# 新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/AlMLo Published: 2021-04-28 Source: 獅城新聞 作者：陳愛薇 提起啤酒女郎，一般人的印象多是負面的，大抵是穿梭在酒客之間開瓶倒酒、陪笑聊天的。 帶著世俗的好奇與不解，記者走進啤酒女郎的世界。 選擇當啤酒促銷員，當中牽涉到個人的盤算。相對其他銷售行業，這行對學歷、語言能力要求較低，而且工時較短，收入合理。 啤酒女郎用歡聲笑語消解酒客的愁腸，高情商為她們贏得酒客與同行的信任與尊重。啤酒消泡前，她們利落的身影已構成本地咖啡店獨有風景。 一說到要做關於啤酒女郎的專題時，身邊好些同事友人的第一個建議都是：「你可以寫那個Hong Lim的越南妹。」 她真的很紅，不得不提。來自越南的Yumi去年8月開始在芳林熟食中心經營酒水生意，因為經常真空上陣，短衣露腰，熱褲秀腿而引起關注。Yumi告訴媒體，她從小就喜歡穿性感服裝，因為比較舒服，不是為了炫耀身材。她也是YouTuber，在視頻里同樣穿著性感，點閱量過百萬。 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675364.avif?1619778746) 在芳林熟食中心經營酒水生意，來自越南的Yumi，因為穿著性感備受爭議。（早報檔案照） 今年1月中Yumi在面簿申訴一名男顧客要求和她合照時，男顧客的友人趁機偷拍她胸部，坊間熱議她如此穿著就要預設可能出現這種狀況，她強調自己是認真做生意。無論如何，這起事件再次令一些公眾對啤酒女郎的形象打折。 一刻不停爭取銷量 同樣來自越南的白雪（Dang Thi Bich Nyet，38歲）認為這名同鄉「過分」了，她接受《聯合早報》訪問時說：「很多人看了報道來問我，我跟大家說各做各的。」 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675365.avif?1619778746) 來自越南的白雪從下午4點半就沒停歇地工作至晚上10點半，力求達到銷售目標，賺取獎金。（龍國雄攝） 白雪是所屬啤酒公司的暢銷王后之一，從她利落的動作和快捷的腳步，不難理解輝煌戰績從何而來。啤酒女郎約在下午4點開工，記者提前一小時到她工作的咖啡店採訪。接受採訪期間她眼睛一直環顧四周，3點半她已坐不住，看到熟悉面孔出現，就馬上從冰櫃拿出啤酒送過去，然後再回到座位繼續受訪。 這樣幾次來回，訪問實在難以繼續，記者只好識趣地說再約。她聽了立即轉身，推車到後面搬啤酒放進冰櫃補貨，再拿出冷啤酒裝桶加滿冰塊，然後放到幾張桌子上，接著為顧客續杯，腳步一刻都沒有停下。 這樣的工作節奏，會一直維持到晚上10點半。 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675366.avif?1619778746) 白雪來回走動為顧客把酒杯填滿，顧客滿意她的服務，就會多點幾瓶啤酒。（龍國雄攝） 越南新娘自力更生 白雪來自距離胡志明市約三小時車程的芹苴市（念qín jū，Can Tho）。在本地的同鄉把她介紹給一名新加坡男子，男子經常飛到當地探望她，兩人遠距離交往了七年，直到2012年她嫁到新加坡。不料婚後兩人出現溝通問題，她選擇自力更生。 初出茅廬的白雪曾被欺負，如咖啡店櫃檯員工會嫌她拿酒慢和催她快點找錢，委屈得做三天就想放棄。後來經理將她調到其他咖啡店，2012年12月調到裕廊西1道的咖啡店後，就一直做到現在。 八年多來白雪已能用相當流利的華語溝通，也成為咖啡店的啤酒一姐。