# 周杰倫點贊，林俊傑打卡，新加坡美食憑什麼吸引這麼多人

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Published: 2020-11-10
Source: 獅城新聞

提起東南亞，小夥伴們最先想到的是什麼？是火辣辣的太陽？還是同樣火辣的咖喱？

今天，跟著歐小亞一起走進**東南亞美食的代表——新加坡**，體會獨特的東南亞飲食和文化。

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新加坡是一個多種族的國家，有華人、馬來人、印度人以及西歐人等，因此在新加坡旅行，最大的樂趣就是能遍嘗各國風味。**中國、馬來西亞、印度、印尼等亞洲各國的名菜都彙集於此，久而久之，就發展成了一種獨特的亞洲美食代表。** 

當然，新加坡也有它純粹土生土長的菜，這就是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常菜，主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體，也稱為娘惹菜。

娘惹（Nyonya）指的是過去居住在新加坡、馬六甲及檳榔嶼的土生華人女性。**融合了馬來族與華族的烹調特色，從口味方面來說，娘惹菜是最特別、最精緻的傳統佳肴之一。**娘惹已經成為一種代表新加坡的飲食文化。 

**娘惹糕** **（Nyonya Kuih）** 

**娘惹糕是娘惹菜的代表。**主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等，口味甜度適中，嚼頭兒十足，非常美味。

娘惹糕不但好吃，而且好看，像個凝脂的美女，一見就想一口把它咬下去。

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（圖片來自網絡，侵刪） 

**娘惹糕與福建七層糕、浙江千層糕一脈相承，大同小異**，更加說明閩浙粵華人帶到東南亞的飲食習慣一直沒有改變。

**叻沙** **（Laksa）** 

叻沙可以說是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嘗的小吃之一。 

**正宗的叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。**湯頭是以咖喱湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦子、豆芽菜等，再加上細白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

濃辣的口味極具挑戰性。淺嘗一口，似乎耳朵里都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖喱味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略為不同，好像變得更好吃了！再吃第三口、第四口……彷佛有一種魔力，讓人顧不得辛辣，只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完。

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**咖喱魚頭**

**（Fish Head Curry）**

咖喱魚頭是最具新加坡風味的美食代表之一，是一道本土自創的佳肴。

咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人所愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創的印度佳肴。**這道菜最早由新加坡的印度人開創，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃，漸漸地，馬來人和印度人也開始愛上這道菜肴，經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲開始廣為傳播。**

這道印度風味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。**鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。**然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。**用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿**，令你五臟六腑仿佛跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！

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咖喱魚頭一經推出，就在新加坡風靡起來，就連**「新加坡國父」李光耀都曾慕名前去品嘗。**

**海南雞飯**

**（**Hainanese Chicken Rice**）**

海南雞飯是海南的，也是新加坡的，兩個地方都有海南雞飯。不過，**新加坡的海南雞飯更加出名，已經成為新加坡的「國菜」之一。**

海南雞飯是新加坡早期移民的代表菜，源於海南名菜「文昌雞」，是由上世紀30年代，到南洋的海南人移民帶入新加坡的，當地廚師將這道菜進行了升級改良，成就了其鮮嫩無比的口感。

**海南雞飯由一碟雞肉、一碗雞油飯、幾款蘸料和一碗例湯組成。**製作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟、切塊、裝盤，吃的時候，蘸上新加坡獨有的「靈魂三醬」（黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉）同吃；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，先用香料和雞油，將生米炒香，再加入雞湯、蒜、干蔥燜熟即可，煮好的飯被雞油包裹著，粒粒光亮，特別香滑可口；由於雞肉和雞油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。

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簡單又美味，海南雞飯無愧於新加坡最受歡迎的美食之一，是來新加坡必嘗的招牌菜品。

**辣椒螃蟹**

**（**Chilli Crab）****

喜歡海鮮與辛辣口味的小夥伴，一定不要錯過新加坡最著名的辣椒螃蟹。**辣椒螃蟹是新加坡最偉大的烹飪發明，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。**

**螃蟹是斯里蘭卡大螃蟹，肉質細膩，鮮美無比。**個頭特別大，吃到最大的要2.5 公斤左右，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，頓時食慾大增。

**螃蟹自是極好的，但醬汁才最為閃耀——甜中帶咸、口感微辣，極其美味。**說是辣椒，其實除了辣椒之外，還有東南亞特有的酸梅汁調料，加上濃稠的蛋液，調出一大盤有料有汁的辣椒螃蟹。 

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在大塊朵頤之後，用個**小饅頭（有清蒸和油炸兩種）蘸著湯汁再來幾口，讓這盤辣椒螃蟹全部下肚**，不僅吃好，還能吃飽。

肉骨茶

（Bak Kut Teh）

去過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，來自世界各地的旅遊者在這裡無不飽享一次口福。

說「肉骨茶」，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此「茶」非彼「茶」。**雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道豬肉藥材湯，湯料完全沒有茶葉的成分，而是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。**「肉骨」是採用豬的肋排(俗稱排骨)；而「茶」則是一道排骨藥材湯。

**去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。**茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。

**吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶。**茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇、馨香入肺。 

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肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹調。**在新加坡，吃完「叻沙」、「咖喱魚頭」、「海南雞飯」、「辣椒螃蟹」後，總會來上一盅熱乎乎的潮州茶。**甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少的程序。 

**多元的文化和豐富的歷史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。**來自中國、印度等諸多國家的飲食文化，在這個亞洲美食的大熔爐里火熱碰撞、各顯所長。 越來越多的遊客來到新加坡就一頭扎入美食的海洋，樂此不疲。無論是休閒旅遊，還是商務出差，新加坡之旅都將是一段奇妙的味蕾之旅。 你被東南亞美食種草了嗎？咕嚕咕嚕的周末，有美食才完美。