# 大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/8xEwe Published: 2022-11-07 Source: 獅城新聞 新加坡貴是眾所周知的，但有時候因為貴自然也有寫奇葩事件。 **148新幣的大閘蟹** 通貨膨脹及運輸費上升導致今年大閘蟹成本漲幅近20%，以應付成本壓力，有餐館業者決定漲價10%，也有業者決定自行承擔。 每年10月到12月都是享用大閘蟹的最佳季節，自防疫管制鬆綁後，更多大閘蟹愛好者湧入餐館享用應季美食。 **大閘蟹漲價** 新加坡香格里拉酒店中餐館香宮透露，相比去年，今年堂食大閘蟹的食客已增加5至10%。發言人指出，因通貨膨脹及運輸成本上升，香宮稍微調整了今年的價格，售價漲幅約10%。 香宮採用的是太湖大閘蟹，目前一隻170克清蒸的母蟹要價118元，一隻230克清蒸的公蟹則要價148元。 ![大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091529.avif?1667743202) 今年本地顧客對大閘蟹的詢問熱度較高，需求量比去年高一些，更多顧客傾向於堂食。 *「現在90%以上是堂食，更多本地人開始嘗試大閘蟹。」* 由於今年成本價比去年高一點，因此售價也增加了10%左右。 *「陽澄湖大閘蟹，一隻200克的母蟹賣49元8角。」* 網絡預訂平台負責人表示，今年大閘蟹的網購預訂量不如去年多，可能跟更多人選擇把錢用來出國旅遊有關，但銷售情況仍不錯。 為了應付成本上漲，他們起價約10%，但相比餐館售價，網絡預訂價仍便宜20%，六至八隻的大閘蟹配套最受歡迎。 「大閘蟹是較高端的食材，主要是吃蟹膏。我們賣活的大閘蟹，在家裡清蒸就可以吃了。一隻250克的母蟹賣60元，以配套出售。」 「新加坡經濟市場活力強勁，需求量相比去年翻了近一倍，不少本地商家都在搶市場，競爭激烈。不同產區的大閘蟹價格都不同，塘蟹市場平均價格低於去年，但湖蟹價格卻略高於去年。」 **2盤芥菜91新幣** 男子和親友八人到餐館用餐，稱付款時才發現點兩盤大的香港芥蘭稅前收費91元，當場嚇到。 屠妖節當天該顧客和父母、親友到位於怡豐城的翡翠苑吃點心，同行共有六七名大人，兩個小孩。 *「期間點了蚝油炒香港芥蘭，服務員應人數提議大份，不料最後結帳發現兩盤大份香港芥蘭稅前要價高達91元2角，平均一份是45元6角。」* 在當場向收銀員確認後，對方表示沒算錯。 ![大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091531.avif?1679358841) 菜單顯示一份普通（regular）香港芥蘭要價22元8角，供兩三人的分量，大份價格卻高出一倍，而感到不解。 「我自己也在食品行業工作，平時會留意食物的價格，我了解現在菜價都在上漲，但結帳時還是被嚇到，如果服務員當時跟我說大份的是兩份普通的價格，我應該只會點兩份普通的。」 菜單上普通分量的香港芥蘭為小份，中份則加價11元4角，大份則是小份的雙份價格。 餐館蔬菜一般按人頭收費，小份供兩到三人，中份供五到六人，大份則供八到十人。因此，大份價格比小份高出一倍是普遍的做法。 某飯店負責人表示，香港芥蘭比本地芥蘭貴，且工序更複雜，需去掉許多老皮，一般只在中高端餐館提供。另外，運輸費、佐料、廚師、人工處理、洗碗清潔等一系列工序都包含在內。當然菜品價格也要計入餐館的地理位置和品牌。 常年提供的蔬菜價格都會列印在菜單上，但如果顧客當場對價格有疑慮，應和服務生溝通。餐廳認為，上述事件或是溝通不良所造成。 本地餐館經歷疫情後仍能繼續存活並不容易，儘管目前菜價和物價都在上漲，但有歷史和品牌的餐館價格漲價是比較難的。 該顧客指服務員下單前未告知價格，表示菜是根據人頭來計算，普通分量一般是兩三人份。但由於他們其中一人是餐館常客，所以服務人員根據顧客點餐喜好點了大份芥蘭。 其實，餐廳的服務員不應該在沒有告知客人價格的情況下下單，主動點大份的菜。