雖然沒有遇到嚴重的非禮，但毛手毛腳或言語上占便宜還是有的。她回憶道：「有客人說過『包你』之類，我就直接跟他們講我會生氣的。如果有比較好色的酒客，我們（啤酒女郎）之間會講出來，知道他可能趁你倒酒時摸你的手，我們就站遠一點，或走到對面去倒。」 有一次倒是踩到底線了。她坐著吃面，一名酒客的女性朋友坐在一旁，對著剛好在吐出蝦殼的白雪說：「很噁心，想吐！」接著對方還把她壓到牆邊，幸有酒客前來勸阻。白雪沒有報警，但這名女子後來到咖啡店時，白雪再也不理她。 包場慶生考驗人氣 小費是許多啤酒女郎重視的額外收入，白雪卻認為爭取達到業績目標的獎金才是王道，畢竟小費不固定。她會訂下每月要賣出多少瓶啤酒，到了月底眼看可能不達標，就開始發簡訊或打電話給熟客，請他們來支持。如果請假回越南，白雪回到新加坡後會一周做足七天，確保自己能達標。 除了辛勤倒酒擦桌，白雪的嘴巴也很甜，見到熟客會直稱對方「爹地」「乾媽」，對其他客人也會叫聲「帥哥」「美女」。必要時她會坐下來陪顧客喝兩杯和聊天，她解釋道：「剛開始的前三年我沒有喝酒，但是後來小販中心不可以有啤酒女郎，她們轉到咖啡店來做，競爭很大。我為了多賣幾瓶，顧客叫我喝啤酒，我就喝一點，但是不會喝到醉，不然怎麼做工？」 白雪感恩自己這幾年收穫很多，學會做人做事，也結交了許多朋友。有10名已成為朋友的男女酒客，還跟著她回越南家鄉參加她弟弟的婚禮。 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675367.avif?1619778746) 白雪（右二）在咖啡店包場慶生，姐姐（左二）和外甥女前來祝賀，熟客也送上祝福和紅包。（受訪者提供） 生日「包場」辦派對也是對人脈的一大考驗和印證。白雪曾在咖啡店辦過三次生日派對，咖啡店原本有五名不同品牌的啤酒女郎，當天咖啡店老闆會安排其他人休假，但白雪必須承諾賣出其他四名啤酒女郎一天原本可賣出的啤酒數量。 白雪所屬的啤酒公司會派出其他啤酒女郎來幫忙，還送上蛋糕和迷你自助餐等，非常熱鬧。生日派對前的一兩個星期，白雪已通知顧客當天要前去捧場，感覺是緊張又興奮：「我幾天前就會開始睡不著，擔心來的人不夠，賣不到這麼多啤酒。幸好有很多人支持我，兩個乾媽還包大紅包給我，我真的很感動！ 自嘲是咖啡店內年齡最大的啤酒女郎，白雪認為這行是吃青春飯：「我就做到沒有人跟我買啤酒為止。」她不久前請了十多天假去學接眼睫毛的手藝，希望以後能開店。 從中國應聘來新當啤酒女郎 和白雪在同一家咖啡店工作的姚翠華（35歲），2016年從中國福建來到本地。她和大多數同行一樣，是啤酒公司直接在中國應徵後申請准證到新加坡。她們未抵新前就已知道自己是到咖啡店促銷啤酒，但還是有一些認知上的差異。 姚翠華說：「我在中國時對咖啡店的概念，是在商場內賣西餐和有冷氣的那種。我發現有些本地人不太能接受這份工作。」工作四年多她已駕輕就熟，不過仍希望賺夠了錢能回中國，畢竟16歲的兒子還在國內。 資鳳（31歲）來自湖南，她丈夫於2017年到本地當廚師，隔年她申請到啤酒促銷工作來新，與丈夫團圓同時提高收入，七歲女兒忍痛交由奶奶照顧。開工的第一個星期，四處走動腿很酸，但現在她已習慣，反而覺得比原本從事的美容美體工作輕鬆。 「剛開始時我比較膽小，被摸了也不敢大聲說。後來有酒客教我要學會保護自己，有必要時甚至應該報警。之後我碰到這種情況，會跟對方說這裡是咖啡店，要動手動腳就去其他地方。現在很少發生了。」 最近她剛從後港調派到珍珠坊，面對僧多粥少的競爭，她說：「我們這裡有八名促銷員，顧客多是中國人，疫情後一些回國了，一些則在國內出不來，所以顧客減少了。我從下午2點半就開工，希望時間長一點可以多賣一些酒。