# 新加坡的匠人！揭秘速成時代的精工細作！

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Published: 2025-06-09
Source: 獅城新聞

在這個講求效率與速度的時代，許多傳統技藝逐漸被機械取代、被潮流淹沒。

然而，在新加坡這座多元文化交匯的城市中，依然有一群默默堅守的美食匠人，用一雙雙巧手和一顆顆匠心，細緻打磨一道道承載記憶與情感的味道。

無論是婚嫁禮盒裡的潮州豆沙餅，過年桌上的沙琪瑪，還是寓意吉祥的紅龜粿，這些看似平凡的傳統糕餅點心背後，凝聚的都是手工的溫度及美食匠心的用心。

**潮州豆沙餅：**

**一塊小餅，包著大大的喜慶**

潮州豆沙餅(Tau Sar Piah)是潮汕人在新加坡延續下來的傳統糕點，帶有濃厚的婚嫁文化意義。外酥內香、一口咬下酥皮掉落、豆香盈口的它，看似簡單，卻是代代潮人用心延續的手藝傳承。

隨著時間推移，一些手工製作潮州豆沙餅的餅家陸續消失，卻也有個別餅家堅持傳承，並且推陳出新，結果反而大放異彩。今年4月獲頒非物質文化遺產傳承人獎的老字號餅家泰茂棧(Thye Moh Chan)就是其中一家。

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*(圖源：Thye Moh Chan官網)*

泰茂棧自1943年創立以來，始終堅持手工製作，保留了潮州糕點的傳統風味。其招牌豆沙餅，以其酥脆的多層餅皮和細膩的綠豆沙餡聞名。

製作過程繁複，需將綠豆清洗、蒸熟、手工研磨、晾乾，再炒製成餡，以往整個過程耗時約七小時。儘管現代技術已能協助部分工序，如去殼和攪拌，但泰茂棧仍堅持由經驗豐富的師傅帶領徒弟，手工完成大部分製作過程。

在糕餅塑形後，烘烤前還會蓋上傳統的「泰茂棧」印章，體現其對傳統的尊重與傳承。

2012年，泰茂棧被麵包新語集團收購，注入新活力的同時，仍保留了其傳統製作方式。集團特別邀請從十幾歲就開始製作潮州糕點的老師傅，傳授技藝給新一代團隊，確保傳統糕點的味道得以延續。

**沙琪瑪：金黃方塊里的童年**

沙琪瑪，原是滿族點心，後隨客家與粵籍移民傳入新加坡，成為節日與日常里常見的甜點。一口就能吃完，卻要九小時才能做成。

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*(圖源：網絡)*

在牛車水大廈熟食中心，有一家新加坡少見的傳統手工沙琪瑪檔口——潘記(京都)剎騎馬。這裡的沙琪瑪外酥內松，帶著蛋香和麥芽糖的甜味。

沙琪瑪的食材雖是簡單的純雞蛋麵粉和麥芽糖，但整個過程耗時9小時。從蛋液和面的細緻配比，到分毫不差的切條，炸制時還須油溫需控制在150-200℃之間，確保外酥內松、不膩不焦。

裹漿也不馬虎——需將麥芽糖熬至特定溫度，再趁熱裹合、迅速成型。成型之後，還需壓實、冷卻。通過這麼一些複雜的步驟，才能做出一塊香酥綿密、層層拉絲、甜而不膩的「金磚」。

潘記熟食(Pan Ji Cooked Food)的第三代傳人潘先生，從小便天生缺少一根手指。面對複雜且精細的工序，他卻毫無怨言，反而樂觀地說：「對自己要有信心，做久了自然會習慣，左邊不行就用右邊，要有創意。」

潘先生至今仍堅持每日親手製作沙琪瑪，從和面、切條、炸制、裹漿，到定型冷卻，每一道工序都不假他人之手。對他來說，這不僅是傳承，更是一份獨屬於匠人的堅持。

**紅龜粿：一口軟糯「福祿壽」**

紅龜粿(Ang Ku Kueh)，又叫「紅龜糕」，粿皮由糯米製成，再染成紅色。接著，將拌入糖的豆沙、花生或椰絲塞入其中作為內餡，再用模具印上龜形圖樣， 最後放入蒸籠蒸製。

紅龜粿有吉祥、圓滿、發財、長壽(龜的象徵)及子孫繁衍的好寓意，一般用於神佛誕辰或祭祀等，也用於做壽、慶滿月、 喪葬等華人節日。

在新加坡，提到紅龜粿，很多人就會想到老店：吉祥紅龜粿(Jixiang Ang Ku Kueh)。這家老字號自1988年開業以來堅持手工製作，粿皮薄如紙，入口綿糯不粘，豆沙、花生、芋頭等傳統內餡香氣濃郁。

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*(圖源：Ji Xiang Everton官網)*

在吉祥紅龜粿店裡，傳承人卓老闆在受訪時稱，他每天早早起床，親自蒸豆、炒花生、揉麵糰、壓模，每個步驟都不假手他人。

紅龜粿的皮採用泰國進口粘米粉，豆沙內餡需經過十餘道工序：浸泡、磨豆、炒豆、調味，每一環節都需把握時間與溫度的精準度。即便年事已高，卓老闆至今仍堅持親自監督每一道工序。

