# 江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/9663x Published: 2019-10-20 Source: 獅城新聞 **江西菜，又稱贛菜。** **八大菜系裡沒它什麼事兒，卻以原汁原味油厚不膩的特色，遊走在第九大菜系的邊緣。** 印象中的江西菜 不是撒著歡的辣 就是使著勁兒的咸 吃起來跟兩湖川貴菜沒有區別 贛菜系？不存在的 但最近光顧了（頻繁的）一間江西菜館 才發現以前對江西菜一直有著森森的誤會 贛菜的精髓，其實長這樣 **鄱陽湖水產** **井岡山山珍** **景德鎮餐具** **江西廚師** 贛菜的打開模式，其實是這樣 炒粉拌粉瓦罐湯 荷包辣椒粉蒸肉 北至九江酒糟魚 南到贛州生燜鴨 原來贛菜，根本不是咸辣的代表 而是原汁原味、辣而不麻、味香汁濃 山野氣息濃厚，具有地理代表性 **井岡山竹筍、鄱陽湖藜蒿、婺源荷包鯉魚** 無一不是就地取材物盡其用 近來在中國美食扎堆的芽籠 發現了這樣一間江西菜館 幾道小炒菜能把你安排的明明白白 **老鄉樓土菜館** -正經江西人開的正經江西菜館 介紹幾道小炒下酒菜 **煙筍炒臘肉** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997802.avif?1589859509) 煙筍，通常採用井岡山的筍，堪稱山珍。 用泉水煮過再用木炭文火烘培干而製成，用來炒臘肉，兩種食材互補，筍味綿長、肉味甘美，稍許辣椒爆鍋，一下子開了胃，妥妥的下飯菜。 **雞汁鮮筍** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997805.avif?1589859509) 這兩道菜，都是用筍來做主角，可見靠山吃山是江西菜的主打。 其實筍本身的味道並不強，用雞汁調了味道來炒，鮮香無比，這道菜里，主廚加入了雞蛋來炒，鮮筍嫩雞蛋，口感鮮得很。 **農家小炒肉** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997808.avif?1589859509) 這是一道鄉土氣息很濃的菜，相信從北到南，每個地區都有自己的農家小炒肉的版本，但這道江西的小炒肉，竟然讓人慾罷不能，香、辣、鮮集於一身，肉片要薄，青椒要嫩，辣椒要香，缺一不可。 **鐵鏟土雞** 雞，在中西菜的應用可以說是最歡脫的。 從法式燜雞到台灣三杯雞，從北美荒蠻之地的炸雞到江南的白切雞，從東北的燉老母雞到廣東的煲雞湯，貌似雞的適應性和跨地域性，是任何其他禽類都比不上的，鳥飛的更高更遠？Think Again！ ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997811.avif?1589859509) 這個擺盤，給點個贊? 土雞，散養的放山雞，看起來簡直就是一盤盤行走的美食。這道土雞，用料簡單，土雞加辣椒，但味道不簡單。 炒的土雞，肉質鮮嫩，絕對不會有雞肉纖維出現在倒數第二和第三顆牙之間的尷尬，聞起來濃香撲鼻，吃起來齒頰留香。 **梅乾菜炒苦瓜** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997814.avif?1589859509) 苦瓜的吃法，切薄片冰鎮加蜂蜜一直是我的心頭好，沒曾想這一道菜，讓我對苦瓜有了新的認識。 梅菜自帶的鮮香，蒜爆鍋跟苦瓜片炒，苦味竟然自動中和，真是一物降一物。 **特色牛肉** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997818.avif?1589859509) 牛肉嗎，無非是黑椒牛肉小炒牛肉之類，沒驚喜可言，可這個特色牛肉，竟是用醬牛肉來炒的。 這個就厲害了。 跟平常炒新鮮牛肉不一樣，特色牛肉既有平滑的口感又有豐富的醬香，老闆，那個。。。米飯可以免費填嗎？ 我的一位江西好友這樣形容家鄉菜： 江西菜既有革命的味道，也有上海菜的味道，這跟當年上海知青留在江西有很大關係，於是紅燒獅子頭、煮年糕出現在江西菜系中就不奇怪了，這道**黃豆燉豬腳**就是典型的江西上海菜。 ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997820.avif?1589859509) 燉的酥爛的豬腳，滿滿的膠原蛋白，跟黃豆一起散發著濃濃的美容養顏的氣息，美女們不能錯過的一道菜，熬夜的最佳搭檔。 **江西炒粉** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997822.avif?1589859509) 炒粉之於江西人，就像炒河粉之於廣東人、炸醬麵之於老北京人、炒年糕之於上海人，沒有這一道壓軸，總覺得人生都不完整。 江西由於地理位置上跟湖南湖北相近，飲食習慣當然互相傷害。 店裡，自然少不了酸辣口的國民美食—水煮魚酸菜魚，人多的聚會滿滿一大缽端上來，爽！ ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997825.avif?1589859509) 接下來聖誕元旦聚會還沒著落？來吧，這裡的老表能把你安排的明明白白！ ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997828.avif?1589859508) **地址：芽籠99號，加冷地鐵站出來步行7分鐘** ![江西菜不是咸就是辣？正經的江西菜你Get到了沒](https://www.shicheng.news/images/image/1599/15997830.avif?1589859508)