# 新加坡誘人的娘惹菜系 

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/96057
Published: 2019-10-08
Source: 獅城新聞

娘惹菜是當地土生土長華人最喜愛的菜肴，香味和口感都讓人難以忘懷。它的最大特色之一就是完全秉承傳統，完全無視改良。這造就了這道正宗的土生土長華人美食。這個菜系綜合了中餐、馬來菜和印尼菜的風味，常用的配料由檸檬香草、辣椒、酸枳醬、蝦醬和椰子汁等草本香料和調料混合，可以烹制出許多種類的蒸菜、燉菜和咖喱菜。看過《小娘惹》的兄弟姐妹們，是不是對娘惹菜心動不已、躍躍欲試？娘惹文化其實來自於馬六甲，就如《小娘惹》中所介紹的一樣，娘惹菜是一種利用當季食材和香料所做的家常菜。不含味精，卻不失風味。裝入富有Peranakan文化氣息的器皿中，絕對是一種誘人風情。娘惹菜以燉菜居多，所以菜品都很入味，口感大都偏軟。食材選用雖不豪華，但卻搭配合理。順便提一句，娘惹點心一點也不遜色於娘惹菜。

娘惹滷肉Babi Pongteh

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在吃貨必看的東南亞國家電視劇中出現最多的一道菜，類似於中國的土豆燉肉。不過妙就妙在一樣是土豆和豬肉，在加上了自製豆瓣醬和其他香料的烹煮下，它的口感酥軟，卻不是很油膩，是一道非常下飯的家常菜。被電視劇里的情節弄到肚子餓的朋友們一定要去嘗嘗這道菜噢。

南瓜椰絲球Ondeh Ondeh/Onde-onde

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新馬一帶的傳統點心之一，也是娘惹點心的代表之一。其製作重點在於在糯米粉中混入班蘭葉汁，填以一種稱為「Gula Melaka」的棕櫚糖做成圓子狀，在外面裹上一層新鮮椰子。可愛的外形加上清香的口感，棕櫚糖在嘴中爆發，沁出獨特的甜味，讓人難以自拔。

香蘭椰絲卷Kuih Dadar

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傳統娘惹點心，又稱娘惹「甜糕」。在加入了Pandan葉汁的類似於可麗餅的薄餅中，包入用Gula Melaka調味了的新鮮椰子，做成春卷形狀，用牙籤封住兩邊的小口。外形小巧，顏色鮮綠，口感甜而不膩。

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