# 原出品于海南，發光在新加坡的海南雞飯

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Published: 2018-11-05
Source: 獅城新聞

![原出品于海南，發光在新加坡的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1302/13025069.avif?1589870956)





按上菜的順序，例湯先上，來一盅冬瓜雞湯，照汕頭人的叫法，此湯美其名為白玉湯，用浸雞的湯來煮冬瓜，撒上芹菜末，鮮甜，餐前潤喉清咽開胃。

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海南雞飯，顧名思義，有飯有雞，飯不是普通的白米飯，看到它比平時吃的飯髮油亮沒？這就是它的受歡迎之處，製作時要費一番功夫，洗好的上等大米，用雞油和多種香料在炒鍋里炒出香味，再加入浸雞的雞湯，燜成熟飯。讓米飯在吃的時候感受到每顆飯粒包裹著油和香氣，一口氣能吃三碗。

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一碟姜蔥雞油蘸料，再次成為整套海南雞飯的亮點，鮮嫩的雞肉，在碟中一蘸，起到畫龍點睛的效果。

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雞肉閃亮登場了，起源地海南是用到文昌雞，因品種稀少價格成本高，經過歷代演變，如今市場上用到的雞肉多為三黃雞或其他品種的，製作工藝與白斬雞如出一轍，洗凈的整隻雞里外用姜蔥塗抹後，放入涼水中，大火煮開到雞皮變黃，熄火燜浸20~30分鐘，撈出後快速放入冰水裡過一遍，在熱脹冷縮的作用下，皮脆、肉鮮嫩入味。風乾後切開裝盤。

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海南雞飯套餐，時常會附送一小份時蔬，一點小菜，在不同地方吃海南雞飯，送的菜會入鄉隨俗，我這是在汕頭吃滴，送的小吃是酸鹹菜。

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海南雞飯，早年起源於海南文昌，雞肉用到當地的文昌白切雞。後來被漂洋過海發展的海南人把手藝帶到新加坡，在當地受到大眾歡迎，成了新加坡的國菜之一，繼而在又傳到東南亞，廣東一帶，經久不衰。不變的是海南雞飯的名字，變的是各地師傅在製作過程及輔料與蘸料融入了當地風味。