# 【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/96Nj7 Published: 2019-10-14 Source: 獅城新聞 2018年12月，一家位於聖淘沙島核心位置的餐廳 - Table65開業了。短短10個月時間，該餐廳就榮獲2019米其林一星餐廳稱號。 餐廳入口距離Santosa Express的下車地點很近，非常適合在Universal studio/S.E.A 玩耍過後前來打卡。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980533.avif?1589859647) 餐廳整體是暗黑色系的，時髦而莊重。進門最先吸引我的就是傳說中的open kitchen.長木桌正對著寬敞明亮的長方形開放式廚房, 綠植的背景也呼應了花園城市的整體氛圍。廚師們在其中忙碌著，鏡頭感十足，而食客們則可以盡情欣賞他們的表演。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980534.avif?1589859647) 午餐是set menu, SGD 85++. 除了小食和前菜外，主菜是鴨肉，或者(+SGD70)的和牛選項，以及招牌的甜品 - 蘋果。為了儘可能多的體驗到餐廳的創意，我就和餐廳溝通將一份主食免費換成了海鮮。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980535.avif?1589859647) 餐廳還有單獨的 bar menu & dessert menu，可以單獨進行嘗試。這裡的藏酒豐富，也有著獨立的bar section，看起來是很好的get-away place. ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980536.avif?1589859647) 餐廳整體是現代歐洲菜系，主廚之前在澳洲和荷蘭的米其林餐廳工作過，所在餐廳也都是開業不久便摘星的。主廚介紹自己履歷時不無驕傲，不免讓人感受到其滿滿的野心，也不禁讓我們聯想到趕在IPO前到崗的CFO一類的狠角色。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980537.avif?1589859646) 小食包括各種腌制魚類，從cold smoked pompano(鯧魚), 到marinated sardines(沙丁魚), 再到sanbai-marinated ikura (鮭魚魚籽), 品嘗過後我的臉色應該是越來越凝重的。可以感受從爆漿的甘甜感受到魚籽的新鮮，但是掩蓋不住其咸腥味道。柚子布丁散發淡淡清香，但質感不一的沙丁魚仿佛打開了口味的新世界，也是我淺薄語言功底形容不出的複雜的口味世界。雖然知道法式餐廳的前菜也都是類似風格，用重口味的小食刺激味蕾為正餐準備，但是我真的愛不起來這看起來精緻的小食組合。跟餐廳工作人員溝通了對於魚生的不期待，希望主菜裡面的海鮮的火候要足一些，主廚的及時應允讓我放心了些。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980538.avif?1589859646) 餐前麵包的造型非常像日本武士軍刀，不得不說這家餐廳在菜品的顏值設計上還是相當花心思的。不過這口感嘛，要塗滿黃油才會比較好咬。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980539.avif?1589859646) Cheers ~ 給閨蜜的指甲特寫 ：） ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980540.avif?1589859646) 吃飯間隙看到一位小哥在「菜園子」耕耘，不停的拿著鑷子夾來夾去，菜品綠意盎然，讓我們不禁有些期待。不過作為食物鏈頂端的肉食動物，我的內心對這道看起來如此健康的全素菜品還是有些擔憂的。我安慰自己，它看起來如此繁複精美，然後從asparagus 開始嘗起。咦--蠻好吃的，然又嘗了嘗cauliflower，簡直驚艷！和閨蜜對了個眼神，這是道好吃的菜！尤其是其中搭配的Pierre Robert 芝士，是點睛之筆，香而不膩，搭配著清香微甜的時蔬，真的是令人感動的食物！ ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980541.avif?1589859646) **互動體驗** 未曾想，我們會被邀請到開放廚房中近距離觀看廚師們的菜品製作過程，真的是非常獨特的體驗。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980542.avif?1589859646) 兩位來自紐西蘭的廚師分別演示魚肉和鴨肉主菜的製作理念、食材和步驟。對於這道魚，在slow braised 煎制的過程中有用到餅乾作為輔助工具以保證魚肉不浸油，煎至金黃而魚肉表面微烤，肉嫩而不散，鮮美的味道被完美的鎖住。廚師有介紹用到的輔料是duck liver，也跟我解釋了和foie gras 的區別。最後，小哥用濃稠的醬汁完成了這道菜品，跟著我一起回到了座位區域。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980543.avif?1589859646) 真的是每一口都完美，超愛的一道菜。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980544.avif?1589859646) 這是鴨肉主菜，閨蜜說好吃！鴨肉的口感軟糯，搭配的蔓越莓醬帶來清爽的微甜口感。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980545.avif?1589859646) 最後，是餐廳的招牌甜品 - 蘋果。外面的薄膜是海鹽焦糖做成的，裡面的「被咬過」的蘋果是像sorbet一樣的口感，很清爽。吃的時候，要用勺子輕輕敲開，充滿童真的創意呢。 ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980546.avif?1589859646) 最後的合照，不知道哪裡跑出來的CP感真的很好笑。總體來說，是非常特別的一次體驗啦！這不禁讓我想要更多的找尋open table restaurant，當然最有名的Chef's table at Brooklyn Fare 以它高昂的定價（c. USD400) 讓人望而卻步，對比之下這家Table65就真的很可愛啦！ ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980547.avif?1589859646) **彩蛋** 享用完這一餐後，主廚還跟我們聊了聊天，當時的他已經開始準備晚上的食材了。用噴火槍烤鴨，據說是為了給鴨子染上金黃的顏色。 他提到很多菜品的設計靈感都是來自日常的生活細節，例如天空的顏色，聞到的氣息。一道菜完整的設計都是循序漸進的 (layer by layer)，最終到了目前呈現的狀態。 換菜單的原因不僅僅是因為有了當季最好的食材，也可能是因為做膩了這道菜啦 (笑--） ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980548.avif?1589859646) ![【新加坡】新晉米其林一星餐廳 開放式廚房的獨特互動體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1598/15980549.avif?1571014256)