我們之間是良性競爭，主要是看個人的情商，以及為人處事是否得到顧客的支持和認可。」 啤酒女郎知一二 促銷品牌超過20個 亞太釀酒廠旗下品牌除了眾所周知的虎牌（Tiger），在咖啡店售賣的姐妹品牌還有喜力（Heineken）、健力士（俗稱「紅舌狗」，Guinness）、ABC、Anchor和Baron's。它們都由穿著虎牌啤酒制服的促銷員負責，不過不是每家咖啡店都有售賣全部六個品牌。 皇帽（Carlsberg）的啤酒女郎也會促銷來自蘇格蘭的Skol和日本品牌Asahi。其他聘有啤酒促銷員的品牌還包括來自韓國的Dester和Hite；美國的Budwieser；泰國的Chang、Singha和Leo；荷蘭的Bavaria；德國的Krombacher和Beck，以及中國的嶗山、雪花（Snow）、哈爾濱和燕京等。 啤酒女郎有整千名 本地的啤酒女郎介於900至1000名。馬國和中國啤酒女郎多是持工作準證，越南和泰國籍的多是持長期探訪准證的過埠新娘。 穿著虎牌啤酒制服的400多人中，約有150名是本地人，130名是馬國人，其餘來自越南、中國和泰國等。皇帽聘有200多名促銷員，Dester有70多名，其餘品牌約10至30多名。 啤酒公司在部署時會考慮多方面因素，如有多名啤酒女郎的競爭場，會安排較年輕貌美又活潑的。該區酒客如果多是中國人或馬來西亞人，會儘量安排來自同鄉的啤酒女郎。年紀較長的啤酒女郎，則會被安排到只售賣一家供應商啤酒的專賣店。 開瓶養家自力更生 本地的啤酒女郎有不少來自馬來西亞，有者把握時間優勢每天來回兩地，有者則在新加坡開展新的人生。 來自新山的黃莉芬（41歲）原本是一名越堤族，她受訪時說：「沒有心讀書，念中學時開始在卡拉OK當侍應生，後來到購物中心賣鞋。八年前在報紙上看到新加坡要請啤酒女郎，當時的『媽咪』（啤酒公司經理）很好，知道我對新加坡不熟，就在舊兀蘭中心的麥當勞面試。」 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675368.avif?1619778746) 去年暴發冠病疫情，黃莉芬選擇留在新山，但擔心休息太久可能丟飯碗，8月申請回新工作。（龍國雄攝） 黃莉芬每天下午把車子停在新山關卡附近，然後搭巴士到兀蘭工作，晚上11點放工後搭最後幾班巴士回新山。周末可免付35元的入境准證費，她就會直接開車到新加坡上班。 這樣的日子在冠病疫情暴發後出現變化。她在去年3月新加坡「封城鎖國」時選擇留在新山，原本以為只是幾個星期，沒想到一待就是幾個月。一直到8月她擔心會丟了飯碗，申請回來新加坡工作，暫住榜鵝親戚家，工作地點也換到宏茂橋8道的咖啡店。 美容健身保持好狀態 八年來黃莉芬受過最大的「委屈」就是之前在義順工作時，曾有酒客捲起報紙打她的臀部。她當場責問對方為何大力打她，對方道歉，但之後再也不理她。除此之外，她遇到的酒客都還算文明有禮。 黃莉芬目前工作的咖啡店內還有四名也是來自馬國的同行，她是在去年8月才加入，唯有通過勤勞倒酒刷存在感。她說：「即使是其他品牌我也幫忙倒，顧客如果覺得我服務好，就會順便買我的酒。」 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675369.avif?1619778746) 黃莉芬會為其他品牌服務，希望顧客感到滿意，會支持她多買幾瓶酒。（龍國雄攝） 為了保持良好的外表，黃莉芬平日注重美容和身材保養。她在新山時會到持會員證的健身中心鍛鍊，在新加坡則會跟著視頻做運動，也在住處附近跑步。 沒有一紙文憑，始終是個遺憾，她說：「之前在新山賣鞋，要蹲下來為顧客試鞋，有時會聞到腳臭。