# 芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/ABABp Published: 2020-07-27 Source: 獅城新聞 對於一個客家人來說，沒有芋頭的人生，是不完整的。 一個客家人的成長，總是和芋頭息息相關的，一枚生長在客家人地區的芋頭，從一出生就被安排的明明白白。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444421.avif?1595779741) 客家人的婚宴，如果沒有一道芋泥的話，那就像貴婦圈沒有一個愛馬仕一樣遭人恥笑，哪怕是個普皮版無白果的呢。 誰家小伙兒要是在鄉里鄉親的聚會上露了一手反沙芋，不等聚會結束，就會有說媒的主動來加微信。 **而客家人的一年四季，都是圍繞著芋頭過的。** 驚蟄的毛芋頭、立秋的芋頭飯，年三十的香芋扣肉，正月二十的天穿日，也要吃上一口夾著芋頭的年糕才覺得這一年不會缺了啥。 誰能想到一個其貌不揚的芋頭，竟然控制者客家人的喜怒哀樂和世世代代的信仰。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444422.avif?1595779741) 芋頭，容易消化，老少咸宜，在客家人眼裡，荔浦芋頭才是芋頭，雲南的芋頭，那是誰？ 在客家人嘴裡，反沙芋、毛芋頭、芋泥做的好吃都是天經地義的，但是，如果誰家算盤子炒得香，哪裡芋頭糕做的軟糯，那絕對值得特意前往一試，有著米其林二星的待遇。 雖然小坡客家人眾多，但是能吃上一盤味道焦香的**算盤子，**也不那麼容易。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444423.avif?1595779741) 算盤子是我見過表達我華夏祖先智慧最形象的一道菜，怪不得客家人生意做得好，人家算得明白。 芋頭蒸熟壓成泥，跟木薯粉和麵粉混合後搓成一個個的圓形，每個中間壓下去一點，看起來像一顆顆算盤珠，跟**肉碎、香菇、蝦米、木耳**一起下鍋炒，炒的**火候是評判的關鍵**，炒出來的口感，讓你一下子分辨出廚子是應屆藍翔畢業生還是十年經驗打底的老司機。 這道菜，以前食閣偶爾見得到，現在都在本地客家餐館才吃得到。（後面會有餐館推薦，離這裡還有三分鐘閱讀的距離） 比起算盤子的金貴，**芋頭糕**在坡里就是家常小菜一碟，很多賣客家點心的檔口都看得到。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444424.avif?1595779681) 蒸熟的**芋泥混了蝦米和培根肉上鍋煎**，兩面金黃，咬一口皮脆餡嫩，蝦米和培根肉的咸香和芋頭的醇香混在一起，吃下去，人生值得了。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444425.avif?1595779741) **反沙芋**，一道既可堂而皇之拿出來當主菜又可以在飯後以甜品的形式上桌的多樣化菜式，具體功能取決於廚師當天任性的程度。 反沙芋 SPOT ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444426.avif?1595779741) 這道**外表甜糯內心咸鮮**的反沙芋，堪稱是芋頭界的四川變臉。 這道菜，考的不但是手藝更是耐心，稍不耐煩就翻車，一道說好的反沙芋分分鐘就能給你變成拔絲芋頭。 本地主打福建菜系的米其林一星莆田餐館，就用這一道菜收穫了客家人流量，很有心機的說。 莆田還有另外一道**炒芋頭**是我每次必點，這兩道菜聯袂圈粉早已經是客家人朋友圈裡心照不宣的秘密。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444427.avif?1595779681) **芋泥**，一道外表樸實無華內心其實暗騷無比的甜品。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444428.avif?1595779741) 表面平靜水波不興，但吃下一口，就知道這道甜品不簡單。 芋泥一定要用**豬油炒**，芋頭裡的香氣完全被逼出來，炒的時候要放大量的糖，讓很多女生又愛又怕，聽起來頗有渣男體質？ 吃的時候多半抱著豁出去的神情，於是吃下去那口香滑看起來有種莫名的悲壯。 白果，是芋泥必不可少的搭檔，口感Q滑。**沒有白果的芋泥，就是一碗沒有靈魂的死水。** 本地所有潮州餐館都少不了這個，推薦樂天旗下的潮州軒和翠華林，以及東海酒家。 每個人心裡都有一碗屬於自己的飯。 **上海人的泡飯，東北人的高粱米水飯、廣東人的砂煲飯、客家人的芋頭飯**。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444429.avif?1595779741) 美食是有極端地域屬性的，甲之熊掌乙之砒霜，很多時候並不是它有多好吃，而是由於地域光環被賦予了超出本身的能量。 但芋頭飯，料足味香卻真的是好吃。 作為一碗優秀的芋頭飯，必不可少的**蝦米、雞腿肉、香菇、板栗和蔥頭**，跟成塊的芋頭一起燜，當一陣陣的蔥香味道傳來的時候，就知道幸福就是那麼簡單的一回事兒。 **芋子包，**也叫芋仔包，是客家人逢年過節的常規項目。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444430.avif?1595779741) 看賣相跟生煎相似，但皮卻是芋泥製成，口感自然不同。 客家的芋子包，以福建永定和江西白鷺這兩個地方的最是聞名。 不同之處是，**永定芋子包**以芋頭泥做皮，裡面裹上香菇木耳肉碎的餡料上鍋蒸，熱氣騰騰的吃著軟糯，而**白鷺芋子包**則是把芋泥蒸熟跟麵粉蔥花鹽滾成鴿子蛋大小下鍋去炸，外脆里糯，吃的是那口炸的香氣。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444431.avif?1595779741) 在坡里常見的，是永定的吃法。 **炸芋環-** 體面的叫法是佛缽飄香，整個芋頭做的底座，看起來像佛家化緣用的缽，愛吃芋頭的人有了這一道，別的菜自此都是路人。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444432.avif?1595779741) 炸芋環，是非常喜聞樂見的一道客家大餐。喜宴必不可少。 只要底座弄好了，上面的擺放就可以非常隨意。海鮮版的最受歡迎，梅子雞版的最為傳統。 這道菜有多受歡迎？ 在本地的潮州菜福建菜甚至廣州菜館裡都可以吃的到，這種好吃，基本不受地域限制，連我這個地道的大連人都讚不絕口。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444433.avif?1595779741) 以上這些客家芋頭美食，大部分在本地潮州客家餐館都吃的到，推薦餐館如下： **1、Plum Village 梅村酒家** 16 Jln Leban, Singapore 577554 **2、Kew Garden 丘園酒家** 313 Outram Rd, 2 Storey Annex Block, Tan Boon Liat Building, Singapore 169074 **3、Gold Hill Hakka Restaurant 金山客家釀豆腐餐館** Changi Rd, 299A, Singapore 419777 **4、Paradise Teo Chew 樂天潮樂軒** Scott Square: 6 Scotts Road #03-04 Scotts Square, 228209 Vivo City: 1 HarbourFront Walk, #01-53 VivoCity, Singapore 098585 **5、Di Wei Teo Chew Restaurant 帝威潮州菜館** 1 The Oval, Singapore 797859, Seleta Aerospace **6、Red Star 紅星酒家** 54 Chin Swee Rd, #07-23, Singapore 160054 **7、Chui Huay Lim Teo Chew 翠花林晶潮軒** 190 Keng Lee Rd, #01-02 Chui Huay Lim Club, Singapore 308409 **8、Huat Kee Teo Chee 發記潮州** \#02-01 RELC Building, 30 Orange Grove Rd, Singapore 258352 **9、Beng Hiang Hokkien Restaurant 茗香菜館** 135 Jurong Gateway Rd, #02-337, Singapore 600135 **10、Beng Thin Hoon Kee Restaurant 茗珍奮記菜館** 65 Chulia St, #05-02 OCBC Centre, Singapore 049513 **11、Imperial Treasure Teo Chew 御寶閣潮州酒家** Ion: 2 Orchard Turn, Singapore 238801 Guoco Tower: 7 Wallich Street #02 - 01 & #03 - 01, Guoco Tower, 078884 **12、Zui Yu Xuan Teochew Cuisine 醉宇軒經典潮膳** 130/131 Amoy St, Far East Square, Singapore 049959 **13、East Ocean Teochew Restaurant 東海潮州酒家** 391 Orchard Rd, #05 - 08 / 09, Singapore 238872 中國人的養生智慧都來自於日常飲食，芋頭受歡迎，是因為它富含維他命C和D、增強免疫功能、抗癌，但是不可以貪多，以免消化不良。 天道五常，祖宗替我們總結好的經驗，跟著學就好了。 ![芋頭的吃法野起來，你得管它叫爸爸](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16444434.avif?1595779741)