# 繼培植肉之後又出現「無豆咖啡」　新奇環保但味道一言難盡 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/9EYAa Published: 2024-09-22 Source: 獅城新聞 ![繼培植肉之後又出現「無豆咖啡」　新奇環保但味道一言難盡](https://www.shicheng.news/images/image/1751/17513278.avif?0) 你最近喝的咖啡，味道如何？（海峽時報） **作者 許耀泉** **愛**喝咖啡的人最近可能覺得[咖啡變得又貴又苦](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDIwOTEwNw==&mid=2247606658&idx=3&sn=861bd5b633f90ad5919642ab9a500db6&chksm=ce9222bef9e5aba8f5586a965a53f964355398032365fcf9b1ef38b86e4a5a5681eedc2ef955&scene=21#wechat_redirect)，甚至認為喝咖啡以前是純享受，現在卻是花錢找罪受。 壞消息是，咖啡期貨在9月16日上升4.8%，達到每磅2.718美元的價格，是繼2011年之後的新高，主要的原因是惡劣天氣影響了咖啡豆的產量。 咖啡豆跟其他農作物一樣，種植起來需要看老天爺的臉色，為了擺脫環境的影響，業者已經鎖定了一個解決方案： **不用咖啡豆。** 隨著沒有肉的[培植肉](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDIwOTEwNw==&mid=2247616566&idx=4&sn=a7e2f03c264c1f190ce373374ea79b79&chksm=ce920b0af9e5821cbcdfe6497ef377ac480da4fa146c2397a62e3fca16b503f2dcb202987e15&scene=21#wechat_redirect)、沒有魚的[3D列印魚肉](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDIwOTEwNw==&mid=2247591451&idx=3&sn=94bb534fe9f96c297338ff4d812fd175&chksm=ce926527f9e5ec3136af850368b0ad0919307abf511b21330ec9d2adbb166974c9bb408369e9&scene=21#wechat_redirect)近幾年陸續登場，現在輪到不是來自咖啡豆的咖啡登場了，全球生產無豆咖啡的企業當中，就有兩家來自新加坡。 **運用棗核或細胞培植技術** 不用咖啡豆製作咖啡，就必須使用另一種原料。 美國西雅圖的Atomo公司就先將棗核研磨成顆粒狀，再注入包括葵花子萃取物、果糖、小米、檸檬和番石榴等原料調配而成的調料，然後加以烘焙，最後再按需求加入從綠茶提取的咖啡因。 Atomo於2019年成立，目前在美國70家咖啡館喝得到。 ![繼培植肉之後又出現「無豆咖啡」　新奇環保但味道一言難盡](https://www.shicheng.news/images/image/1751/17513279.avif?0) 以Atomo無豆咖啡泡出來的咖啡，看上去與一般咖啡幾乎無異，甚至同樣能產生咖啡油脂（crema）。（Atomocoffee Instagram） 另一種方式跟培植肉類似，從咖啡樹提取細胞後加以培植，發酵後加以烘焙，從而釀出咖啡。 市面上的細胞培植咖啡初創公司包括瑞士的Foodbrewer、美國的California Cultured和新加坡的Another。 這種方式製作的咖啡雖然可能更接近咖啡的原味，但英國廣播公司（BBC）的一篇報道指出，類似食品申請許可的過程耗時耗力，能不能取得成本效益也是問題。 **變廢為寶** 咖啡的香味之所以能用這麼多不同原料「還原」，答案已經在新加坡食物科學家陳鼎傑早前接受《聯合早報》訪問時出現： *「咖啡的氣味分子超過1000種，只要找到其中幾個關鍵化合物，就能製造出咖啡的味道。」* 陳鼎傑在2022年與夥伴共同創辦「無豆咖啡」品牌Prefer，經過一番研究後發現黃豆、麵包和大麥含有類似關鍵化合物，但出於環保和成本的考量，決定以其他飲食品牌的副產品或原本會被丟棄的食物作原料，如黃豆渣、無法在最佳食用期內售出的麵包，以及釀酒廠的麥糟。 三大材料先拌勻再發酵，烘焙後磨成粉末，前後需要約48小時。相比之下，咖啡樹平均需要五年才有第一次收成。 ![繼培植肉之後又出現「無豆咖啡」　新奇環保但味道一言難盡](https://www.shicheng.news/images/image/1751/17513280.avif?0) 三個玻璃罐內，裝的是Prefer咖啡的三大原料，（左起）麥糟、黃豆渣和過期的麵包。（海峽時報） **「消費者不會為了環保犧牲美味」** Prefer目前都是以企業對企業（B2B）的方式營銷，其中以Prefer咖啡沖泡的飲料在新加坡十多家餐飲場所買得到，價格因店家而異，但與一般咖啡相差不遠。 Prefer的另一名創始人傑克則指出另一個關鍵： *「味道非常重要，消費者不會為了環保而犧牲美味，環保的選擇一定也要讓顧客喝得開心。」* Prefer早前舉辦了媒體招待會，記者嘗試了以Prefer咖啡沖泡的燕麥拿鐵、冷調氣泡咖啡和無糖黑咖啡。 紅螞蟻未曾有幸受邀出席，因此借用其他媒體記者的評語，供蟻粉仔細玩味： *「口味最熟悉的是燕麥拿鐵，燕麥奶與Prefer咖啡的搭配相當和諧；冷調氣泡咖啡甜中帶苦，有解暑功效；無糖黑咖啡喝起來比較不像咖啡，有隱約的黃豆香，也有顧客形容為堅果香。」* *「冷調氣泡咖啡帶有咖啡甜中帶微苦的味道，但燕麥奶卻掩蓋了拿鐵中的咖啡味。」* *「它看起來像咖啡嗎？像。它聞起來像咖啡嗎？差不多。它喝起來跟我們熟悉的咖啡味一模一樣嗎？那就差了些。但它能否讓你感受到在咖啡座雙手捧著一杯咖啡的溫暖，外加你正在為拯救地球的偉大事業做貢獻的自豪感？那是絕對的。」* ![繼培植肉之後又出現「無豆咖啡」　新奇環保但味道一言難盡](https://www.shicheng.news/images/image/1751/17513281.avif?0) 無論是用什麼原料製作的咖啡，味道始終是關鍵。（dough.coffee Instagram） 至於上述的Atomo咖啡，BBC記者雖然覺得，該品牌的濃縮咖啡無論是在家沖泡或咖啡店飲用，味道都跟咖啡近似，卻還是補上意義深長的這句： ***「咖啡可以展現各種不同的韻味，這對這些（製作無豆咖啡的）企業來說，或許算他們走運。」*** 從人們對「無豆咖啡」目前的評價來看，它們似乎還不能像傳統咖啡一樣，泡起來滿室芳香。陳鼎傑也表示，改善Prefer咖啡的味道是一項不斷進行的工作。 即便無豆咖啡生產起來成本更低，也更環保，要在市場上成功搶灘，還須在抓牢顧客的味蕾這方面再下功夫。 ![繼培植肉之後又出現「無豆咖啡」　新奇環保但味道一言難盡](https://www.shicheng.news/images/image/1751/17513282.avif?0)