# 在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/9Eaoy Published: 2025-06-04 Source: 獅城新聞 在端午節臨近的前一個禮拜，我去了兩個地方找娘惹粽。 一個是加東的金珠肉粽老店，頂著烈日，在綠牆下的長隊中等了將近一個小時。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649237.avif?0) ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649238.avif?0) 另一個是在Bugis的粽子市集，人聲鼎沸，香味四溢。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649239.avif?0) 我心裡想著的，是那一隻角久違的藍。 金珠的娘惹粽，售貨員說確實有出蝶豆花染色的傳統娘惹粽版本，但數量不多，早早賣完了。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649240.avif?0) （買完了回頭看，隊伍還是很長） Bugis的市集上，琳琅滿目的多是福建咸粽、鹼水粽、鹹蛋粽，還有許多創新粽子，唯獨不見那一抹蝶豆花藍。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649241.avif?0) ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649242.avif?0) ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649243.avif?0) 不過Bugis粽子一條街邊上，還擺著一尊彩色塑像的屈原雕像，底座寫著「粽望所歸」，「人才出粽」，一些土得有些可愛的諧音梗。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649244.avif?0) 我想找的帶一抹蝶豆花藍的娘惹粽出自峇峇娘惹家庭。 白糯米為底，一角用蝶豆花染成淡藍，是他們在馬來土地上，對記憶和節慶留下的一點自我聲明。 藍色是稀罕的。不是全部，只染一角。像是手藝人留下的標記，也像是族群身份的一種克制表達。它不張揚、不對稱、不實用，卻美得獨特、安靜而動人。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649245.avif?0) 我對娘惹粽的認知，最初來自電視劇《小娘惹之翡翠山》。 有一幕，張心娘天剛亮就起身搗鼓，獨自完成糯米、調餡、包粽。她的粽子是傳統口味。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649246.avif?0) ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649247.avif?0) 而張安娜請了家中娘惹廚藝好的幫傭，做的是創新版——加了辣蝦米。她們包的粽子都有藍角，一如劇中那自然流露的「娘惹風味」。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649248.avif?0) 月娘阿姨誤以為那顆有辣味的是性格外向活潑，有些鬼馬精靈的張心娘包的，安娜於是將錯就錯，說自己做的是傳統款。 懂味的祖業吃出其中門道。他說辣蝦米的粽子甜中帶辣，很創新，也挺特別。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649249.avif?0) 但心娘包的傳統粽子，第一口平平無奇，接著可以吃到滿嘴的肉香、米香、紅蔥香、蘭花香，還有冬瓜糖的清甜，層層疊疊，口感很豐富。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649250.avif?0) 他說：「原以為月娘阿姨包的粽子已是天下第一，沒想到強中更有強中手。」 那一幕讓我印象極深。 娘惹粽不只是味道的傳承，更是一代女性心思、手藝與身份的隱喻。 我當時看完有一個好奇，為什麼是藍色的？ 有一種說法我覺得挺合理，就是蝶豆花染的米，不會宣兵奪主，只起到輔助的作用，增添的是粽子的清香。而相比之下，斑斕葉的味道會很濃郁，也許會反客為主。 後來，我在娘惹博物館裡看到，青花瓷常被用於葬禮——白底藍紋，這是峇峇娘惹美學中非常少見的冷色調錶達，也是一種節制與優雅的象徵。 端午節，本就是紀念與哀思的節日。也許，藍色正貼合了這種氛圍。紅太張揚，綠太生活，而藍——安靜、清雅、低調，是娘惹們將感情隱進廚藝的方式。 我一度以為，所有娘惹粽都有蝶豆花藍。現實中跑了兩個地方的落空，才讓我意識到：這抹藍曾是「理所當然」，可能正在逐漸從公共記憶中撤退。 蝶豆花染色工藝講究，要現摘現泡，手工處理。染得太淺不顯色，染得太深會溢出美感。再加上天然色素不穩定，長時間加熱易褪色、運輸儲存受限。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649251.avif?0) 對於冷鏈、電商、真空包裝的現代粽子產業而言，藍角不是「加分項」，反而是一個變量風險。 而從消費者角度，大多數人記住的是味道，不是那一角顏色。於是，那抹藍也就慢慢被忽略、被替代。 娘惹的顏色，在粽子上退去了，但在糕點裡還殘存著。綠色的斑斕葉、紅綠白交疊的九層糕、仍是熟悉的色彩記號。但如今，多數已由機器壓模統一出品，斑斕味尚在，手工層疊的節奏卻不在了。 （關於娘惹糕，可以閱讀《[住在娘惹糕的故鄉，品嘗彩虹一般的九層糕](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTEwNzY3NQ==&mid=2447498498&idx=1&sn=63af7b12e207e851eb791be0944ab96e&scene=21#wechat_redirect)》） 那一抹蝶豆花藍的消失，也許只是變奏的序章。 在峇峇娘惹文化的鼎盛時期，娘惹女子從小就得接受訓練——要學燒菜、做糕、繡珠鞋，到了節日還要學會包娘惹粽。白糯米、甜咸餡、蝶豆花藍，只是基本配方；還要看手法是否得體、分寸是否優雅。 包得整齊、藍得勻稱、系得精細，是一份家庭面子，也是一種女性教養的象徵。 所以那一抹蝶豆花藍，不只是顏色，更是她們從廚房裡、從指尖上傳承下來的身份印記。 當然，隨著時代的發展，娘惹們也逐漸開始有了自己的事業舞台，不再局限於廚房與珠繡。比如《小娘惹翡翠山》中的姑姑就是一個拒絕進廚房的娘惹，她熱衷慈善事業，被認為是當時的進步女性。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649252.avif?0) 新加坡的金珠肉粽，至今仍會有蝶豆花藍的娘惹粽，但需早點去。我今年沒買到。售貨員輕描淡寫地說：「賣完了。」我點頭，心裡卻泛起一種微妙的落空感。 我買了傳統的娘惹粽，還有和迷你娘惹粽，味道依舊，香氣依舊。只是沒有蝶豆花藍，也就沒有了節日裡那一串私語。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649253.avif?0) 回家後，我在社交媒體發帖問：新加坡哪裡還能買到帶藍角的娘惹粽？ 有人說可以去牛車水熟食中心（Chinatown Complex），有人說東海岸還有一兩家小攤，還有的說在西北部可以找到。我點開地圖，看了看離散在各個地點的商鋪，突然就沒了興致。 除了遠，還有熱。 但是我知道，這次沒找到，說不定哪一天，在檳城或馬六甲的某個老街轉角，在有人家裡廚房飄出粽葉香時，那一抹蝶豆花藍會突然出現。 那時候，它不用費力找，就是剛剛好出現在那裡。 有些傳統，退去了，仍值得被溫柔地記起。那一抹蝶豆花藍，並不在於是否還吃得到，而在於它曾經如何深深地住在一個族群的節慶里、味覺里、日常生活里。 ![在新加坡，我沒找到那一抹蝶豆花藍的娘惹粽](https://www.shicheng.news/images/image/1764/17649255.avif?0)