# 新加坡 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/8emGO Published: 2020-01-21 Source: 獅城新聞 近日補看《Why women kill》,影響深刻的便是Simone的一聲長嘆「Ah!Youth」。一下把時光拉回半年前的新加坡，當茵蕾把我們一日暴吃十二餐怒走五萬步的壯舉告訴她麻麻時，電話的另一端停頓片刻後，也是一聲長嘆「Ah!Youth!」 也許只有青春時才有這般激情，能為美食固執地走好幾個街區了吧；也許只有青春時才有這般精力，能嗨到半夜而次日清晨一躍而起。 謹以此文，紀念那個如青春般永遠耀眼絢爛的新加坡，以及那段值得一聲「Ah!Youth!」感喟的旅程。 ChinaTown 臥虎藏龍牛車水 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205320.avif?1589858141) 了凡香港油雞飯 總體推薦指數 創始人陳翰銘先生在獲得米其林一星後，說到「沒有最美味的食物，只有最好的廚師」。不知道陳師傅看見如今裝潢時尚，整潔明亮但味道卻一落千丈的新店是否會想起當年的這句話來。陳先生20多年淬鍊出的烤炙油雞爐火純青的技藝自然是不奢望能夠嘗到，但吃到這樣一盤完全快餐化的油雞飯還是令人驚訝。**油雞飯**在色香味中，穩占「色」這一席是毋庸置疑的，色澤油亮鮮艷，勾人食慾。不過接下來的「味」，實在不敢恭維。看介紹，選用的是馬來西亞的草雞，不過不知是不是流水線加工選用冷凍肉的緣故，肉的纖維感強，汁水少，質感粗糙。雞皮並非常見的嫩滑口感，更偏焦脆。醬汁屬濃郁型，但鹹味突出得像交響樂演奏中冒出的刺耳雜音，讓人不得不猛扒幾口飯來逃離這突兀的咸。米飯更是令人眉頭擰成一團，選用的是泰國長米，本來質感就偏生硬，加之久放室外，冷卻之後，「硬」就愈發成了味覺的主調，頗敗了幾分醬汁拌飯的興致。 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205321.avif?1589858141) **|椰子俱樂部** 總體推薦指數 當天在了凡吃得極不開心，飯後溜縫的一家。吃完就後悔當初為什麼沒有直奔這裡。**珍多冰**里加入了極富南洋風情的椰糖，甜味濃郁而奔放，像一位舉止大膽的女郎。和一般的粗粒刨冰不同，珍多冰做出了綿綿冰的細膩。吃到下層有紅豆沙與椰奶。紅豆沙綿密，一抿就化在口中，紅豆的清香肆意釋放。淡淡的椰奶收底，讓人意猶未盡。**娘惹糕**有三款，**椰糖糯米糕**被雪屑似的椰絲緊緊包裹，軟嫩嫩的糯米咬一口下去就是一個牙印。細滑的綠色**香蘭糕**，下層是蝶豆花染藍的咸糯米。金黃誘人的**烤木薯糕**，雞蛋香醇的味道和椰汁清甜的氣息難分難捨，剛出爐的熱氣更是讓這香氣翻滾升騰，直撲入鼻腔。其實這家奪得必比登的是一盤椰漿飯，有緣再吃啦！ tips:娘惹糕只能同點3款一個set ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205322.avif?1589858141) **|東興糕點** 總體推薦指數 百年歷史的東興糕點，蛋撻形狀（菱形）是real有個性了！味道比較清心寡欲，口感比之燉蛋更像是果凍。撻皮薄到幾乎看不到。撻殼不是葡式的層層酥殼，也不是完全港式的硬殼，很微妙的介於二者之間的感覺，油潤酥軟。還算是不錯的嘗試。 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205323.avif?1589858141) **|松發肉骨茶（牛車水店）** 總體推薦指數 松發是屬於潮州風味的**肉骨茶**。與馬來西亞風格的肉骨茶不同，潮州的胡椒味重而藥材味輕。