在這個追求機械化生產的年代，他始終堅信手工製作的溫度無法被機器取代，認為「依賴機器會讓紅龜粿失去原味」。為了彌補人工的一致性問題，他巧妙地將餡料裝入製冰格冷凍，確保每一個紅龜粿的餡大小一致、分量精確無偏差。

正如新加坡美食需要精工細作才能成就地道風味，城市發展集團(City Developments Limited)的房產同樣秉持精工細作的精神，打造每一處值得品味的品質居所。

廚師對每道工序的嚴格把控，建築者對每個細節的精心雕琢，都詮釋著對品質的極致追求。

**鉑瑞雅居(Boulevard 88)：**

**住進藝術，也住進風景**

由世界著名建築師摩西·薩夫迪(Moshe Safdie)親自操刀，他是濱海灣金沙綜合度假勝地的設計者，曾獲2019年沃爾夫建築大獎，被譽為建築界的「諾貝爾獎」。

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*(鉑瑞雅居)*

鉑瑞雅居是一個罕見的永久地契頂級豪華住宅項目，這裡位置優越，步行可達文藝復興廣場(Palais Renaissance)、愛雍·烏節商場(ION Orchard)及烏節地鐵站(Orchard MRT Station)；便捷通達濱海灣金沙(Marina Bay Sands)與中央商務區(CBD)。

項目不僅地段優越，更配備多功能公共空間，滿足社交、健身、娛樂與休閒等多元需求。無論是天際俱樂部(Sky Club)舉辦聚會，天際廚房(Sky Kitchen)下廚烹飪，天際休閒廳(Sky Lounge)舉行小型派對，還是天際健身房(Sky Gym)鍛鍊身體，住戶皆可盡情享受高品質生活。

此外，鉑瑞雅居還設有無邊泳池(Infinity Sky Pool)俯瞰天際美景，以及露台休閒院(Patio Lounge)，為賓客舉辦奢華戶外派對提供理想場地，盡顯非凡格調。

鉑瑞雅居現有2-臥室+書房單位可即刻入住。

**凱林豪庭(Cliveden at Grange)：**

**城市裡的私屬奢境**

位於新加坡黃金地段烏節路一帶，凱林豪庭是少數擁有永久地契的頂級豪華住宅項目。項目鄰近烏節地鐵站(Orchard MRT Station)與愛雍·烏節商場(ION Orchard)，生活便利、配套齊全。由世界知名建築師卡洛斯·奧特(Carlos Ott)親自設計，採用一層一戶格局，兼具私密性與尊貴感，呈現極致的城市奢居體驗。

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*(凱林豪庭)*

項目每一層僅設一間公寓，住戶可在私密環境中享受360°全景觀，欣賞烏節路及遠處景色。住宅空間適合舉辦私人聚會、享受水療護理，處處體現體貼周到的設計。

此外，項目還配備一個三層凱林豪庭俱樂部會所(Clubhouse)，包括地下層的修養區、地面層的保健區以及頂層的空中花園，並覆蓋高速無線網絡。修養區設有熱水療池(Hot Spa)、蒸汽房(Steam Room)和書房(Reading Room)，供住戶放鬆身心、靜心閱讀；保健區設有健身房(Gym with Wellness Room)，可在此強身健體；還設有戶外美食區(Outdoor Gourmet)，住戶可在這裡款待賓朋；當夜幕降臨時，登上空中花園(Sky Garden)，可悠然仰望星空，盡享寧靜時光。

**凱林豪庭現有**3-臥室、4-臥室、4-臥室頂層豪宅和5-臥室頂層豪宅單位可即刻入住。

**藝景峰(The Orie)：**

**定義精緻生活的藝術居所**

藝景峰的英文名稱The Orie源於日語單詞ÓRI，意為「摺疊」，致敬公寓設計靈感——摺紙藝術(Origami)；而IÉ則意為「家」，體現了項目為業主打造溫馨家園的願景。

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*(藝景峰設計效果圖)*

項目位於大巴窯一巷(Lorong 1 Toa Payoh)，交通四通八達，步行即可到達布萊德地鐵站(Braddell MRT Station)。無論是搭乘地鐵南北線(North South Line)，還是換乘環線(Circle Line)都十分便捷，僅需4站即可抵達繁華的烏節路(Orchard Road)，8站即可直達中央商務區(CBD)。

藝景峰配備了超過40項休閒設施，精心打造了一個放鬆身心的理想生活空間。項目特別設有寵物活動區、多功能廳、健身房和觀景台，以及靈感源自大巴窯標誌性龍頭遊樂場的懷舊龍形遊樂場(Dragon Playland)，為業主提供更多機會與親戚朋友共享美好時光。

**藝景峰現有1-臥室+書房，3-臥室雙鑰匙，4-臥室，4-臥室優質+書房，5-臥室單位可供業主選擇。**

**藝景峰銷售展廳**

**地點：**大巴窯西路(Toa Payoh West)，靠近加利谷地鐵站(Caldecott MRT Station)

**開放時間：**每日上午10點至晚上7點

如果你對上述項目感興趣，歡迎掃描下方二維碼諮詢。

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