# 新加坡人：「海南雞飯」不歸海南！它究竟是新加坡菜還是海南菜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/96PEx Published: 2019-12-30 Source: 獅城新聞 ![新加坡人：「海南雞飯」不歸海南！它究竟是新加坡菜還是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158698.avif?1589858466) 提起海南雞飯，大家一定會想到新加坡著名的海南雞飯，但對我來說，海南雞飯承載著我大學時代美好的回憶。自2007年在新加坡留學期間，吃過最多的一道菜就是海南雞飯了，除了那噴噴香的味道以外，更主要的是因為它最便宜。 在社區底層的餐館裡吃上一份普通的海南雞飯僅需要2個新幣，如果選擇白斬雞和燒雞雙拼的雞腿肉，再配上一杯薏米水，那便是我海南雞飯中的頂配了。 回國以後，那個味道已成為了我的回憶。雖然北京有很多南洋餐館，也有海南雞飯提供，但味道的差別還是很大的，再也吃不到新加坡的味道了。 後來去到海南旅遊時才發現海南也有海南雞飯，也是去到海南，我才思考了一個問題：新加坡的雞飯為什麼稱之為「海南雞飯」，是源於我們嗎？那到底兩者有什麼區別呢？哪裡的最正宗呢？接下來將為您海南雞飯的奧秘。 小提示：如果有機會去新加坡旅遊，推薦一家本地人最認可的海南雞飯小店的位置，地鐵可到。地鐵站：Bishan，具體在哪個社區我已忘記，不過只要你到了Bishan，隨便打聽一位當地人都會為你指明去路，那排隊的場景堪比國內海底撈的排隊長龍。 「海南雞飯」的起源 **海南的海南雞飯：**位於中國海南省的海南雞飯就是文昌雞。而海南當地人認為，正宗的文昌雞必須是選用閹割過的公雞來製作，只有這樣製作的文昌雞才是最正宗的。至於製作方法，其實和上海傳統的白斬雞有異曲同工之妙，只不過海南文昌雞肉質略老，口感肥膩（當然當地人非常喜歡）。製作過程中產生的雞油還將用來做米飯，這樣製作出來的飯伴隨有雞的香味，深受當地人喜愛。 **新加坡的海南雞飯：**新加坡是一個新興的移民國家，這裡的海南雞飯最早是在上世紀30年代期間，下南洋的海南移民將自己家鄉的美味引入新加坡的。雖然我們無法考證新加坡當地雞種與文昌雞的淵源，但這種白切雞的做法在當時非常流行並深受喜愛。新加坡當地廚師將這種白切雞的做法進行了升級和改良，成就了其鮮嫩無比的口感，再搭配南洋地區特有的濃厚甜醬油，薑末和辣椒醬，味道確實與眾不同。 ![新加坡人：「海南雞飯」不歸海南！它究竟是新加坡菜還是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158699.avif?1589858466) 如今的「海南雞飯」已成為新加坡「商標式」的名稱 海南雞飯在新加坡經過多年演變與發展，已成為充滿新加坡風味與印記的一道美食，而「海南雞飯」這個「商標式」的名稱，也已和新加坡緊緊相連。所以將海南雞飯形容為新加坡國菜並不為過，新加坡整理非物質文化遺產名單，讓本地人自豪的文化遺產中，海南雞飯不僅榜上有名，還名列前茅。海南雞飯在外名聲最響亮。 在新加坡，雞飯攤位林立，但在海南並不是隨處可見的美食，可它卻是新加坡的國菜，並且在東南亞非常流行！不論是泰國，馬來西亞，還是菲律賓，都是非常受歡迎的一道美食。網友感嘆：**中華美食文化果然魅力無窮。** ![新加坡人：「海南雞飯」不歸海南！它究竟是新加坡菜還是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158700.avif?1589858466) 如果沒有機會去新加坡，在家裡如何烹飪一份地道的海南雞飯 讀到這裡，相信很多網友和粉絲已經得到了文章主題的答案，但一定會有很多網友表示：**海南雞飯到底是海南的還是新加坡的不重要，重要的是我去不了新加坡，又想吃到正宗的海南雞飯，怎麼辦？**如果不給我烹飪的方法，那就是「深夜放毒」！ 好吧，介於我對海南雞飯烹飪的了解，實際上從烹飪技術上的要求並不高，關鍵在於方法流程和秘制的醬料，按照我說的方法，今天晚上您就可以自己動手品嘗到一份正宗的海南雞飯。 **烹飪地道海南雞飯的關鍵點：** **食材和配料：**海南雞飯發源於海南省文昌市，文昌雞肉質細嫩，是製作海南雞飯的最好選擇。海南雞飯其實也就是白斬文昌雞加上米飯的一種快餐搭配，白斬雞要選用上好的文昌雞，加入蔥姜蒜和料酒，慢火燜煮，能最大程度保留文昌雞肉的美味。煮好後的雞肉，要用冷水沖洗，使雞皮緊繃。（冷水沖洗這道工序，也要感謝廣東的大廚。） **關於米飯：**可不是隨隨便便將白米飯煮熟就可以的！做法也相當有講究有講究，要先用雞油和薑片熗鍋，再加入米飯炒香，再用之前煮雞時的雞湯泡米飯在鍋中煮熟，這樣做出來的米飯光是想想就會覺得好吃的不得了呢。 **點睛之筆：**最後一步是海南雞飯的靈魂所在，那就是做蘸醬，用洋蔥、檸檬、姜、蒜蓉等調料調勻，再澆上一勺鮮美的雞湯，酸辣開胃的海南雞飯蘸醬就算是做成了！而這個秘制甜醬油，是靈魂中的關鍵，一定要買新加坡本地調製的。 **烹飪海南雞飯的步驟：** 主料：整隻文昌雞、泰國長粒大米。 輔料：紅蔥頭。 調料：新加坡秘制甜醬油（超市可買到）、姜蒜、泰國甜辣醬。 將大米用適量清水浸泡，準備做其它操作； 將雞清理出來多餘的油脂不要扔，備用； 肚子內塞入姜蔥，雞皮抹少量鹽，雞腳翻折塞入肚子內； 煮一鍋開水，水沸騰時放入雞，改小火微沸煮20-30分鐘； 等用筷子可以輕鬆插入雞肉時，馬上撈出浸入冷水中； 過涼水的雞撈起塗上薄薄的一層香油等待冷卻，同時準備開始煮飯； 雞油放入鍋中煎出液體雞肉，加入切碎的紅蔥頭炒香； 將泡好的大米撈出到鍋中炒均勻； 倒入電飯鍋加入泡雞的湯代替水，按煮飯鍵等待享用； 食用時雞肉斬塊沾上黑醬油和辣椒醬、姜蒜蓉等食用。 ![新加坡人：「海南雞飯」不歸海南！它究竟是新加坡菜還是海南菜](https://www.shicheng.news/images/image/1615/16158701.avif?1589858466) 寫在最後 從文化的起源來說，新加坡本地人看待海南雞飯更像是文化的產物，雖然都知道這份美食源於中國海南，但如今的海南雞飯在新加坡人眼中已是屬於新加坡的名菜。 因為今天的新加坡海南雞飯，可以說是在中國傳統海南文昌雞做法上的一次升級，新加坡當地廚師將這種白切雞的做法進行了升級和改良，成就了其鮮嫩無比的口感，再搭配南洋地區特有的濃厚甜醬油，薑末和辣椒醬，味道確實與眾不同，使其口味更能讓當地大眾接受。