湯清色白只是表象，啜飲一口，強烈的胡椒味衝擊著鼻尖，撞擊著味蕾。不等你反應，辣感便騰的上來了，讓人毛孔大張，不禁冒汗。肉骨帶著一定比例的肥肉，長時間的燉煮，讓舌頭輕輕一觸就能使骨肉分離，口感軟嫩無比。個人覺得，肉骨的本味已是極佳，無須再蘸取桌面上的黑醬油及辣椒了。不點**油條**，至少喪失了一半以上喝肉骨茶的愉悅感。硬硬的油條浸入肉骨茶中，吸飽湯汁立刻飽脹起來，咬下去鮮美噴溢。話說老闆你無限免費續加茶湯真不是為了引誘人多點些油條嗎？ Maxwell 敗興而歸麥克斯韋 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205324.avif?1589858141) **|天天海南雞飯** 總體推薦指數 必比登加冕的海南雞飯，吃下來也就不過爾爾。雞的口感偏軟，不是我喜歡的彈牙型，雞味不濃，鮮味也差點意思。米飯比起了凡倒是略勝一籌，起碼做到了鬆軟，不過也沒有呈現出傳說中「被雞油包裹著，粒粒光亮」的高光狀態。一般的海南雞飯蘸醬都會提供三種：辣椒醬，薑蓉，黑醬油。天天只提供辣椒醬一種，不過用酸柑取代了常見的白醋，倒是另有風情。 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205325.avif?1589858141) **|老伴豆花** 總體推薦指數 茵蕾的坡縣最愛！嫩得像嬰兒的肌膚一般，與其說是豆花，不如說是duangduang的豆奶布丁啊！豆奶的味道清甜自然，冰冰涼涼，祛暑解渴，好像把坡縣的整個夏天都吃進了肚子裡！ Hong Lim 求之難得芳林巴剎 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205326.avif?1589858141) **|歐南園炒粿條** 總體推薦指數 這真的是配得上一聲「Ah!Youth!」的覓食故事，為一碗炒粿條我們竟然前前後後跑了三次。事實證明，最好別賦予任何東西太高的期望，否則一定會失望。歐南園的炒粿條是優秀的，但幾次奔波，讓人最後也不過撇撇嘴「就是炒河粉嘛」。鍋氣滿滿，黑乎乎的醬油均勻而油亮，一大口暴風吸入，滿滿的油火香氣混合著濃郁的醬香，雞蛋香在口腔中奔騰。粉絲將烈油下的焦香味照單全收，在咸辣的叄峇醬的帶領下攻破味蕾，最後在舌尖留下一點回甜味。 tips:營業時間6am--3:30pm,星期日與公共假日休息 我們未點帶血蛤的版本，不知道會不會有腥氣 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205327.avif?1589858141) **|馳名結霜橋三輪車叻沙** 總體推薦指數 這是吃了這麼多家必比登，唯一一家創始人還親自坐陣的。爺爺很親切，耐心的照顧著每個人的需求。這家要吃上也是可遇而不可求，排隊的人很多，爺爺把當天的食材賣完就收攤。當天我們就沒能吃上含大龍蝦的叻沙。他們家的叻沙椰奶味占據了味覺，湯色偏奶白，蝦醬的鮮辣感比較微弱，整體的口感很柔和。配料豐富到數不過來，雞肉，蝦仁，豆芽，魚餅，油豆腐，血蛤…… 還眼饞這家的果汁米暹和馬來滷麵啊！ Amoy Street 意猶未盡廈門街 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205328.avif?1589858141) **|超好面** 總體推薦指數 去廈門街的時候不太湊巧，幾乎所有的攤販都關門了，只有一家超好面還在。既然也是必比登，就來試試。價格在食閣應該是偏上的了——小份8新幣，中份11新幣，大份15新幣。整體走的是港式與日式的fusion。可夸的點不少，譬如土豆絲纏大蝦——土豆絲炸得鬆脆，蝦肉飽滿鮮彈，溫泉蛋的火候也恰到好處。可惜到了最後，也有幾分嫌膩。 