# 世界飲食文化——新加坡的飲食文化與禁忌

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Published: 2020-06-14
Source: 獅城新聞

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01 新加坡的飲食文化

新加坡是一個多民族的國家，有華人、馬來人、印度人以及西歐人等，因種族的多元化，新加坡的飲食亦豐富多彩。無論是中式菜肴、西式快餐、日本料理、韓國燒烤、泰國餐、印尼餐，還是馬來風味、印度風味的飲食，可謂豐富多彩。可以說新加坡是名副其實的美食天堂，在這裡不用出門，就可以吃到異國的飲食。

新加坡人口最多的是華人，中國菜的種類也最豐富。其中粵菜是新加坡最受歡理的中國菜，以清淡及推陳出新而聞名，從簡單的叉燒肉到精心製作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食慾大增。

新加坡的許多餐館推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，頗受歡迎。除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京填鴨、上海鱔魚、潮洲滷鴨、海南雞飯、客噥釀豆腐與辛辣的四川菜正等。

新加坡附近熱水域的海產豐富，品質鮮美，龍蝦、螃蟹、蝦、貽貝、墨魚及各種海產品都是上桌的好菜，海鮮的大受歡迎使得一些餐廳只專賣各種海鮮。

新加坡也有自己的特色菜，它是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常菜，稱為娘惹，它是新加坡最特別、最精緻的傳統菜肴之一。

02 新加坡的傳統經典飲食

叻沙是最具代表的娘惹美食的一種，融合了馬來菜與中國餐的烹調美味，體現了浪漫豐富的娘惹美食特色。

娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，它裡面的主食用的是粗米粉。淺嘗一口，濃濃的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占人舌蕾的觸覺，咽入喉中好像還可以聽到它發出「滋滋」的聲響，萎靡的胃口頓時興奮起來，已吸飽叻沙湯香味的米粉和作料，誘惑著人趕快把它吃完。

新加坡地處赤道，為了排暑去毒，當地人所吃的各種料理口味偏重麻辣。在新加坡各種麻辣口味的料理中，以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。

辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的衝勁，堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油於一體，造就出了一種另類的獨特味道。

新加坡的海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗細，肉質非常細膩，鮮美無比。蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，讓人不禁食指大動。

沙爹是傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，它容納了東南亞許多國家美食的精華。做法是先將事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串用木炭燒烤，控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多，但味道卻大不相同，其中的秘訣就在當地特有的沙爹醬上。

東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調製而成，香醇無比。在享用一串串沙爹的同時，再來點椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會更加味道分明。

03 新加坡的飲食禮儀

新加坡華人在飯館裡吃飯時，常用筷子和瓷匙。如果外國人需要，飯店會提供餐叉和湯匙，但一個外國旅客如能使用或試著使用筷子，將會被認為是恭敬的表現。有時用手指幫忙是允許的，尤其是在吃雞或其他禽類時。

馬來人和印度人可能用右手代替筷子，用芭蕉葉代替盤子。當採用馬來人和印度人的方式吃飯時，應向主人請教或模仿他的做法。用餐時不要把筷子放在碗或裝菜的盤子上，不用時，也不要交叉擺放，應放在托架、醬油碟或放骨片的盤子上。

如有海員、漁夫或其他愛好划船者同席，不要把盤子裡吃了一半的魚翻轉過來，因為那將預示翻船，要把魚骨移開，從上面吃到下面。