# 獅城「釀豆腐」最強地圖：解鎖葷素搭配的N種姿勢

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/8x20L
Published: 2021-03-02
Source: 獅城新聞

**當提到「葷素搭配」時，**

**你第一時間會想到什麼？**

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**「釀豆腐」作為老式客家傳統菜肴之一，**

在獅城**大大小小的食閣檔口**，

**都能見到它的身影。**

「釀」是一個客家話動詞，

表示**「鑲入」或「植入餡料」**，

**「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。**

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從某種意義上來說，

「釀豆腐」是南方的餃子變形。

據說，

客家人最早從中原地帶南遷後，

南方稻多麥少，

不常吃到水餃。

**思鄉的客家人就把肉餡塞進豆腐里，**

**好像水餃一般。**

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釀豆腐內的餡料種類多樣，

包括**碎魚肉、碎豬肉、碎雞肉**等等，

也不僅僅填在豆腐里，

還有填在**辣椒，苦瓜，香菇，茄子**裡面。

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在吃釀豆腐時，

大家可以自由選擇鍾意的食材，

再由老闆為你煮熟。

釀豆腐一般不進行調味，

主要靠**蘸料或湯的味道**。

食客可以選擇**帶湯或干撈**，

湯底可以選擇**清湯或是叻沙湯底**。

同時，

也可以選擇**配米粉或者配米飯**。

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**當你想要吃一些葷素搭配的飲食時，**

**「釀豆腐」絕對是一個好選擇。**

**有肉有魚亦有各式蔬菜和豆製品，**

既可選擇**清淡爽口**的湯底，

也可以選擇**濃郁鮮美**的湯底，

抑或是一盤**干撈釀豆腐**，

**配著蘸料吃也是一件樂事。**

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客家名菜「釀豆腐」的故事，

你已經成功解鎖。

**下面就讓小妹帶著大家，**

**去探秘獅城人氣美味的「釀豆腐」吧！**

**百年釀豆腐**

Bai Nian Niang Dou Fu

這家「百年釀豆腐」，

**每天都可謂是是門庭若市，**

許多食客都帶著飯盒前去排隊打包。

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與其他釀豆腐店常見的自選形式不同，

這家店的釀豆腐都是**提前搭配好**的，

看似不夠靈活，

**其實是老闆為你精心準備好了，**

**釀豆腐的「最佳搭配」。**

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**八件手工精製的釀豆腐配料，**

包括**魚肉五香、肉丸、蝦滑、釀苦瓜**等等。

**手工蝦滑**鮮嫩Q彈，

從入口到喉頭，

**怎一個鮮字了得！**

**炸過的苦瓜**只有淡淡的苦味，

裡面塞有**碎魚肉**，

在清湯的加持下，

吃起來**格外地清新舒爽**。

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地址：270 Queen Street #01-106 (0.92 km) 180270 Singapore

聯繫電話：9627 0063

營業時間：7:30am - 9:00pm

**秀記江魚仔釀豆腐**

Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu

這是一間有著**幾十年歷史**的，

別具風味的釀豆腐鋪子。

位於牛車水這個新加坡最大的小販中心，

**只有熟門熟路的老饕，**

**才能輕鬆找到這裡。**

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從這家店的招牌就可以看出，

這裡主打用**「江魚」熬成的湯底**，

鮮美可口。

配料的選擇不多，

**但每樣都是板上有名。**

鮮嫩的魚肉釀在**豆腐、油豆腐和炸豆皮**里，

你還可以根據自己的喜好，

加入**魚餅、魚漿、茄子和米粉**等。

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釀豆腐都是在旁邊攤位現炸的，

**有6件和8件可供選擇。**

每碗釀豆腐上，

都會鋪一層**炸好的江魚仔**，

**酥脆開胃，**

**融入湯里更增一絲風味。**

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地址：Chinatown Complex, #02-88 Smith St, 050335

營業時間：5:45am - 3pm

**Ah Lock & Co**

如果你想**對釀豆腐追根溯源**，

去嘗一嘗**真正的客家料理**。

那麼這間**現代版客家廚房**，

**純手工製作的肉和豆腐，**

以及其他客家傳統美食，

**一定讓你意猶未盡！**

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喜歡吃**湯湯水水**的小夥伴，

當然可以繼續選擇清湯釀豆腐。

但想嘗試新的選擇的朋友們，

不妨試試這裡的**釀豆腐飯**，

**「Hakka Tofu Bowl」**。

**香脆的手工釀豆腐配上，**

**蓬鬆軟糯的日本短米，**

**配料有長豆、紫菜、甜菜等。**

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釀豆腐看似簡單，

但其中蘊藏著**客家傳統工藝**，

**豆腐香脆可口，**

**肉餡鮮嫩細膩。**

釀豆腐與配料**相輔相成**，

再加上一碗**客家擂茶湯**，

**整碗釀豆腐飯瞬間美味升級！**

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地址：7 Wallich St, #B2 - 22 / 23 / 24, Singapore 078884

聯繫電話：8218 8696

營業時間：10am - 8pm

**Fu Lin Bar & Kitchen**

當聊到居酒屋時，

很多朋友會好奇，

**新加坡有什麼本地居酒屋嗎？**

下面要介紹的這間**「Fu Lin Bar & Kitchen」**，

應該就能滿足你的要求。



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這間位於**CBD的local居酒屋**，

特色的裝修總是能成功吸引食客的目光，

經常是**大排長龍**。

**小酒館裡賣釀豆腐是怎樣一種體驗？**

**中午賣釀豆腐，**

**晚上則華麗變身為小酒館。**

如果你也想體驗一番，

可千萬不要錯過。



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**炸得香酥的釀豆腐，**

配上特製醬料，

**好吃開胃。**

再來一碗超人氣**香菇肉醬米粉**，

**這個CBD的午餐實在是巴適得很。**

高性價比的釀豆腐之選，

**花費小販中心的價錢，**

**坐擁個性餐廳的環境，**

**想想就覺得美滋滋呢！**

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地址：127 Telok Ayer St, Singapore 068596

聯繫電話：6423 0311

營業時間：11am - 10:30pm 

**永祥興豆腐**

Yong Xiang Xing Dou Fu

如果提到新加坡**最地道的釀豆腐**，

**「永祥興豆腐」一定擁有姓名！**

這裡的釀豆腐不配飯或米粉，

只有一款選擇，

**邊煮邊賣，**

**卻永遠大排長龍。**

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**湯底清澈，**

**豆腐鮮嫩。**

如果你選擇炸過的豆腐，

炸豆腐在湯汁里浸泡著，

**吸飽了湯汁的炸豆腐則會更加美味！**

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作為**老牌釀豆腐店**，

這裡每天**只賣1000份**，

**賣完即收攤。**

如果想要來這裡尋覓**傳統的古早味**，

**記得要趁早喲。**

這家豆腐店伴隨著很多新加坡人的成長，

**「一生只做一道食物」，**

在永祥興豆腐這裡，

體現地淋漓盡致。

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地址：32 New Market Rd, #01-1084, Singapore 050032

營業時間：1pm - 4pm (周一休息)

**釀豆腐承載著老一輩人，**

**關於美食的獨到見解。**

傳承至今，

這道美食又多了**幾分現代化的理念**。

在獅城，

**你最愛的釀豆腐店有哪些？**

▌圖片來源： 

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