# 新加坡大廚首選的杭州菜是什麼？糖醋裡脊

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Published: 2019-07-19
Source: 獅城新聞

之前去杭州西子湖四季酒店的中餐廳時，就有人告訴我，隔壁做西餐的WL Bistro西湖餐廳有一位新加坡來的大廚，還專門推出了新加坡菜單，而且「是個帥哥哦」。

立刻拿出小本子，決意與帥哥好好聊一聊，結果發現這是一位特實誠的帥哥，實誠到我時不時覺得「這天是聊不下去了」。

愛上一個杭州姑娘

再愛上有她的城市

帥哥叫梁隆基，今年29歲，是杭州西子湖四季酒店的西廚副廚師長。我曾經在西餐的廚房邊吃過飯，知道西餐里的Chef（廚師長、主廚）是多麼有權威的存在，所以看到這麼年輕還有點靦腆的Chef，真有點意外。

話題從他的工作經歷開始。之前我採訪過的很多大廚，都是跑過三江六碼頭的，閱歷都很豐富，結果梁隆基就一句話：「我之前就在新加坡啊，杭州是我離開家後長住的第一個城市。」

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梁隆基與他的妻子。

為什麼來杭州呢？「因為我太太在杭州啊。」聽起來應該是一個浪漫的故事，不過從梁隆基這裡說出來就很簡單了：20歲的時候在新加坡遇到了一個杭州姑娘兒，他是酒店廚師，姑娘兒是酒店裡的實習生，就這麼好上了。「那段時間挺不容易的」，他說，兩人在一起經歷六年的異地戀後領了證，第七年的時候擺了酒，第八年他就來了杭州，今年是他們在一起的第九年。

準備一直在杭州，還是說有其他計劃？梁隆基對這個問題有點不理解：「為什麼要走？我太太在杭州啊，我當然也在這裡了。

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冬陰功湯.

雖說說話直來直去，但這恩愛秀得還是有點讓人猝不及防。除了太太，還有什麼理由留在杭州？梁隆基說：「環境特別好，綠化啊什麼的，還有杭州人也很熱情。」

杭州菜首選糖醋裡脊

菜單藏著對家鄉的思念

異地戀那幾年，梁隆基每年都要飛杭州三次，所以他對杭州菜非常熟悉，平時周末不上班的時候，還會跑去菜場買菜——杭州的很多食材都比新加坡的新鮮，對於一個廚師來說真的蠻有吸引力。杭州的家常菜，梁隆基首選糖醋裡脊，他還喜歡吳山烤雞和知味觀的點心，我拿出自己的私藏安利給他，比如三毛烤雞也很好吃，還有采荷菜場的「富陽佬牛肉」和「仙居佬雞」都不錯，他都特別認真地記下了。

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火車頭

梁隆基為餐廳設計的新加坡菜單十分簡潔，就八道菜，包括肉骨茶、炭烤沙嗲雞肉串、叻沙、椰漿飯、炒稞條、摩摩查查等。為什麼是這八個？答案非常實在，「因為這些都是我愛吃的。」這些菜，很多食材和調料都是進口的，這是五星級酒店對品質的把控。同時他追求的是「從小吃到大的味道」，只是在辣度上略減。我想這原汁原味，可能就是他對新加坡的一點思念吧？

很多美食都是有傳承的，所以我問梁隆基，你怎麼會學做菜的？家裡有人是做這個的嗎？結果他的回答是：「沒有啊，我家其他人都是老師。」

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椰漿飯。

我於是隨口開了個玩笑，莫不是你讀書不行才去學廚師的？梁隆基還是很老實：「對啊」。他說自己不喜歡坐在辦公室里，一直覺得做菜挺好的。

聊到最後，我終於找到一個和主廚共同的地方：我學的第一道菜是番茄炒蛋，他學的是班尼蛋。





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