# 這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/AMK9p Published: 2018-06-08 Source: 獅城新聞 在新加坡生活的我們 可以說是非常的幸福了 全國各地很多的菜式都能在這裡吃到 而最近，君君發掘到 一個在新加坡非常少見的菜系 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804888.avif?1589871892) 它，古稱彭城，是一個歷史悠久的城市，已有5000多年的文化史，這個城市占有非常重要的交通戰略位置，是歷朝歷代的兵家必爭之地。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804889.avif?1589871892) 它，處於中國中東部地區南北東西交匯的中心，素有五省通衢的說法。知乎上有這麼一句話：「它是唯一享受江浙滬包郵且冬天還供暖的城市。」 它就是位於江蘇省的徐州。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804890.avif?1589871892) 圖來自「地球知識局」 徐州處於江蘇省的北部，被魯南、豫東、皖北所包圍。所以**徐州的菜肴並不想我們想像中的江蘇菜式那麼清淡。** 在徐州菜中，你能品嘗到周圍幾個省份的味道。**帶有點山東菜、安徽菜和河南菜的既視感。** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804891.avif?1589871892) 而在彭城，有這麼一位傳奇性的人物 – 彭祖。中國烹飪史略中稱彭祖「是我國第一位著名的職業廚師」，而且是「壽命最長的廚師」，據說活到了800多歲，至今被尊為廚行的祖師爺。 他的一碗野雞湯就讓堯帝容光煥發，堯帝每天必喝一碗雞湯，也是因為彭祖的養生之道，讓堯帝活到了118歲。堯帝更把彭城封給了彭祖。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804892.avif?1580464876) ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804893.avif?1589871892) 而這一次，君君在各地菜肴林立的牛車水，找到了這家以做蘇北菜為主的餐廳 – 彭城小廚，帶大家體驗一番地道的蘇北菜肴。 所以，有彭祖加持的蘇北菜究竟有什麼特色？ **蘇北菜，特色就在於原汁原味、湯湯水水。**老家土菜分量足，味道足，但是卻不借重於辣椒等麻痹味蕾的作料，**講究的是發掘食材本來的深味。樸實無華就是蘇北菜的特質。** **1** **彭城一絕 – 烙饃卷饊子** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804894.avif?1589871892) **說到徐州特產，很多人想到的就是烙饃卷饊子，**烙饃的筋道搭配饊子的酥脆，對於君君來說是一個非常奇妙的搭配。 我們先來科普一下什麼是烙饃和饊子，還有這道被稱為「彭城一絕」的菜應該怎麼吃。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804895.avif?1589871892) **烙饃（luò mó），是徐州特有的麵食，這款傳統的麵食已經有2000多年的歷史，**是用沒發酵的面在圓形的鏊子上烙成，麵餅軟而薄，帶有一種麵粉的天然香氣。 **饊子（sǎn zǐ）出現在春秋戰國時期的寒食節上，**因需禁火3天，人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做「寒具」。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804896.avif?1589871892) 饊子的種類繁多，饊條的粗細不同，形狀各異。**徐州的烙饃卷饊子用的是饊條纖細，入口即碎的金絲饊子。**這款饊子也是蘇東坡在徐州任職時的最愛。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804897.avif?1585737404) 要怎麼吃這道菜？**先拿起一塊烙饃，打給呈扇形，在上面放上青蔥段、金絲饊子。** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804898.avif?1589871892) 按照自己的口味**撒上芝麻鹽、黃豆醬或者鹹蛋，還可以再添加其他的配菜。** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804899.avif?1589871892) 包起來後大大的咬上一口，**烙饃的筋道和饊子的酥脆相結合，再搭配上黃豆醬或芝麻鹽的那種咸香，回味無窮，**難怪能被稱為徐州一絕。 那烙饃實在是筋道十足，君君品嘗半塊之後，下巴微微的發酸，感覺吃一卷烙饃卷饊子嘴巴的運動量極大。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804900.avif?1589871892) 饊子除了和烙饃搭配之外，還能做成前菜，像香菜饊子。饊子在徐州菜里能有很多種做法。 **2** **地鍋雞** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804901.avif?1589871892) **地鍋雞是一道傳統名菜，起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。**以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，支上一小鐵鍋，按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，餅借菜味，菜借餅香。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804902.avif?1589871892) 先大火翻炒土豆雞肉以及其他配料，炒至金黃色後加水開始燜煮。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804903.avif?1589871892) 師傅再將準備好的**沒發酵的面劑用手壓到大小厚薄適中，然後貼在鍋邊上。** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804904.avif?1585737404) 蓋上鍋蓋用小火燉至餅熟了汁收了，地鍋雞就可以上鍋了。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804905.avif?1589871892) 這道地鍋雞的亮點，君君認為絕對是這塊麵餅。