# 本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/7Y5jR Published: 2020-01-25 Source: 獅城新聞 海南雞飯本是一道海南地方美食，從海南流傳到新加坡後，現可以說是新加坡的國菜之一。 主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。 當你在小吃攤前看到一頭頭熟雞弔掛在透明櫥櫃里，你就知道，海南雞算是從市井美食到高大上的餐廳都喜愛的一道特色菜，隨處走走，也能透過不大的門面看到裡面掛著的十年老店字眼。 海南雞飯 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212242.avif?1589858082) 南方人來新加坡吃海南雞飯，想必會比較熟悉，會說：「這不就是我們那的文昌雞嘛！」這種文昌雞（白斬雞）的吃法，在中國各地基本都能見到，而之所以有雞飯，與其說是為了酬神，不如說是物質不豐富的時代，人們對於食材的最大化利用。在製作白斬雞的過程中，文昌人會用留下的雞油和燙雞時剩下的雞湯淋在熱飯上，顧名思義，這便是雞飯了。 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212243.avif?1589858082) 白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 **到底是誰將海南雞飯在新加坡發揚光大的？** 是王義元，上世紀四五十年代，王義元又在新加坡密駝路(俗稱海南一街)的「瓊林園」咖啡店內，擺攤繼續賣白斬雞。他其時六、七十歲，和老伴每天一起經營這個攤子。有人考證過，他是新加坡第一位賣海南白斬雞與雞飯的老闆,也可以說是新馬兩地、甚至南洋一帶海南雞飯業的開山鼻祖。 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212244.avif?1580390177) 後來據新加坡一個攝製組來到海南的考證，王義元當初就是從文昌文南路33號的「毓葵雞飯店」，學到選雞和製作雞飯本領的。 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212245.avif?1589858082) 當年伍毓葵老先生創辦的這家小店僅數十平方米，小店從鄉下收購小母雞，再用番薯、米糠、花生餅、大米煮熟捏成飯糰，對小母雞進行籠養育肥。經過二度育肥後雞肉肥美嫩滑，骨頭酥香。煮雞時保持一定水溫，煮八成熟即可。雞飯則是將大米洗凈、濾干，猛火熱鍋，下雞油、蒜蓉爆香，隨後倒入大米反覆攪拌，然後加進雞湯調勻，加蓋繼續煮熟為止。這種米飯顆粒完整、熟而不爛、油潤軟滑、香濃味正。 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212246.avif?1589858082) 現在，通常海南雞飯在上桌時，都會配上醬油、薑蓉及蒜蓉辣椒醬三小碟。 在品嘗海南雞的時候，不妨先看雞肉的成色，肉質是否飽滿有彈性，再看雞肉的口感，是否滑嫩不塞牙，一口能咬出雞汁來。如果成色和口感都不錯，那麼恭喜你，選到了一家比較正宗優良的海南雞飯店。 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212247.avif?1589858082) 海南雞飯的飯看似簡單，其實的作法也很講究。煮飯前把洗凈的米在竹篩里晾乾，用豬油、蒜頭炒，再用雞湯煮飯，煮出的飯一粒粒互不粘連，還包一層雞油，煞是誘人。傳統的「海南雞飯」包括：白斬雞、飯糰、大蒜辣椒醬和黃瓜絲等。 ![本是中華美食，後成為新加坡「國菜」的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1621/16212248.avif?1589858082) 原本是一道中華美食，後成為新加坡的「國菜」，現在也在世界其他地方受人追捧，中華美食布滿了世界各地，外國人在吃到我們美食的同時，還能了解我們的文化，真的是再好不過了。