# 轉行當小販卻不掌勺 工程師用機器炒福建面 

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/7Mr86
Published: 2024-10-21
Source: 獅城新聞

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53歲的洪集豐轉行當小販，用機器炒福建面。（取自8視界新聞網） 

（新加坡訊）機器也能炒出小販美食？工程師轉行當小販，自己卻不掌勺，而是用機器炒福建面，希望有助保留當地美食文化。

《8視界新聞網》報道，53歲的洪集豐一年前辭去全職工作，轉行當小販，最近在瑪格烈市場（Margaret Market）開了一個福建面檔口。不過，他沒有親自下廚，而是用兩台機器，炒出一盤盤的福建面。

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位於瑪格烈市場的福建面檔口採用機器炒麵。（取自8視界新聞網）

## 希望能讓每一盤面味道一致



洪集豐受訪時說，之前一直看到當地小販無人接手而結業的消息，擔心再過幾年，當地小販美食文化會消失。

「所以我就決定，在沒有人肯做這個行業的情況下，我必須選擇依賴機器。試一下，看行得通嗎？」

他透露，從小就對烹飪感興趣，福建面的食譜也是自製的。他從中國引進兩台機器代勞，希望能讓每一盤面的味道一致，從而保留都能夠地美食文化。

洪集豐認為，小販行業辛苦，所以很多人不願意做，但有了機器代替炒麵的工作，可以減輕工作量。

「人是有弱點的，我親自炒過30盤福建面給我的好朋友吃，炒到第20盤，我的眼睛真的是很痛，我到第20、30盤，我會隨便炒。機器它沒有這個問題，它炒100盤都是一樣的炒法，所以它能保持味道一致，我覺得是機器最大最大的好處。」

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位於瑪格烈市場的福建面檔口採用機器炒麵。（取自8視界新聞網）

## 還在研究如何炒出鑊氣



福建面的靈魂之一就是鍋里炒出的鑊氣，受訪的食客就指出，洪集豐的福建面味道還可以，但是鑊氣不足。

多數受訪食客說，可以接受機器炒出的福建面，但也有食客說，喜歡手工做的食物，因為比較有「古早味」，因此不能接受也不願嘗試機器炒的福建面。

洪集豐坦言，要用機器炒出鑊氣是目前最大的挑戰，他還在研究當中，每天都會收集顧客的反饋，晚上再重新研究和調整機器設置。

「我覺得給我14天的時間，我能把那個鑊氣大概做到我要的程度。」

他也表示，很感激附近居民願意捧場和包容，很多人也會給予反饋，讓他進步。他也碰到一些廚師上門，給他建議。

## 小販或可收機器為徒



有機器代勞不代表攤位完全不需要員工打理，一些工作如煮蝦和剝蝦，還是得用人工來做，目前機器所能代勞的只是炒麵的那個過程。

洪集豐相信，隨著科技發達，未來會有機器完全可以代替這些工作，希望在未來兩、三年內，機器也能做到備料的工作。

他也指出，如果要把新加坡小販美食推廣到國外，不一定能在海外請到正宗的廚師，因此如果能用機器人製作已設置好的食譜，將能輕鬆地把道地美食帶到更多地方。

他未來的目標是在國外開設新加坡小販美食的餐館，推廣新加坡美食。

「我希望那些有經驗的小販能收它（機器）為徒，像是把手藝傳承給機器人。」