當提到「葷素搭配」時，
你第一時間會想到什麼？
「釀豆腐」作為老式客家傳統菜肴之一，
在獅城大大小小的食閣檔口，
都能見到它的身影。
「釀」是一個客家話動詞，
表示「鑲入」或「植入餡料」，
「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。
從某種意義上來說，
「釀豆腐」是南方的餃子變形。
據說，
客家人最早從中原地帶南遷後，
南方稻多麥少，
不常吃到水餃。
思鄉的客家人就把肉餡塞進豆腐里，
好像水餃一般。
釀豆腐內的餡料種類多樣，
包括碎魚肉、碎豬肉、碎雞肉等等，
也不僅僅填在豆腐里，
還有填在辣椒，苦瓜，香菇，茄子裡面。
在吃釀豆腐時，
大家可以自由選擇鍾意的食材，
再由老闆為你煮熟。
釀豆腐一般不進行調味，
主要靠蘸料或湯的味道。
食客可以選擇帶湯或干撈，
湯底可以選擇清湯或是叻沙湯底。
同時，
也可以選擇配米粉或者配米飯。
當你想要吃一些葷素搭配的飲食時，
「釀豆腐」絕對是一個好選擇。
有肉有魚亦有各式蔬菜和豆製品，
既可選擇清淡爽口的湯底，
也可以選擇濃郁鮮美的湯底，
抑或是一盤干撈釀豆腐，
配著蘸料吃也是一件樂事。
客家名菜「釀豆腐」的故事，
你已經成功解鎖。
下面就讓小妹帶著大家，
去探秘獅城人氣美味的「釀豆腐」吧！
百年釀豆腐
Bai Nian Niang Dou Fu
這家「百年釀豆腐」，
每天都可謂是是門庭若市，
許多食客都帶著飯盒前去排隊打包。
與其他釀豆腐店常見的自選形式不同，
這家店的釀豆腐都是提前搭配好的，
看似不夠靈活，
其實是老闆為你精心準備好了，
釀豆腐的「最佳搭配」。
八件手工精製的釀豆腐配料，
包括魚肉五香、肉丸、蝦滑、釀苦瓜等等。
手工蝦滑鮮嫩Q彈，
從入口到喉頭，
怎一個鮮字了得！
炸過的苦瓜只有淡淡的苦味，
裡面塞有碎魚肉，
在清湯的加持下，
吃起來格外地清新舒爽。
地址：270 Queen Street #01-106 (0.92 km) 180270 Singapore
聯繫電話：9627 0063
營業時間：7:30am - 9:00pm
秀記江魚仔釀豆腐
Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu
這是一間有著幾十年歷史的，
別具風味的釀豆腐鋪子。
位於牛車水這個新加坡最大的小販中心，
只有熟門熟路的老饕，
才能輕鬆找到這裡。
從這家店的招牌就可以看出，
這裡主打用「江魚」熬成的湯底，
鮮美可口。
配料的選擇不多，
但每樣都是板上有名。
鮮嫩的魚肉釀在豆腐、油豆腐和炸豆皮里，
你還可以根據自己的喜好，
加入魚餅、魚漿、茄子和米粉等。
釀豆腐都是在旁邊攤位現炸的，
有6件和8件可供選擇。
每碗釀豆腐上，
都會鋪一層炸好的江魚仔，
酥脆開胃，
融入湯里更增一絲風味。
地址：Chinatown Complex, #02-88 Smith St, 050335
營業時間：5:45am - 3pm
Ah Lock & Co
如果你想對釀豆腐追根溯源，
去嘗一嘗真正的客家料理。
那麼這間現代版客家廚房，
純手工製作的肉和豆腐，
以及其他客家傳統美食，
一定讓你意猶未盡！
喜歡吃湯湯水水的小夥伴，
當然可以繼續選擇清湯釀豆腐。
但想嘗試新的選擇的朋友們，
不妨試試這裡的釀豆腐飯，
「Hakka Tofu Bowl」。
香脆的手工釀豆腐配上，
蓬鬆軟糯的日本短米，
配料有長豆、紫菜、甜菜等。
釀豆腐看似簡單，
但其中蘊藏著客家傳統工藝，
豆腐香脆可口，
肉餡鮮嫩細膩。
釀豆腐與配料相輔相成，
再加上一碗客家擂茶湯，
整碗釀豆腐飯瞬間美味升級！
地址：7 Wallich St, #B2 - 22 / 23 / 24, Singapore 078884
聯繫電話：8218 8696
營業時間：10am - 8pm
Fu Lin Bar & Kitchen
當聊到居酒屋時，
很多朋友會好奇，
新加坡有什麼本地居酒屋嗎？
下面要介紹的這間「Fu Lin Bar & Kitchen」，
應該就能滿足你的要求。
這間位於CBD的local居酒屋，
特色的裝修總是能成功吸引食客的目光，
經常是大排長龍。
小酒館裡賣釀豆腐是怎樣一種體驗？
中午賣釀豆腐，
晚上則華麗變身為小酒館。
如果你也想體驗一番，
可千萬不要錯過。
炸得香酥的釀豆腐，
配上特製醬料，
好吃開胃。
再來一碗超人氣香菇肉醬米粉，
這個CBD的午餐實在是巴適得很。
高性價比的釀豆腐之選，
花費小販中心的價錢，
坐擁個性餐廳的環境，
想想就覺得美滋滋呢！
地址：127 Telok Ayer St, Singapore 068596
聯繫電話：6423 0311
營業時間：11am - 10:30pm
永祥興豆腐
Yong Xiang Xing Dou Fu
如果提到新加坡最地道的釀豆腐，
「永祥興豆腐」一定擁有姓名！
這裡的釀豆腐不配飯或米粉，
只有一款選擇，
邊煮邊賣，
卻永遠大排長龍。
湯底清澈，
豆腐鮮嫩。
如果你選擇炸過的豆腐，
炸豆腐在湯汁里浸泡著，
吸飽了湯汁的炸豆腐則會更加美味！
作為老牌釀豆腐店，
這裡每天只賣1000份，
賣完即收攤。
如果想要來這裡尋覓傳統的古早味，
記得要趁早喲。
這家豆腐店伴隨著很多新加坡人的成長，
「一生只做一道食物」，
在永祥興豆腐這裡，
體現地淋漓盡致。
地址：32 New Market Rd, #01-1084, Singapore 050032
營業時間：1pm - 4pm (周一休息)
釀豆腐承載著老一輩人，
關於美食的獨到見解。
傳承至今，
這道美食又多了幾分現代化的理念。
在獅城，
你最愛的釀豆腐店有哪些？
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