# 痛定思痛！ 出獄名廚 開煮炒攤 拼足10年熬出頭 

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Published: 2025-04-10
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）曾獲「金鼎獎」的名酒店執行總廚，因受賄事件，於14年前入獄，出獄後痛定思痛重新開始，如今在熟食中心開煮炒攤，熬過10多年後闖出一片天。

15歲入行，至今在烹飪行業打滾45年的戚家聰（60歲）來自香港，目前已是新加坡人。他28歲的時候，在同行介紹下來新加坡，數年後出任萬豪酒店萬豪軒執行總廚，也曾三度榮膺「金鼎獎」。

直到2008年，貪污調查局接獲通報，對偉利海產加工業東主鄭余忠展開調查後，發現他賄賂廚師，包括戚家聰和另外3名廚師因此被控，戚家聰作為首名認罪的廚師，於2012年被判入獄4個月。

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戚家聰和太太戴源秀一同經營煮炒攤，夫妻情深。

戚家聰出獄後，目前在海格路熟食中心經營「戚師傅」煮炒攤。他在受訪時對這段不光彩的經歷毫不避諱，坦言當反貪會官員找上門時，他就知道東窗事發，也做好接受懲罰的準備。

「他們掌握了證據，我也完全沒有想要辯解，只求儘快下判。」

他說，涉案後失去了總廚一職，但他並沒有過於沮喪，反而在大約一個月後就開始到朋友的攤位幫忙，藉此吸取當小販的經驗。

「大約2個月後，我開檔賣沙煲飯，一年多後就轉行賣煮炒。」

戚家聰說，雖然是小攤位，但有大約90%的做法都是和當酒店主廚一樣，除了親自調製配料，也堅持使用新鮮食材。

「我每天清晨5點多就到檔口準備，直到早上10時30分才開門，所有食物都是當天準備的。」

他指出，目前他除了各類燉湯等比較便宜的食物外，也有蒜蓉腸粉蒸蝦、蒸紅斑頭和蒸斑頭腩等較為高價的食物。

「起初不少客人可能會覺得貴，但在我開業約一年之後，就累積很多熟客，因為他們知道我都是用真材實料去製作。」

他透露，經過十多年的打拚後，雖然只是小攤位，但收入絲毫不遜色，讓他順利熬出一片天。

「如果時光可以重來，我當然不會再受賄，但已經發生了，後悔也於事無補。」

## 樹立榜樣



下判後，戚家聰被法官下令交出3年來收下的17萬7704元賄金，若無力繳付，須另外坐牢18個星期替代。

「我並非花天酒地的人，收到的賄金也沒有亂花，所以就遵照法官的指示，如數奉還。」

他說，雖然當時有人叫他以坐牢代替，但他卻認為既然做錯事就該接受懲罰。

「我接受判罰，也希望在出獄時能抬頭挺胸做人，並樹立一個好榜樣。」

## 緊急送院



戚家聰指出，他以前一直都是做早市和晚市，但2015年曾因心血管堵塞送院，也曾兩度在檔口因為缺水導致低血壓，需要召救護車送院，於是大約3年前選擇縮短營業時間。

他透露，雖然如此，不少熟客都會向他下訂單，因此他只要接到訂單，就會在下午3時收檔後繼續為他們烹煮。

「很多熟客只是提前告訴我時間和人數，然後我就會去購買食材，通常菜肴我都會用一些比較特別的食材，例如烹飪龍躉頭、龍蝦和牛腩煲等。」

他說，很多熟客都不會指定食材，而是交由他發揮，最高的訂單價格逾200元（667令吉）。

## 妻子落淚



從家庭主婦到做攤位助手，一度難以適應，讓戚家聰太太不禁落淚。

戚家聰和太太戴源秀（52歲）是在酒店工作時認識，結為夫妻近30年，育有一男一女。

戚家聰指出，太太一直是自己最堅強的後盾，陪著他走過低潮期。

「當時要開檔，太太還曾陪著他冒雨在芽籠一帶尋找二手的白鋼器材，我入獄期間，也是太太兼顧檔口和照顧孩子，讓我很是感動。」

戴源秀原本婚後當家庭主婦，但最後被迫出來當小販，讓她一度倍感委屈。

「熟食中心的環境比較複雜，工作量很大，當時我洗碗時都忍不住掉淚。」

她說，大約一年後才平復下來，但並不會因此埋怨丈夫。

「他是好丈夫和好父親，既然是兩夫妻，也不能在發生事情時就丟下他不管。」