# 你吃的是三文魚還是虹鱒

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Published: 2018-08-17
Source: 獅城新聞

你吃的是三文魚還是虹鱒

中國將虹鱒歸類為三文魚，但三文魚來自深海而虹鱒寄生蟲風險較高，本地民眾擔心「吃錯魚」。

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日前中國有關當局宣布《生食三文魚》團體標準，將虹鱒（rainbow trout）也歸類為「三文魚」，引起食客擔憂。

這是因為虹鱒是淡水魚，容易被寄生蟲感染，而鱒魚與三文魚肉質相似，不容易分辨，因此如果被歸類為三文魚生吃，食客受感染的風險會有所增加。

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小編了解本地三文魚與鱒魚市場。按照嚴格劃分，三文魚與鱒魚都屬於鮭科（Salmonidae）魚類，只不過不屬於同樣的亞種。三文魚一般生活在海洋中，只有在產卵時才會回溯淡水河裡。鱒魚則分淡水與鹹水，淡水鱒魚終生生活在淡水中。

在海產漁業經商超過20年的周先生表示，本地市場上的絕大部分鮭魚都是三文魚，新鮮淡水鱒魚比較少見，即使有，也是冷凍的虹鱒。

「至於三文魚，主要來源地則根據魚的狀況而有所不同。本地市場上的新鮮三文魚主要來自挪威和法羅群島，冷凍的則是來自於智利。挪威與智利也是全球主要的三文魚出口國，占據了至少一半的市場。」

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此外，紐西蘭、加拿大和澳大利亞等地也都出產三文魚。

周先生解釋，由於地理距離原因，挪威的三文魚一般比較容易空運至[新加坡](http://www.sgcn.com/)，因此都是新鮮送到。而智利離新加坡較遠，所以只能冰凍海運送來。

三文魚和鱒魚肉質相似，難以分辨。

本地名廚張添來受訪時指兩種魚類的肉質非常相似，平常人一般難以分辨。

從外觀上來說，三文魚體積較大，鱒魚較小，而且前者的尾鰭通常分叉，後者尾鰭為方形或凸狀。

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「最容易分辨的方法當然是看整條魚的外觀，但如果單看魚肉，只能說鱒魚的魚肉比較偏向粉紅，三文魚則呈橘紅色。」

此外，張添來也指出三文魚的魚肉脂肪含量更高，鱒魚的肉質則更嫩。

大家學會區分了嗎，可不要吃錯哦！

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