他們點菜時應可更加留心…… ![大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091533.avif?1667743203) 根據菜單可以看出，餐廳僅提供普通分量的價格，沒有大份價格，食客不會意料到大份價格是普通的雙倍。 其實，食客如果擔心收費不明，下單前就一定要先詢問價格，這並不是不光彩的事。 服務員是否有義務在顧客點餐時告知價格呢？ 餐飲業者表示由於菜單已顯示大部分價格，因此服務員沒有義務再一一告知價格。即使是沒有顯示價格的季節菜品，熟客一般也不會詢問價格。 當場告知價格不是中高端餐館的做法。當場告知價格的做法可能會無意間讓顧客覺得「冒犯」，另外，服務員也不確定這場聚是家庭聚會或宴請，如果是後者，冒然告知菜品價格，可能會讓東主有失顏面。 **押金高達200新幣** 餐飲業者表示，顧客訂位後「爽約」情況有增加趨勢，更多餐館為避免虧損徵收訂位押金，有者按情況收高達200元押金。 新加坡餐館Grub為防止顧客爽約，去年底開始在碧山第八站購物中心和史蒂芬路的兩家分店實施收取訂位押金，顧客人數五人一組的押金為每桌50元。 較忙碌的碧山分店每天都會徵收訂位押金，史蒂芬路分店則只在周末這麼做。 餐館在訂位前一天打電話跟顧客確認預約，但仍然有顧客爽約。 **預定** 「有些顧客會先預訂多家餐廳以求更多選擇，但做好決定後又不打電話取消其他預約，這是很不負責任的做法。我們一般會為訂位者提前至少30分鐘保留空桌，並等上15分鐘。一些上門排隊的顧客看到有預留的空位卻無法入座時，會質問我們員工為什麼不可以坐。」 其他餐廳表示，一般不會向只訂一兩桌的顧客收訂位押金，只要在預定時間15分鐘後沒出現，就會把位子讓給其他顧客。若訂位三桌以上，或當顧客有特別要求或點不在菜單上的菜肴，例如螃蟹等，才要求顧客預付訂錢。 預付訂錢的數目視訂位數量和要求的菜肴而定，若點一般菜肴，訂錢介於100至200元；若點兩隻螃蟹，訂錢則約150元。 ![大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091535.avif?1679358840) 「現在食材越來越貴，要是準備了食材他們爽約，會造成我們的損失。」 也有不少品牌餐廳從今年開始通過預訂平台向顧客收取10元的訂位押金。食材價走高，餐飲生意越來越難做，為減少浪費和損失，才決定收取押金。. 目前看來，顧客都能接受這樣的安排，對餐廳和所有顧客包括上門客都是公平的。 也有人因要給押金而不訂位。 一些日本料理餐館只向預訂無菜單私房料理（Omakase）的顧客收取訂位押金。 不少顧客聽說會收預訂費就不想訂了，因此一般預約不會收訂金，但是會在預約條例上明列如果沒在三小時前取消或爽約，將需要償還20%的取消費用。 餐廳也會在預約前一天向顧客發出提醒。到目前為止這樣的做法是顧客都能接受也認為合理的。幾乎所有需要取消訂位的顧客都願意付取消費。 實施押金制後 「爽約」銳減80%。 餐廳在接受預訂時要求顧客以信用卡進行登記，若顧客在少於24小時內取消預約，或是直接爽約，餐廳就會扣除訂金。若顧客按時赴約，訂金隔天會自動歸還顧客。 ![大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091536.avif?1679358840) 自從實施措施，顧客爽約情況已減少80%，而且越來越多顧客若不打算來的話，會提前取消預約。 如果顧客是因生病等特殊理由取消當晚的訂位，餐廳則不扣除押金。 新加坡餐飲業協會受詢時表示，一般預訂平台會記下顧客信用卡信息以完成預訂，但不會先收取費用，而是將金額暫時扣住，在一些顧客的信用卡應用程式上可能顯示為「待處理」。 若顧客準時赴約，這筆押金將不會被扣除。 有些餐廳則會先收取押金，在這種情況下，押金會在顧客赴約用餐後從帳單中扣除。 ![大閘蟹148新，芥藍一盤91新！新加坡餐飲業奇葩事件多](https://www.shicheng.news/images/image/1709/17091538.avif?1667743205)