# 食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Al56Q Published: 2021-07-15 Source: 獅城新聞 菜頭粿是一種廣東小吃，也叫做蘿蔔糕。除了作為粵式茶樓的點心外，在廣東和香港更作為過年食品，寓意步步高升。蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地華人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為，客家語稱之為**蘿蔔粄**或**菜頭粄**（當地廣東人同樣將之稱為 『蘿蔔糕』）。福建泉州人稱之為「菜粿」，是泉州特色名小吃。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733055.avif?1626263762) 製作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以在糯米粉和粟米粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮而成。 香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿蔔糕外，以XO醬和蘿蔔糕同炒的「XO醬炒蘿蔔糕」也甚為常見。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733056.avif?1626263762) 新加坡和馬來西亞福建、潮州籍貫的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊（「粿角」），再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。 馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿蔔糕，並以甜醬和特製辣椒醬調味。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733057.avif?1626263762) 菜頭粿有白的和黑的炒法。黑的是因為加了黑醬油，而白的則是原味的。 那些出名的菜頭粿檔口有618 Sim 菜頭粿（618義順環路），Ghim Moh 菜頭粿(直落布蘭雅), AMK 107 菜頭粿, 海盛菜頭粿（宏茂橋Ave 6）, 好味蘿蔔糕(白橋巴剎/熟食中心), 興隆菜頭粿(白橋巴剎/熟食中心), 元興菜頭粿(芽籠峇魯)。 在白橋熟食中心，一碟菜頭粿最低只需要兩塊錢！簡直不要太划算好吧！ 那麼在坡島有哪些值得一試的菜頭粿呢？一起來看看吧！ 青山菜頭粿 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733060.avif?1626263762) Grace 和Shirley姐妹在這攤位服務，一直都遵循著她們父母多年來所用的方法來準備這道菜。 價格仍然非常合理，分別為2元，3元，4元，並且只有「白色」版本，而不是較甜的「黑色」版本。檔口本身可能沒有人龍，但攤位周圍的每個人都在等待。 因此，在等待了30分鐘或更長時間後，看起來像煎餅的菜頭粿就到了。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733061.avif?1626263703) 不同於其他的版本，青山炒的就像矩形塊狀，外皮焦褐酥脆，鋪上一層薄薄的辣椒，看上去比平常更薄。外皮下面就是那軟嫩的菜頭粿。 很多人喜歡它吃起來的口感濕滑軟嫩，但是有的人會覺得這檔的菜頭粿會很油膩。 **地址：Blk 127 Toa Payoh West Market & Food Centre Lor 1 #02-30 Singapore 310127** **營業時間: 6am – 1pm (星期二至日), 星期一休息** 炒菜頭粿 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733064.avif?1626263762) 有人說這是全新加坡最好吃的炒菜頭粿。這也許是金文泰448熟食中心裡擁有最長人龍的攤位，因為他們喜歡這檔的古早味。 這檔最初是由黃先生經營，現在已把他的技術傳承給他的兒子和孫子。這裡排隊等餐至少半個小時。他們出售白色和黑色的炒菜頭粿（3元，4元），並在客人點菜後才新鮮烹制。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733065.avif?1626263762) 很難評判到底哪個版本更好，但是白色的炒菜頭粿通常在軟嫩且略帶糊狀的一面具有更好的脆感。我注意到這些菜頭粿塊被切成薄片並炸至很小塊。黑色的炒菜頭粿則會用稍微甜的黑醬油。兩種白色和黑色的炒菜頭粿都會用很多蛋來炒。 **地址：01-45, Blk 448 Clementi Ave 3, Singapore 120448** **營業時間: 6am – 12pm (星期二至日)** 合眾菜頭粿 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733068.avif?1626263762) 這也許是最著名的白炒菜頭粿之一，但是武吉知馬的居民會說以前的味道和脆感會比較好一些。 註：雖然這攤位只賣白炒菜頭粿，但後幾排攤位有一檔供應相當不錯的黑炒菜頭粿（稱為134 永記菜頭粿）。 這個攤位很特殊，原因很多。它不是通常的扁平狀或混亂狀，而是塊狀的，幾乎是矩形的，堆放在另一個塊的頂部。大塊的白色菜頭粿散發著誘人的雞蛋香味，通常偏向柔軟蓬鬆的一面。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733069.avif?1626263761) 每份僅從$ 2.50起（$ 3，$ 4，$ 5）並且不得不說很多人確實喜歡彈牙美味的大塊菜頭粿，適當鹹度的菜脯和大蒜的香氣，簡直不要太有食慾。 **地址：51 Upper Bukit Timah Rd, #02-185, Singapore 588172** **營業時間: 7am – 10pm (星期一至日)** **Heng 興** ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733072.avif?1626263705) 自1971年創辦至今的Heng 興，曾被授予米其林美食家獎。 該攤位以出售黑色和白色版本的菜頭粿（$ 4，$ 5，$ 6，$ 8）而聞名。沒有豬肉，沒有豬油。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733073.avif?1626263761) heng興的老闆們仍然蒸著自己的菜頭粿，這在新加坡變得越來越稀有，因為許多攤為了方便是直接找廠家拿貨。 通常，「自製」 菜頭粿的質地更加Q彈，不太入味，甚至有時還能吃到蘿蔔條。白菜頭粿非常軟嫩濕潤，重口味的朋友或許會覺得些許的平淡，這個時候可以讓老闆多加辣。 **地址：diNewton Food Centre #01-28, 500 Clemenceau Avenue North, Singapore 229495** **營業時間: 6pm – 1:30am (星期一至日)** 福明菜頭粿 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733076.avif?1626263761) 在《米其林新加坡指南2019》的所有新加入者中，最令人驚訝的條目可能是福明熟食。 在福明熟食里作為夜宵食品的福明炒菜頭粿（3元，4元，5元）非常受歡迎，有白色或黑色兩種版本。這個攤位還以每隻1.40元的價格出售肉粽。 如果有機會去一定要點黑色版本的炒菜頭粿。這種柔軟的質地和味道，再加上蘿蔔的味道，一些雞蛋，以及再加入兩次撒上甜味的黑醬以增加甜度。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733077.avif?1626263761) **地址: 01-49 Redhill Food Centre, Blk 85 Redhill Lane, Singapore 150085** **Tel: +65 9641 0565** **營業時間: 5pm – 1am (星期一至六), 6am – 1am (星期日)** 松州蘿蔔糕Song Zhou Fried Carrot Cake ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733080.avif?1626263707) 雖然松州從供應商那裡得到菜頭粿，並且質量可能因人而異，但他們的黑炒菜頭粿可能依然是新加坡最頂級的菜頭粿之一。 因此，他們有一個秘方能使他們的菜頭粿更軟，更美味。這些菜頭粿先用新鮮的菜脯和大蒜炒，然後再加入雞蛋糊，魚露和黑甜醬。多數人會點上黑炒菜頭粿（3元，3.50元，額外加雞蛋0.50元），每塊菜頭粿都會沾上黑醬汁的甜味，雞蛋的焦香味。這在美味和甜味之間達到一個良好平衡。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733081.avif?1626263761) **地址：208 New Upper Changi Road, #01-37 Bedok Interchange Hawker Centre, Singapore 462208** **營業時間: 7am – 8pm (星期一至日), 星期日休息** 老吳菜頭粿 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733084.avif?1626263708) 菜頭粿店主Peter Goh乍一看似乎和尋常小販並無區別，實際上，他是一位聽障人士。雖然身患殘疾，但是並沒有阻止他從父親（老吳）那裡接過家傳的事業。 他們家的攤位專門經營經典的潮州菜頭粿，並出售黑白菜頭粿（4元起，視分量而定），推薦選擇困難症的朋友來他們家打卡喲！ ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733085.avif?1626263708) 這檔的口味比其他的正常版本更「健康」且不那麼油膩，可能是因為Peter用植物油代替了豬油。 **地址：Zion Riverside Food Centre #01-26, 70 Zion Road Singapore 247792** **營業時間: 11am – 3:30pm, 6pm – 11pm (星期一，三，六), 8:30am – 4pm (星期日). 星期二休息** **源記** ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733088.avif?1626263709) 這個攤位每周只開放幾天，所以在那裡有機會的話就嘗試一下。 您可以在白色（咸）或黑色（更甜美）之間進行選擇，儘管很多人會選擇黑色。 ![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733089.avif?1626263709) 黑菜頭粿（3元）質地柔滑。店主叔叔精通掌控火候，足夠的鍋氣使菜頭粿擁有酥脆的邊緣，並且輔以大量的雞蛋。 **地址：270 Queen Street, Albert Food Centre, #01-59, Singapore 180270** **營業時間: 7am – 6pm (星期二，三五，六), 星期一，四，日休息** **![食在獅城 菜頭粿的前世今生——新加坡有哪些值得一試的​菜頭粿](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16733091.avif?1626263710)**