# 坡見坡聞：新加坡的「民以食為天」

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/AWzvM
Published: 2026-01-26
Source: 獅城新聞

已經「上坡」一段時間了，雖然新加坡是一個華人主導的社會，但是社會風貌和生活習慣還是和內地有些許差異。趁著新鮮感還沒消退，**我**想從「衣食住行」等維度做一下記錄。

（特彆強調：文章皆以我的視角進行闡述，如有不同意見則以你為準）

正如標題所示——民以食為天，第一篇《坡見坡聞》將以新加坡的美食作為切入點進行闡述。

談到美食，自然避不開「食閣」，可以簡單理解為「社區食堂」，它源自於李光耀在60年代推行的小販登記和安置計劃，將路邊小攤和零散攤位進行標準化管理，解決衛生隱患（真的解決了嗎？）。

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（某攤販中心） 

食閣裡面有很多的檔口，新加坡的絕大多數人一日三餐都在食閣解決，平均每頓價格在$4-$7(約合22-38人民幣)之間。

新加坡是一個文化大熔爐，自19世紀開埠，華裔、馬來裔、印度裔移民將家鄉味道帶到這裡，其中華裔祖籍大多來自福建、廣東、海南，所以隨處可見海南雞飯、肉骨茶、港式燒臘、煲湯。以及各種經過文化融合的美食，比如咖喱雞飯——在海南雞飯里澆上印度人最愛的咖喱湯。

來到這裡半個多月，在美食方面沒有任何的不適應，可能因為我既愛吃廣式美食又愛吃咖喱吧。

新加坡的禽類（主要是雞類）的消費指數很高，廣東作為禽類消費大省，人均年消費禽類約為30公斤，新加坡約為38公斤。海南雞飯是新加坡最常見的美食，大街小巷隨處可見。

一頓海南雞飯在食閣的價格約$5(約合26人民幣)，海南雞飯可以理解為白切雞的改良版，個人更喜歡前者的雞肉口感。白切雞蘸的是姜蔥汁，海南雞飯蘸的是酸柑辣椒醬，配上一碗用雞湯煮出來的雞油飯，清淡且健康。

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（海南雞飯） 

另一個常見的美食是肉骨茶，相傳最早是在碼頭的勞工們收集碎藥材和廉價豬骨熬成湯，祛濕又果腹。和福建派(黑派)肉骨茶不同，新加坡的肉骨茶偏向潮州派(白派)，裡面更多的是胡椒味，如果你覺得太過清淡，可以蘸黑醬油和辣椒醬，當地人常用油條蘸骨湯吃，愛喝湯的人應該會很喜歡。

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（肉骨茶、鹵大腸、滷雞爪）

除了食閣，大街小巷充滿了東亞各國的美食：印度菜、泰國菜、印尼菜、日料、韓料。聽起來這裡能吃到的，內地的一線城市也都能吃到，但並不是。

以泰國菜舉例，北上廣的泰餐店的菜品幾乎清一色是：冬陰功湯、烤豬頸肉、菠蘿飯、咖喱雞/牛肉；新加坡的泰餐則更加豐富一些，各種各樣的小吃和菜品層出不窮。歸根到底是地區融合程度，畢竟新加坡外來務工人員五花八門，今天給你做菜的廚師也許以前就在泰國開小餐館，自然原汁原味一些。

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（印度香飯套餐 Indian Thali/Set Meal）

總的來說，在新加坡這段時間的「食」路歷程，更像是一場打著「文化融合」旗號的味蕾探險。這裡的食閣沒有北上廣深商場裡那種精緻的裝潢，甚至有時還得忍受沒有空調的燥熱和偶爾在腳邊掠過的「原住民」（鴿子或八哥），但這種充滿市井氣的煙火味，確實最快地消解了我初來乍到的疏離感。

這種「好吃且不貴」的平衡，大概就是李光耀當年想要留住的「民以食為天」。衣食住行都是我們生活中非常重要的部分，胃已經率先完成了「上坡」適應，其他部分的觀察發現我們下一篇「坡見坡聞」繼續介紹。