# 憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/96LX7 Published: 2020-05-21 Source: 獅城新聞 一份5塊錢的炒蝦面，要賣多少份， 才能在80年代的新加坡**買到一塊勞力士金表**呢？ 可能答案是和繞地球一圈的香飄飄奶茶一樣多！ 而這一點被「他」做到了... ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376567.avif?1589985842) 穿著西裝戴著勞力士炒蝦面的陳貴金 60年代初期，陳貴金和他的堂兄，一起擺攤炒福建蝦面；從1965年起，陳貴金先生自己創立了一個小檔口，正式命名為「金記」。陳貴金**穿著西裝戴著勞力士金表炒蝦面**的樣子，深入人心，同時被大家記住的還有**金記炒蝦面的味道**。 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376568.avif?1589985842) 1988年還在求學的陳勇翰年僅17歲，慢慢地學習並接手了父親陳貴金的這把大勺。這個承載了半個多世紀，跨越兩代人的炒蝦面，之所以能夠俘獲新加坡人的青睞，獲得無數美食大獎，最重要的原因是因為**對口味的極度講究**。 **食材的講究** ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376569.avif?1589985784) 福建炒蝦面 選用鮮蝦、蝦米乾和肉骨等多種食材，熬出一碗鮮香四溢的湯汁，用來炒蝦面。湯汁的鮮美，完美的被軟滑金黃的面給吸收了。堅持**使用新鮮的海鮮如蘇東和蝦**，才能炒得出鮮。採用海蝦，而非淡水蝦，主要是因為淡水蝦的泥味太重。 \_ **火候的控制** ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376570.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376571.avif?1589985842) 金黃的麵條 熟而不爛，焦香四溢 對炒麵來說也是十分重要，先用大火爆炒至產生鍋氣，再進行燜制直到入味。使用大量的蒜頭爆香後加入秘制醬料來炒出鮮美的蝦面，留住了撲鼻而來的香氣。 「鍋氣」就是食材在炒制過程中，食材經過鐵鍋高溫的爆炒，產生一定的物理和化學反應，最終在食材的表面形成一種特殊的味道。即原料受高溫發生「焦化反應」後的一種焦香氣味。 一碗用時不到 **10** 分鐘， 只賣 **5** 塊錢的炒蝦面， 卻包含了這麼多的考究。 經營了 **55** 年的老店， 老闆最高紀錄一天炒了 **1000** 份！ **不斷創新** ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376572.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376573.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376574.avif?1589985842) 而如今的金記，從小排檔變成了冷氣餐館，除了最原汁原味的炒蝦面，陳勇翰也不斷創新研發新的蝦面，例如X.O （Extra Oyster）加蚝炒蝦面；砂煲焗龍蝦海鮮炒蝦面；砂鍋鮑魚福建蝦面等等。 ?️ 隨著新加坡人們生活質量逐漸提高，對於海鮮的需求也越來越大，陳勇翰抓住商機自創更多美味的海鮮，頗受市場好評。他把用在炒蝦面上，對美食嚴苛要求的精神，同樣的用在了有名的**原煲燜燒黑胡椒螃蟹**。 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376575.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376576.avif?1589985842) 生燜黑胡椒螃蟹 蟹肉更容易脫殼 黑胡椒螃蟹 平時在新加坡吃到的黑胡椒蟹，都是先在熱油中炸熟，然後再和黑胡椒調料一起炒制。金記的黑胡椒蟹有別於其他家，是**把生的大螃蟹在砂鍋里燜熟的**，用大火燒熱，更加入味。 \_ ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376577.avif?1589985842) INS @carelairfare **生燜還有一個好處就是，蟹肉不會粘在殼上，可以剝出一整粒**。鍋的選擇也是有講究的，只能用大小剛好的鐵砂鍋，鐵砂鍋比普通鍋溫度高，空間小，壓力大，可以完全將味道逼到蟹肉里去。 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376578.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376579.avif?1589985785) Lonely Planet雜誌 EAT！雜誌 金記的原煲黑胡椒蟹，被EAT！雜誌和《聯合早報》評為新加坡十佳砂鍋螃蟹，更入選Lonely Planet雜誌，被稱為新加坡最佳的黑胡椒螃蟹。很多來新加坡吃這道砂煲螃蟹的中國遊客都稱之為「燜燒黑椒蟹」。 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376580.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376581.avif?1589985842) 葷素搭配 有滋有味 三蛋莧菜湯 葷素搭配，用新鮮雞蛋、鮮鹹鴨蛋、醬香皮蛋，佐以鮮味十足的高湯，將莧菜完美的融合在鮮美的味道中。 \_ ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376582.avif?1589985842) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376583.avif?1589985842) 鹹蛋魚皮配小酒 天長地也久 酥炸鹹蛋魚皮 酥脆的魚皮裹上奶油和富得流油的鹹蛋黃，完美的融合奶甜和咸鮮的口感，香葉的味道，更增添了一份奇妙的感覺。 \_ ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ 而這些美味的菜式背後，都是老闆陳勇翰拿著大勺一遍又一遍嘗試之後，才推入市場的。現在的金記已經是一家海鮮樓，環境舒適、菜色豐富，成了本地人喜愛的海鮮餐廳之一，就連來新加坡旅遊或者演出的明星們也爭相打卡的美食。 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376584.avif?1589985842) 韓國巨星 - Shinhwa 新加坡本地名嘴 - 李國煌 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376585.avif?1589985841) ?️ ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376587.avif?1589985841) 連港姐袁詠儀靚靚 都為金記帶貨 ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ · ?️ 不僅在菜式上一直不斷推陳出新，就連新式的**銷售模式 - 網絡銷售以及外賣平台**搭建，金記也是不甘落後、緊跟時代的步伐，給顧客和自己都帶來不少的便利。 **5.21｜金記助你來示愛** ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376588.avif?1589985841) 一盤酥炸鹹蛋魚皮拿來配小酒， 一盤三蛋莧菜湯來提鮮， 一份大盤金記炒福建蝦面用來填飽肚子， 一盤黑胡椒螃蟹用來打牙祭， 一碗雜果愛玉冰用來結束這美味的盛宴。 這樣的一套海鮮大餐，在使用真材實料新鮮食材的金記，**售價$102**。何不在5.21這個特殊節日裡，給愛人或者家人，點一份美食來表白自己的心意；又或者為自己點一份，犒勞一下阻斷期間的自己呢？ ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376589.avif?1589985792) **5.21｜我愛你** 金記助你來示愛！凡在5月21日訂購以上**$102的海鮮套餐**（未包含運費$12），即可享受**$52.2全島免費配送到家**的超值優惠。活動商品**限量52份**，先到先得哦！ **購買方式：** 文章拉到左下角點擊**「閱讀原文」**，即可跳轉至金記商城，點擊**「Dodoca Day Promotion」**搶購。 ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376590.avif?1589985841) **注意**： **該晚餐5月21日晚7點前下單，5月22日晚7點之前配送到家哦！** ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376591.avif?1589985841) ![憑藉一碗炒蝦面，在獅城火了半個世紀，是什麼讓它在疫情期間也能訂單不斷](https://www.shicheng.news/images/image/1637/16376592.avif?1589985841)