一說起海南的特色美食，相信大部分人的腦海中想到的一定是海南雞飯，海南雞飯算是海南一道非常有代表性的美食。不少人來到海南旅遊後，都會特意品嘗一份海南雞飯才離開。但是你們知道嗎？其實在新加坡，也有一道美食叫做海南雞飯，而新加坡的海南雞飯，吸引了大批海南人前去品嘗，這新加坡的海南雞飯，和海南的海南雞飯相比到底有什麼不一樣的地方呢？海南雞飯所用的雞是水煮雞，等整隻雞煮熟後，老闆會嫻熟的操縱著刀具，將雞肉切成大小均勻的一塊塊。切好後，將雞肉裝盤加上調味料，隨意加一點香菜裝飾，一份普通的海南雞飯就做好了。
端上餐桌的時候，食客們早已按耐不住激動的心，看到的那一刻眼睛都放光了，等到上桌後，每個人夾一筷子，這雞肉就被分完了，看著空空如也的盤子，食客們還有些許不舍，大家互相回頭望了望，於是心照不宣的又多點了一份，這樣的美味，很難讓人不點第二份。在新加坡，他們的國菜是海南雞飯。這道美味之所以能在新加坡發揚光大，靠的全是那些遠赴南洋的華人推廣。人們來到異地打拚，帶來了家鄉的美味，因為不能常常回家探望，所以只能靠著家鄉的美味解思鄉之苦。
而海南雞飯，最初的發源地當然是在海南。在過重大節日的時候，海南家家戶戶都開始「殺雞」，這些雞肉經過簡單的水煮後，就會成為祭獻祖先的「貢品」。而煮雞肉的湯人們也不會浪費，人們會把湯加入到米飯當中，煮熟的米飯會帶著雞肉的鮮味，人們把這些米飯晾涼後捏成飯糰，也和煮好的雞肉一同擺上去祭拜祖先。在下南洋浪潮興起的時候，有不少海南人想借這個機會讓自己「搏一搏」，他們來到新加坡後，面對著人生地不熟的環境，開始了人生的第一次重大迷茫。
但是他們不會消沉很久，因為深知責任重大。想要在異地活下去，必須要有能吃飯的手藝。這時候我們會發現，在當初的南洋街頭，出現了一批叫賣雞肉和飯糰的人們。雞肉的味道非常鮮美，飯糰也因為融合了雞湯，所以吃起來會更加的有「味兒」。雞肉與飯糰的組合在不斷地被新加坡人認可，漸漸的，來到南洋打拚的海南人，也開始對這一道美食組合進行了一定的改良，讓它們更符合東南亞人的口味，加入當地的特製香料後，變成了雞肉的蘸料。
重組過後的海南雞飯，越來越受當地人的喜愛，名氣也越來越大，許多食客們慕名而來，就為了品嘗那一口的美味。其實海南雞飯是一個非常大眾化的美味，你可以在街邊小巷當中看到它，也可以在高檔餐廳當中看到它出現。它不會受到環境的約束，人們對於它的出處也沒有一個固定的觀念，最大的認同感就是，只要有人出現的地方，都不能缺少海南雞飯的身影。海南雞飯的靈魂就是它的蘸料，一份清水烹煮的雞肉，搭配上黑豉油辣椒醬以及姜蒜蓉後，雞的鮮味會被二次激發出來，爽滑的雞肉配上鮮香適宜的蘸料，任誰都逃不過這樣的「美食誘惑」！
不過發展到現在後，海南雞飯被賦予了更加多元化的形式，比如在馬來西亞，他們喜歡把雞汁淋在飯糰上，而在泰國，則會把雞肉和米飯一起翻炒。不同的國家對海南雞飯有著不同的定義，而這些創新的吃法，也更能符合大眾的需求以及順應時代的變遷。海南雞飯非常的包容，它可以接受一切改良，經過時間的沉澱，海南雞飯也衍生出了許多分支，不過萬變不離其宗，海南雞飯的味道，永遠不會被遺忘，也有不少人尊崇的古老的製作方法，就算身處異鄉，也要堅持家鄉的味道。海南雞飯在不斷的創新，但同時又在慢慢的回到之前的狀態。他繼續被海南人民所喜愛的，同時也為世界人民愛戴著。
小小的一碗海南雞飯並不起眼，但是它背後代表的含義非常的重，在異國他鄉，只能依靠熟悉的食物排解思鄉的情緒，而他們也會將自己的思鄉之情融入到飲食當中，後人品嘗這道美食的時候，似乎像是在聽前人在說著自己的親身經歷一樣。這小小的海南雞飯，不僅是一種美食的象徵，更是一種信仰！
來源：百家號。