Little India 印度風情來一套 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205329.avif?1589858141) **|Singapore Zam Zam** 總體推薦指數 正對著小印度的地標——蘇丹回教堂，就是當地印度餐館中赫赫有名的Zam Zam了。環境略顯簡陋，桌布的色彩豐富得很印度。**Murtab**ak——一種用咖喱醬和各種肉類（牛肉，雞肉，羊肉）混合的印度餡餅，也算是這家餐館的招牌菜。我們點了牛肉餡的，一端上來就被飽滿得快爆炸的餡料驚了一下（要知道可只需6.5新幣啊）。餡不足為奇，洋蔥粒提香不少。餅倒是要夸一夸。餅薄而香，整體偏干，上層微微酥脆，不像國內印度飛餅一般油潤。 tips:不要聽信老闆的話，果斷點小份。 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205330.avif?1589858141) **|Muthu's Curry** 總體推薦指數（咖喱類可以直接破5！） 先給大家排個大雷，千萬不要點**chicken 65**，就是烤焦了的紐奧良雞塊本雞塊。咖喱類我覺得任點完全沒有問題！我真的是被他家的咖喱勾住魂辣（吃完還想舔碗那種）。湯頭油潤飄香，咖喱汁特別渾厚濃醇，辣椒、肉桂、豆蔻等香料特別豐富，辣度也很溫和。吃咖喱怎麼能少得了饢，更何況身邊有茵蕾這個饢精本精！他家是用泥爐烤的饢，爐火的溫度將麥香完全激發出了，剛出爐時又韌又香，白嘴吃也完全沒有問題。不過**plain naan**和**butter naan**差異不大，**garlic naan**因為加入了軟糯的蒜粒會更喜歡。（ps.在線認真求問怎麼能將咖喱拍得好看？） tips:點餐前一定要查好菜名 小印度的餐館環境普遍不佳，上述兩家（尤其是Muthu's）應該算是比較乾淨衛生的，如果要選擇其他的餐廳，一定要慎重。 Corner Snacks 街角小食 烏節路冰淇淋 被《十二道鋒味》帶火的一種三文治冰淇淋。除非是霆鋒鐵粉，否則大可不必帶著照片找詹爺爺。價格應該都是1.2新元，口味也相似。鬆軟的麵包加上冰淇淋，麵包上有討厭的色素，冰淇淋質感平平。這價位也不必要什麼自行車。 老曾記咖喱角 坡縣白領們的加班之光吧，時常看見有白領在下地鐵後匆匆奔向老曾記，讓油炸食物的快樂掃走一切的不愉快。澱粉裹得較厚，咖喱味不賴。沒留下什麼印象點，但應該是不難吃的。 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205331.avif?1589858141) Comfort in the night 深夜食「糖」 ![新加坡](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16205332.avif?1589858141) 阿秋甜品 總體推薦指數 與阿秋的相遇，可以說是非常的「Ah!Youth!」了——快到半夜12:00，想起晚上極品難吃的食物，我和茵蕾心中都有些意未平，正百無聊賴地滑手機，突然阿秋的廣告闖入眼球，一看竟然只離我們不到100米，一拍即合，兩人當即從床上魚躍而起，穿著拖鞋便下樓吃甜品。 **楊枝甘露**的芒果已是熟透，一絲一毫的澀感都沒有。西柚粒也很飽滿，清新爽口的汁液讓人心生歡喜。**花奶仙草**，奶香濃郁，仙草清苦回甘。炒熟的花生碎附著在糯米糰上變成了**糖不甩**，芝麻餡與花生粒為整體的味道注入了一股馥郁厚重的香氣。以上的幾種甜品，以及因為照片糊得不能看的港式紅豆冰，我都是喜歡的。小缺點有——冰品的冰碴多，且突兀，但一切並不妨礙它成為最為可愛的A chew。 本文純屬親身感受，與任何商家沒有利益聯繫