# 在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/AB33o Published: 2020-07-17 Source: 獅城新聞 提到新加坡美食，就不能不提雞飯。 雞飯是新加坡的國菜之一，倍受到當地人和遊客的喜愛。每個人似乎都有自己喜歡的雞飯，**在小販中心、餐館等一排排整齊掛起的雞，是當地最普遍、最誘人的美食場景之一**。 ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434032.avif?1594906921) 通常，雞飯會包括**鮮嫩多汁的雞肉片，用雞湯、雞油、生薑和班蘭葉煮成的**，香噴噴的晶瑩剔透的閃著油光的米飯，並佐以濃黑醬青、蒜蓉辣椒和薑絲等調味。 ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434033.avif?1594906921) 雞飯源於海南文昌雞，這是一道起源於中國海南島的菜肴。文昌雞做法古樸：整隻雞浸入熱水中，煮至柔軟，然後配生薑絲和鹽享用。 **新加坡的雞飯在此基礎上不斷發展，演變出各種形式**：蒸、烤或用醬油滷製。典型的煮法，是先將整雞開水焯水，然後浸泡在冷水中，讓肉質軟嫩，並產生皮下的凝膠狀脂肪層。烤雞通常用醬油、薑汁和蜂蜜腌制，然後烤熟，產生酥脆的焦糖色外皮。 雞飯也有馬來版本："Nasi ayam goreng"（炸雞飯）：雞肉用薑黃和雞湯粉腌制後，再油鍋深炸，十分酥脆可口。 近年來，由於【了凡】雞飯連續四年斬獲米其林一星，以醬油、香草與香料滷雞肉的雞飯變得更受矚目。下面就和情報君一起來看看，**新加坡有哪些雞飯上榜了米其林吧**！ **了凡 米其林一星** ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434034.avif?1594906921) 米其林一星，【了凡】雞飯 2016年，牛車水一家不起眼的雞飯攤【了凡】香港油雞飯‧面，**因為成為少數幾個獲得米其林星級的小販，而一舉成為國際焦點**。而這家米其林一星餐廳的招牌油雞飯，只要2新幣就能吃到！ 出生於怡保的廚師陳翰銘 15 歲時搬到新加坡，師從一位香港廚師，並研製出自己的醬油雞配方：**雞肉以醬油和 10 種草藥滷製，並佐以炒黃豆**。 ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434035.avif?1594906921) 新加坡了凡雞飯 2009年，他在牛車水大廈小販中心開設了自己的攤位。2016年底，陳翰銘與和興餐飲集團合作經營，發展連鎖餐館。 2017年，位於牛車水的店面獲得了米其林推介。目前了凡香港油雞飯‧面已經擴展到台灣、泰國、馬來西亞、澳洲、菲律賓和哈薩克。 當親手接過米其林獎狀時，從業30多年的陳翰銘說出了一句肺腑之言：「**天下沒有一流的食物，只有一流的廚師！**」 地址：78 Smith Street, Singapore 058972 營業時間：每天10:30 - 21:00 電話：6221 1668 **中峇魯海南起骨雞飯** ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434036.avif?1594906921) 中峇魯海南剔骨雞飯 1988 年由張榮華開創的Tiong Bahru剔骨海南雞飯，**是中峇魯美食中心（Tiong Bahru Food Centre）長期最受歡迎的攤位之一**。 張師傅說，他從曾經是烏節路文華大酒店廚師的朋友那兒，學會了怎麼做雞飯，該酒店餐館 Chatterbox Restaurant 正是以雞飯而聞名。 為了讓雞肉口感嫩滑，他將汆燙過的雞肉浸泡在冰水中；與一般只有大蒜、蔥和姜的做法不同，他還在煮飯加入洋蔥，讓米飯多一層甜味。 ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434037.avif?1594906921) 攤主張榮華（中）和友人 地址：30 Seng Poh Rd, #02-82 Market, 168898 營業時間：每天10:00 - 20:00 **天天海南雞飯** ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434038.avif?1594906863) 天天海南雞飯 已故的名廚安東尼波登曾經評價天天海南雞飯的米飯 "特別香濃，味道鮮香，光吃米飯都已經很美味"。 