# 榴槤為什麼是臭的

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Published: 2019-03-14
Source: 獅城新聞

我的家鄉位於美麗的彩雲之南中部，屬於亞熱帶氣候，盛產多種水果。但是，榴槤，這種典型的熱帶水果，在我的家鄉是沒有種植的，在縣城的農貿市場及超市也鮮見售賣。

所以，我兒時沒有見過榴槤，未曾嘗過榴槤，也不知曉有榴槤這種水果的存在。

及至入學，通過課本知識介紹，才開始對榴槤有所耳聞──熱帶水果，水果之王。隨著閱歷與年齡的增長，對榴槤的認識也或多或少在增加──身披刺蝟皮，臭味遠揚，多食易上火，幾人捂鼻，幾人爭食。

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離開家鄉到紅河上學、工作，紅河在地理位置上較我的家鄉來說更靠南、緯度更低，天氣也更熱。當地種植有一種水果，大概是生長在低熱的河谷地區，當地人稱它為大樹菠蘿，後來知道它的學名叫菠蘿蜜，有的人說它的樣子有點像榴槤。

一次有人送我一個菠蘿蜜，也是我第一次吃。準備吃之前也是滿懷期待，心存絲絲驚喜和好奇，因為印象中覺得菠蘿蜜和榴槤有點相似，所以也認為他們的味道也差不多。之前已經久仰榴槤的大名，一直想見識一下它的廬山真面目，看看它到底是怎麼個臭法，是一股什麼樣的臭味，只是一直沒有機會嘗。現在，機會終於來了，雖然吃不到榴槤，但終究可以嘗嘗和它相似的菠蘿蜜，也不錯了，也算是間接嘗到榴槤了吧，對榴槤的味道，主要是臭味，也就大概知道一二了。不過，菠蘿蜜真的沒有臭味，反而吃起來有股甜脆的味道。那到底榴槤是什麼樣的臭味，這更加重了我的好奇心，以後真要嘗嘗。

在大多數人的腦海中，對榴槤的印象應該和我一樣──味道臭。

輾轉反側，因著愛，後來我有機會來到一個赤道附近的國家工作，是地地道道的熱帶國家，花園城市。在這裡榴槤是很常見的水果，很容易買到。乘坐地鐵或巴士，也都會看到車裡標記的禁止帶榴槤上車的警示，違者罰款還很重。

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這裡一座知名歌劇院──新加坡濱海藝術中心(榴槤殼)，外觀就是採用榴槤造型，看上去就像一個巨型榴槤。我的理解是，榴槤已經融入到這個國家的生活，文化中了。

從買水果的地方經過，有看到還完整未切開，渾身帶刺堆放在一起的榴槤，或是已經切開放在一次性泡沫塑料餐盒裡，標明價格等待售賣的榴槤。

因為心裡還藏著對榴槤臭味的好奇，好多次都想買一點嘗嘗，但都沒有買。可能當時欲買又止的思緒很複雜，或許是怕它的味道太奇葩，真的吃不習慣，扔到垃圾桶里又可惜浪費;或許是擔心在吃的時候，它的味道熏到別人;或許應該約個人一起，畢竟是嘗新呀;或許也考慮到它的價格因素，因為我對吃的要求不是很高，一般不會去湊熱鬧。 

心裡一直有個疑問，都說榴槤臭，到底是什麼樣的臭味，臭如糞便 ?死屍?腐肉?爛水果、爛白菜、垃圾堆、臭豆腐、香港腳......

郁達夫對榴槤這樣評價:榴槤，有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又類似松節油的香味，真是又香又臭又好吃。

前幾個月，據說榴槤價格被炒得很高，達到40多新幣一斤。但在十月份看到公眾號上的消息:恰逢馬來西亞榴槤大量成熟上市，榴槤價格已經大幅下降，是吃榴槤的好時機。看到這些消息報道，我也萌生了趁此機會嘗嘗榴槤的念頭。

在一天下班回宿舍的路上，經過水果攤，見有榴槤買，索性買了一盒，想帶回宿舍吃，又怕有的室友不喜歡那個味道，而引來是非口舌。所以便決定帶著榴槤到路邊的一個凳子上享用。

激動的時刻到了，榴槤味道三部曲開始。一部曲──刺激，拿了一顆榴槤放進口中，首先感覺到的是一股大蒜的味道，有大蒜特有的味道，還有大蒜的辣味，此時味道不太好，有點接受不了;二部曲──峰迴路轉美味來，隨著榴槤進一步向口中挪移，與牙齒接觸，咀嚼。與舌頭相遇，與唾液混合，味道由辣變香甜，如奶油的香甜味，夾雜著似肥豬肉的香膩味，此時，味道很不錯了;三部曲──退潮，突然想起郁達夫說的榴槤又臭又好吃，心想，接下來應該出現第三種味道了，極其美妙的味道要出來了。但是沒有，沒有在第二步的基礎上升華，隨著咀嚼，又稍微出現了辣味，第二步的香甜味開始減損了。至此，榴槤味道三部曲結束。總的來說，我對榴槤談不上喜歡，也不討厭。

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親自嘗完榴槤之後，我才知道，榴槤的味道根本就不臭，何臭之有，它只不過是一種混合的味道，混合了大蒜味、辣味、甜味、香味，有點重口味而已，只不過它的味道不像香蕉、蘋果、梨、橘子、檸檬等那樣相對單一和清淡罷了。

那為什麼說榴槤是臭的?這不是冤枉榴槤了嗎。因為我在這邊生活工作了一段時間，對當地的文化也有了一點了解，依我之見，此臭非彼臭也。

在中國大陸，臭，一般指諸如糞便、死屍、腐敗腐爛之物發出的極其難聞的味道，對一些難聞的味道或特別的味道，我們不會說那是臭味，但是在東南亞一帶的華人，對那些不好聞的味道，他們可能就會說是臭味。據我推測，因榴槤的味道是很重口味的，所以他們就會說榴槤是臭的，在加上一些不習慣榴槤味的人，榴槤在他們心裡就更是臭名昭著了。東南亞盛產榴槤，榴槤在它的盛產地被被認為味道是臭的，外地人也自然而然地接受了這種說法，也認為榴槤是臭的，但其實，此臭非彼臭，其中存在文化上的差異。

榴槤為什麼是臭的，因為你沒有親自嘗過;你為什麼會對人有偏見，可能因為你是從別人口中去了解那個人，而不是通過自己親身接觸了解。

（文：劉振華）

（圖片均來自網絡）

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