# 獅城「知味鮮大蝦面」50萬也不賣秘方 

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Published: 2021-04-11
Source: 獅城新聞

（新口坡11日訊）13歲踏入飲食界，馳名「知味鮮大蝦面」老闆在熟食中心打滾多年，有大集團出50萬（約150萬令吉）收購卻不心動，堅決不賣秘方，如今首次挑戰店面，每日兩頭跑，親自把關湯頭，確保味道萬無一失。

提及錫安路河畔熟食中心， 自然會想起「知味鮮大蝦面」，濃郁的湯頭虜獲食客味蕾，兩年前還曾獲得米其林「必比登推介」的這個小攤位。老闆張益華（56歲）如今也在牛車水橋南路一帶開設店面。

首次走出小販攤位的張益華說，熟食中心翻新5個月的空檔是個轉機，便著手準備開店事宜，在1月正式開張。

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13歲跟著父親學藝的張益華，親自把關熬煮湯頭。 

疫情間開新店足以見張益華對自家食物的信心，他透露選擇在牛車水開店，是因附近較多中國餐館。

隨著錫安路河畔熟食中心在本月1日重開，張益華對兩邊的生意絲毫不馬虎，每日來回奔波，確保食材及湯頭零偏差。

自小跟著父親學藝的他，早就磨練出對食材的敏銳度，一眼就能判斷食材是否新鮮，一旦發現不妥直接退貨，絕不將就。

正是這份對味道的執著，讓他把許多前來談合作的集團拒於門外，張益華透露5年前起，陸續有集團前來談合作，甚至有人從香港遠道而來。

張益華透露，曾有集團想以50萬買下秘方，但不允許他插手運作，對於食材挑選也沒有話語權。

張益華認為若遇到有誠意合作的對象當然歡迎，能將本地美食發揚光大未嘗不是件好事，只是還未碰到有緣人，因此選擇和從小認識的合作夥伴開店。

這不禁令人好奇對張益華而言什麼才算一碗「完美的蝦面」，但答案卻出乎意料的簡單，他笑著說：「就是食客吃了很開心，我也感到很開心。」