**沒有經過發酵的麵餅煮後吸收了湯汁，特別有嚼勁。**吸滿湯汁的麵餅咸香帶微辣，感覺精華都被它吸盡。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804906.avif?1589871892) 鍋內的雞肉燜煮後肉質還是嫩滑的，**入口味道咸香濃郁，後味微微帶辣，**絕對是下飯下餅的菜式。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804907.avif?1589871892) 除了地鍋雞之外，這家店還有地鍋大腸豆腐。大腸和豆腐再加上麵餅都是超級好入味的食材，絕對讓你一口接一口停不下來。 **3** **蒜爆魚** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804908.avif?1589871892) **蒜爆魚是風靡徐州的一道家常菜，是很多餐館的主打菜，**在彭城小廚也不例外。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804909.avif?1589871892) 將新鮮的金目鱸先用清水煮熟，加入薑片八角大蔥等配料辟腥。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804910.avif?1589871892) 再淋上**特調的醬汁，**這醬料里含有大量的蒜末，蒜香濃郁。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804911.avif?1585737403) 最後**熱油加入干辣椒和花椒，**爆炒出香味，再淋到魚上。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804912.avif?1589871892) **蒜爆魚重在調味，盤中的醬汁就是這道菜的重點。**夾起魚肉後記得要沾一沾醬料，味道會更加濃郁。 **4** **砂鍋全家福** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804913.avif?1589871892) **這道砂鍋全家福看似非常的樸實無華，其實是一道傳承上千年的菜肴。**它還有一個非常接地氣的名字，叫燒雜拌。 這是對於每個徐州人來說非常重要的一道菜，在任何喜慶場合都能看到它。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804914.avif?1585737403) 這道菜的做法一點也不繁複。將木耳、豬皮、肉丸、魚丸、上海青等材料汆燙後加入高湯燒煮。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804915.avif?1589871892) 最後裝進砂鍋中在火上煨，將各種材料中的味道煨進湯中，也保證上桌的時候湯是熱滾滾的。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804916.avif?1589871892) **全家福好不好吃，湯頭非常重要，胡椒在這道菜中也非常重要，**它能使湯頭更加鮮甜，喝完胃暖暖的。 **5** **其他菜式** 彭城小廚除了有以上幾道推薦菜外 還有幾道菜君君覺得也非常值得一試 閉眼推薦 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804917.avif?1589871892) 大家都知道紅燒肉和蘇東坡有關，蘇東坡也曾在徐州任職，所以徐州有紅燒肉這道菜肴一點都不奇怪。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804918.avif?1589871892) 彭城小廚的**紅燒肉不像東坡肉那麼甜，收汁收的剛剛好。**每一塊肉都是肥瘦相間，肥的部分入口即化，瘦的部分也不會過柴。 ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804919.avif?1589871892) 這裡的白煮牛肉也是另一道君君推薦的菜。將燉好的牛肉切成薄片，**每一片都能看到牛肉的紋理。** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804920.avif?1589871892) 還必須點上**餐廳特調的蘸醬，更突顯了鹵後牛肉的香味。** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804921.avif?1589871892) **「開設彭城小廚，為的就是讓大家嘗到在新加坡幾乎找不到的蘇北菜。在這裡所吃到的麵食，只要是能自己做的，我們都親自動手製作。讓顧客能體驗到最家常最地道的徐州美食是我們的心愿。**」 **點擊觀看完整視頻** ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804922.avif?1580464877) **福利一** 開業前三天，**6月8號到6月10號** 凡到彭城小廚用餐**即享8.8折優惠** 折扣後**滿S$50送S$10**代金券\* 折扣後**滿S$100送S$20**代金券\* ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804923.avif?1589871892) \*代金券僅限下次消費使用 \*代金券不可與其他福利同時使用 **福利二** **從6月8號到7月7號** 凡到店用餐並**轉發帖子**到朋友圈 即送**冰糖雪梨湯**一份\* 或**可樂/雪碧**一瓶\* ![這個地方的美食有廚行祖師爺彭祖加持？蘇北菜，在獅城的你了解一下](https://www.shicheng.news/images/image/1180/11804924.avif?1589871892) \*活動時間：2018年6月8號到7月7號 \*每人每次僅限兌換一次 **福利三** **從6月8號到7月7號** 彭城小廚會員充值滿**S$200送S$40\*** **滿S$500送S$150\*；滿S$800送S$280\*** **滿S$1000送S$400\*** 凡成為會員，即送**冰糖雪梨湯**一份 或**可樂/雪碧**一瓶 還可享**一道每日特色菜品**\* \*活動時間：2018年6月8號到7月7號 \*會員福利不可與其他活動同時使用 \*以上全部活動的最終解釋權歸彭城小廚所有 **人均消費：**S$30 **地址：**45 Temple Street, Singapore 058590 **訂位電話：**3100 0773 **營業時間：**每天11am-10pm **（本帖照片歸舌尖上的獅城所有，盜圖必究）** Posted in: 舌尖上的獅城