# 當我吃素的？本地素食業生力軍

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Published: 2022-03-12
Source: 獅城新聞

![當我吃素的？本地素食業生力軍](https://www.shicheng.news/images/image/1691/16919125.avif?1647007215)





這家咖啡店裡有看似一般的麻辣香鍋、雞飯、西餐、雲吞麵和茶水攤五個檔口，但特別的是，這些食物不但無肉，而且無奶，也無蛋。上個月開啟的本地首個純素咖啡店，經營者是一個未滿30歲的年輕人。

齋這裡（Makan Vegan）咖啡店年輕經營者孫宇恆（29歲）受太太影響改變成純素飲食，但他更希望透過創業來發揚理念，讓人們減少吃肉。孫宇恆說：」如果人類一直食用肉類，食品會遇到危機，因為飼養動物用掉很多土地。」

在一次到循環路熟食中心（Circuit Road）吃飯時，孫宇恆萌生靈感。「我很好奇，為什麼一個熟食中心有13間素食攤，還可以存活到今天，我就想，如果我們可以開一個純素的咖啡店，全部的店都是純素的，為什麼我們無法生存呢？人家可以，為什麼我們不能？」

孫宇恆也觀察到，在彈丸小國的新加坡竟有4000多間大大小小的咖啡店，他看準咖啡店在新加坡人心裡的位置。孫宇恆於是找了包含自己的弟弟孫宇鴻（24歲）與幾位20多到40多歲的合伙人融資。

要開創一個在本地市場相對新鮮的純素咖啡店，讓孫宇恆「沒在怕」，有兩個原因。他說：「其實每個合伙人都有自己的經驗，各憑經驗貢獻長處，互相截長補短，所以我不擔心。而我們也做了調查，其實新加坡吃素的人口有百分之八，是很多的，所以我們其實沒有什麼擔心。」

去年9月邁開腳步，他們原本預計在不同的熟食中心分別開四個檔口。但是，10月初看到芽籠有咖啡店出租的信息，他們便下決心將四個檔口集合到一個咖啡店。「我們都覺得，為什麼還要找多四間檔口，為什麼不要把四間檔口放在一個地方，直接做，所以在去年十月就租下來」

齋這裡咖啡店順利在今年2月6日開張，成為新加坡第一間純素的咖啡店。

其中不可少的一個特色就是「齋這裡」的咖啡和茶。孫宇恆說：「我們開純素的咖啡店時沒有忘記新加坡人最喜歡拉Kopi，要有純素的南洋咖啡和茶。」

素食餐點的高價常會讓人卻步，孫宇恆解釋說：「也有顧客說素食很貴，但是譬如一盤雞飯，我們賣4元8角，可是我們的成本可能是2元5角，這不包括租金、水電費，還有員工的薪水等，一盤雞飯我們可能只賺3角到5角。可是我們願意降低利潤，讓顧客吃到更便宜、更好吃的素食。」

開業才一個月，孫宇恆與團隊已設好了更大的目標。「我們不把做素食的人看成競爭者，而是朋友。我們希望未來開更多間純素咖啡店，邀大家一起開攤位，把全新加坡不同品牌的素食，全部開在一個咖啡店裡。」

問及創業的困難，孫宇恆哽咽說：「唯一的困難就是時間，這件事要有一點取捨，就是沒有時間陪家人。我想完成個人的使命，想要造福他人。」

另一個駐足素食業11年的綠一點（Greendot），經營者也相當年輕，今年才33歲。2011年與同學周志麒在學校開創「綠一點」時，傅永鴻還是22歲的國大商學院的學生，對餐飲業陌生的傅永鴻，可說是能入廳堂，但不曾進廚房。

「綠一點」執行總監、聯合創辦人傅永鴻說：「在開始綠一點的時候，我連切菜、洗米都不會。不過我非常努力，甚至把五天的課排成兩天，其他五天就去學校檔口炒菜。」

傅永鴻從不會，到熟透餐飲業里里外外，剛創業遇到的困難也非常多，「我沒有經驗，走了許多冤枉了，遇到一些如管理員工、租金計算、開新點、沒錢等問題，甚至想放棄。但如果看不開，挫敗感就很重，但其實這都是創業的必經之路。」

2014年，傅永鴻大學畢業，也到了「綠一點」勇闖商場的轉折點，在勿洛廣場（Bedok mall）開了試點檔口後，就在巴耶利峇廣場（Paya Lebar Square）開了「綠一點」旗艦店。

「綠一點」轉戰商場時，傅永鴻時常思維，如何讓非素食者走進「綠一點」吃一頓，方便素食者聚餐。而他也觀察到，近日越來越多葷食店也有了素食選項，他說：「現在和朋友出門，再也不用擔心餐館說，你吃素的啊，我不會煮。所以這個對我來說是非常非常欣慰的，對素食者是友善的。」

十年間，新加坡人對素食的認識變多了，傅永鴻觀察：「十年前我創業的時候，素食和非素食的分別很大，但是我發現現在有個蠻大的變化，就是有一個中間區，叫做彈性素食者（Flexitarian）。一個星期有21餐，有人可能說這星期3餐吃素或是7餐吃素，所以更多接受素食，越來越多人在這區。」

「綠一點」如今已在商場開拓了12個店面，傅永鴻說：「開一、兩間店，自己一個人沖，自己一個人頂還可以，但是，經營企業不能這樣。心量有多大，團隊就能多大。我要讓員工看到，在你的身上值得學的，也讓他覺得跟你工作有意義。」

傅永鴻回憶校園裡開檔口的兩年多，其實是創業生涯中蠻快樂的日子，他憶述：「學生常好奇走來問，哇uncle，今天有炒什麼，他們沒有說怎麼是素的。所以我覺得小學生很單純，他們其實不排斥素食，我一直想要回到學府推廣素食，所以就跟團隊商量，我們目前比較穩定，也有一定的成績，可以回饋給社會了。」

「綠一點」就在2021年年尾回到了學府、他們發跡的地方。

「我想讓這些小學生知道，吃素，我們陪伴著你，那不是個壞的選擇，我們支持你。」