在世界各國出版的旅遊手冊中，天天都榜上有名。**周潤發、還有甄妮、薛家燕等許多影視名人都專程來品嘗過天天的雞飯**。 對於海南籍老闆符慧蓮來說，她烹飪秘訣在於確保調味料比例的精準掌控，並在整個烹飪過程中充分攪拌米飯。 ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434039.avif?1594906921) 天天海南雞飯 天天海南雞飯的美味原因之一，在於它淋在雞肉上的秘制醬汁。一般淋在雞飯上的醬汁是以醬油、蚝油等混合調製而成，而天天的褐色醬汁則是以秘方調製淋在滑嫩的白斬雞上，不僅提升了雞肉的鮮味，也讓整體味道更有層次。 吃雞飯時，熱騰騰的油飯加上有點冰的白斬雞，再搭配辣椒醬、黑醬油和薑蓉，**冷熱交錯，辣、咸、鮮等滋味在嘴裡同時釋放，令人慾罷不能**。這正是天天海南雞飯的魅力所在。 天天海南雞飯在新加坡有三家分店，前年剛擴展到香港。 地址：1 Kadayanallur St, #01-10/11, Maxwel Food Centre, 069184 營業時間：每天10:00 - 19:30 電話：9691 4852 **新記** ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434040.avif?1594906921) 新記 新記起源於現已關閉的瑪格烈信道小販中心（Margaret Drive Food Centre），以供應粵式雞飯而聞名。 雞肉被切成厚塊後，配上由生薑和老薑手工磨碎製成的薑汁醬。這個攤位現在由第二代老闆 Benson Leong 負責經營。 米其林指南評價新記：雞肉嫩滑濃郁，米飯有嚼勁；自製薑蓉及辣椒汁更是開胃。**不設外賣，且沽清便會關門，宜提早到訪**。 地點：6 Holland Cl, 271006 營業時間：每天9:00 - 20:30 電話：9682 0381 **文東記（馬利士他路）** ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434041.avif?1594906921) 文東記（馬利士他路） **文東記這個名字是雞飯的代名詞**。1979年，程文華先生在牛車水的一個小攤位經營粵式雞飯小吃。 因為他的招牌白斬雞**嫩滑爽口、風味地道，深獲好評**，加上程先生又非常注重服務質量，所以很快就得到許多食客們的喜愛。於是，程先生於1983年，在馬里士他路開設了第一家店 餐館開始營業後的第二年，就獲得很多老饕和餐飲界人士的好評及讚賞。不久後，文東記就在麥波申路，黃埔西，里岜岜利路，張振南路和東海岸路等陸續開了5家分店。 地址：34 Whampoa W，#01-93，330034 營業時間：每天11:00 - 14:30，17:15 - 21:30 電話：6299 9880 **珍珠坊海南雞飯** ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434042.avif?1594906921) 珍珠坊海南雞飯+香港燒臘 該攤位位於珍珠百貨商場（ People’s Park Complex Food Centre）內，供應叉燒和燒肉等中式烤肉。但它的**招牌菜色是白斬雞，配上蚝油芥蘭的雞飯**。 米其林指南評語：對旅客而言，此食閣內的食物不僅價格相宜，且位處牛車水地鐵站出口旁，是大快朵頤的便利之處。各款粵式燒味，如脆皮燒肉、叉燒、燒鴨等，風味俱佳。**當然還有招牌 -- 海南雞飯，更是值得一試**。 地址：1 Park Rd, People’s Park Complex Food Centre, 059108 營業時間：每天10:00 - 21:00 雞飯可以稱得上是新加坡「國菜」 剛剛情報君為大家介紹的這幾家 都是在米其林指南榜上有名的雞飯 喜歡美食的小夥伴快去感受一下 被評上米其林的雞飯有何過人之處吧 ![在新加坡只花2新幣就能吃到正宗的米其林美食](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16434045.avif?1594906921)