑，咬起來很有層次。這裡的店家也非常貼心的把炸餃子和麵條分開，以防止它們泡軟。至於餃子方面，只能說是皮薄，餡足，吃起來還非常酥脆。

生魚湯($4)乍看之下，成色清淡，但實際吃起來卻甜香四溢，調味也恰到好處且不會過咸。驚喜之處在於哪怕這是一碗魚湯卻沒有一絲腥味，處理地相當到位。魚湯里還有其他不少配料如海帶，江魚仔等，大家再點上米飯($0.50)就可以飽餐一頓了！

如果大家想要多加調料如額外的炸洋蔥和蔥，以及醬油和胡椒都沒問題，但要注意的是額外的辣椒和炸江魚仔會有額外收費。

地址：#02-102 Chinatown Complex