# 中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/9x3kL Published: 2021-05-03 Source: 獅城新聞 中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢？ 民以食為天，中國的飲食文化一直是國人的驕傲。9000年前就種稻米的國家，哪個吃米的人不受中國飲食文化影響呢？ 2021年「亞洲50佳餐廳」評選出爐了，中國的餐廳上榜15家，但多集中在香港、台北。 新加坡8家、東京7家、首爾4家、曼谷6家……代表大陸的只有上海1家，和澳門處在一個水平線上。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678861.avif?1619949542) 4.7萬億養不出幾個好飯館？ 中國大陸14億人口代表著14億位品鑑官，2019年中國餐飲業收入為4.7萬億，儘管2020年收入有所下降，但是發展勢頭依然強勁。 到頭來，4.7萬億換來的僅是1家衝出亞洲的餐廳，這種尷尬的感覺和中國男足一模一樣。 平復心態，反思問題： 論資排輩，中國飲食文化自成一體，外人的評價未免以偏概全； 論功底，中國名廚各個幾十年功底，時常出國虐菜各國。 在這種情況下，如何掌握評選遊戲規則，則成為中國餐廳「失敗」的癥結所在。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678862.avif?1619949542) 吃飯不能光動嘴！ Odette，新加坡最出名的餐廳，常年排名亞洲最佳餐廳首位。 餐廳坐落在新加坡國立美術館中，裝修恬靜簡約，自帶一股仙氣。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678863.avif?1619949542) 主廚是法國Julien Royer，一個沒過40歲的法國人，如果比顛勺，一定不如中國的大廚腕力，但是他自身攜帶的那股獨特的法餐藝術氣質，也不是多少中國大廚能具備的。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678864.avif?1619949542) 福和慧，唯一入選亞洲50佳的上海餐廳，是一家素菜館。 主廚盧懌明TONY LU,從小聰穎過人，16歲就進入廚房，21歲成為廚房老大，但是後來沒有繼續研究傳統食譜，而是學習西餐，「放棄」中式煎炒烹炸，選擇西式化繁為「簡」，修煉素食，入口又別有洞天。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678865.avif?1619949542) 這種既熟悉又陌生的感覺，挑逗著大夥的興趣，不獲獎都怪。這或許是很多同行意料不到的。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678866.avif?1619949542) 做好菜別講「傳承」 「手藝傳男不傳女，傳內不傳外……」 「教會徒弟餓死師傅」 這些年，中國的「傳承」論調也挺害人，很多中國精品菜肴因「傳承」的局限性被埋沒，無法得以發揚。也有些人因為太執著於「傳承」考慮創新，結果就像老北京的「豆汁」，味兒再正，別人不懂欣賞。 目前，北上廣深有很多高端餐廳，他們的裝修不比Odette差，有很多還超過福和慧，用餐價格出奇的高。 網絡視頻時代，經常有人探店高端餐廳，菜做得好是正常情況，菜做到引發食客極度不適的情況，也說明了中國餐廳在衝擊亞洲受阻的癥結了，「德」不配味。 ![中國能輸在吃上？亞洲50佳餐廳大陸就一家，差點啥呢](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16678867.avif?1619949542) 改革開放到現在，國外人不能光點「左宗棠雞」，國內人也早已脫離「解饞」的境界，是時候亮出傢伙，給全世界再上一課了。 這些年，中國高端餐飲人才奇缺，大陸也很少有合適的高端國際廚藝培訓學校，收徒的名師更是鳳毛麟角。 以往很多有志者會去歐美學廚藝，現如今的疫情情況下，新加坡正成為中國廚藝走出海外的試煉場。 「花園城市」新加坡還是個「吃都」，這個地方聚集了中國菜、馬來菜、泰國菜、印尼菜、印度菜、西餐和日料。早在2010年時，新加坡的餐飲業收入就已經達到63億，從業人員達到91264人，平均每1000個人中有15個餐飲業者。 目前，新加坡正在向中國開放高端和低端技術人群，中國留學生也在大量湧入新加坡，或許這次機遇，也能促進中國餐飲業發展，別讓福和慧太孤單。