# 戲台下的古早味：新加坡華裔老字號蝦餅飄香70載

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Published: 2021-01-09
Source: 獅城新聞

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劉福記接手後，把家族生意發揚光大。（新加坡《聯合早報》/吳偉國 攝）

中新網1月8日電 據新加坡《聯合早報》報道，小販文化新加坡人生活中源遠流長，但接班問題十分迫切。能傳承幾代的小販手藝，尤顯難能可貴。老字號新生五香蝦餅就是其中之一。

新生五香蝦餅現由第二代接手，延續了當年從戲台旁開始的古早味。接棒人劉福記也將家族生意發揚光大，另外開設兩家五香蝦餅檔。

台上有大戲表演 台下有五香灌腸

本地老字號新生五香蝦餅的歷史，可追溯到上世紀五六十年代。第二代接棒人劉福記的父親劉返早年從中國福建南來，成為流動小販，售賣豆乾、五香蝦餅。

每當有大戲演出時，劉返就在戲台旁擺攤。或許是因為他自製的豆乾好吃，街坊都管他叫「豆乾返」。劉福記說：「爸爸會在流動攤位上搭帳篷，每次刮大風下大雨，帳篷飛走，還得追著帳篷跑，真的很不容易。」

新生五香蝦餅從1976年文禮坊熟食中心建成後，就一直保留至今，現由劉福記打理，其兄姐、嫂子協助經營。除了文禮坊熟食中心，新生五香蝦餅在達曼裕廊熟食中心，以及最近重新開業的牛車水美食街都設有攤位。

劉福記是小販協會主席，身兼新加坡商聯總會小販組組長。位於文禮坊熟食中心的新生五香蝦餅是劉福記母親創立，直到90年代，才由兄姐們接手攤位。該熟食中心未建成前，母親曾在裕廊殺雞場食堂擺攤賣五香蝦餅。

在家中排行老么的劉福記有11個兄姐。他們從小分工合作，幫父母預先在家準備五香、豆乾、蝦餅等。父母售賣五香蝦餅，劉福記的童年自然沒少吃，多年來吃不膩。

劉福記理工學院畢業後，簽約成為正規軍人。攤位生意幾年來起起落落，兄姐們覺得做得很累，沒法經營下去，哥哥便請他接手管理。當時他很享受軍中生活，便告訴自己，若接下擔子就要好好發揮，不只成為攤位小販，而是將家族生意發揚光大。

1997年，劉福記正式接手新生五香蝦餅攤位。他說：「我負責管理和策劃經營模式，食物方面則延續父親的五香蝦餅口味，希望顧客能吃到以前的味道。」攤位售賣的基本五香特色配料如：脆蝦餅、灌腸、五香、春卷、芋頭、馬蹄蛋、炸大蝦等，多年來都是手工製作。

回憶里的味道永遠最美味。他笑說：「早期的新加坡不像現在這麼方便，有大戲演出時才能吃到五香蝦餅，因為很難得，吃起來就特別香。」

小販工作時間長，他29歲接手生意時還年輕，懷揣著目標，再累也無所謂。如今年紀漸長，越來越覺得力不從心。有生意自然很開心，但顧客多也意味手腳要快。賣五香蝦餅要耐受得住熱，刀法也要好。

劉福記認為，現在的熟食中心並不只是提供人們三餐溫飽，小販行業帶動了經濟，也培育了下一代小販，許多老攤主的下一代都很優秀。小販精神要傳承下去，關鍵是攤主要與時並進，多跟進時事和政策，也要不斷自我提升，精進技能，無論是科技、食物或服務方面。

他說：「過去年輕人覺得做小販很丟臉，現在大家把小販當成生意人，有的還開了分店，就看攤主如何發揮。」他希望自己能有健康和魄力去發展生意。(葉曉虹)

來源：中國新聞網