還得到儲藏室爬高爬低拿貨疊貨。現在算是比較好了，家人和朋友都知道我做這份工，也能夠接受。我雖然不喜歡讀書，但如果可以重來，我至少會考一張文憑，把英文學好，要找工也比較容易。」 41歲外婆談情說婚姻 黃莉芬的WhatsApp頭像是和一名小朋友的合照，記者問是孩子嗎？答案是「孫女，4歲了。」 原來她20歲生女兒，女兒17歲生女兒。哇！41歲的年輕外婆。 談到外孫女時她的表情格外柔和：「疫情期間我待在新山就負責照顧她，所以很有感情，要分開實在很捨不得。現在跟她視頻通話，她會問我為什麼不回去，我就哄她說『你乖我就回來』。」 黃莉芬在女兒3歲時離婚，來新工作後與一名顧客發展成為情侶。 記者發現受訪的啤酒女郎，好些婚姻不順遂，關於這點黃莉芬有感而發：「有些是婚姻出狀況，所以需要找一份工。有些是做了這份工，眼界開闊了，跟另一半的想法距離越來越遠。其實做哪一份工都一樣，接觸到不同的人和事，看的東西不一樣，就可能有摩擦。」 來自馬來西亞芙蓉的賴惠琴（42歲）則是在新加坡長住。10年前她曾在本地當啤酒女郎兩三年，後來回馬國當美容師，婚後跟著先生再回到新加坡，去年6月重返職場。 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675370.avif?1619778746) 來自馬來西亞芙蓉的賴惠琴從事啤酒促銷，主要因為工作時間集中在晚上，能夠兼顧家庭。（龍國雄攝） 雖然賴惠琴屬於每日固定薪水性質，沒有抽佣金，她仍辛勤倒酒、加冰和擦桌，態度好，不馬虎。 「之前我是家庭主婦，現在兒子10歲了，這份工從晚上6點做到10點，可以照顧家庭。我老公是支持的，雖然有些親戚說過一些不太好聽的話。」 有些是婚姻出狀況，所以需要找一份工。有些是做了這份工，眼界開闊了，跟另一半的想法距離越來越遠。其實做哪一份工都一樣，接觸到不同的人和事，看的東西不一樣，就可能有摩擦。——黃莉芬說啤酒女郎的婚姻 促銷啤酒 是理想兼職工 從事啤酒促銷工作的本地女性多數年紀偏長，一般會派駐到只賣一個供應商啤酒的專賣店。一名業者透露，本地人沒有準證的問題，而且能掌握基本英語，即使學歷不高也比較容易找工。所以本地的年輕女性，會選擇其他報酬比較高的工作，如到展銷會或秀場當產品模特兒，四小時有一兩百元。 然而，晚上才上班的啤酒促銷員，對於想要打兩份工增加收入的本地女性來說還是具吸引力的。 62歲的吳巧梅在這行已20多年，白天的正職原本是美髮師，11年前轉當清潔工。雖然兩名兒子已成人，她放工後仍堅持到咖啡店報到。 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675371.avif?1619778746) 62歲的吳巧梅熱愛啤酒促銷的工作，可以跟熟客聊天及賺取多一份收入。（林澤銳攝） 吳巧梅的生活很緊湊，凌晨4點就摸黑起床為自己和家人準備午餐，在樟宜的清潔工作從上午7點做到下午4點半，勿洛中心咖啡店的啤酒促銷工作則從下午5點半到晚上10點，回到家休息已是11點過後。 她說不累：「有得賺就賺咯！在咖啡店工作很開心，可以跟熟悉的顧客聊天。而且公司福利好，很關心我們，還給制服和鞋子。這款鞋子很好，防滑的。所以我越做越開心，會做到我不能做為止」 穿長褲整齊又安全 身穿黑色長褲和藍黃有領汗衫，吳巧梅說：「以前是穿短裙，換成長褲我很喜歡，整齊又安全。」 亞太釀酒廠促銷經理吳欣欣告訴記者，2018年9月集團做了全球調整，促銷員制服也在當時改成黑色長褲。她說：「我們的指導原則也列明，不允許收小費、坐下聊天和陪顧客喝酒。 「促銷員遇到狀況，我們會第一時間到現場了解。有時可能只是顧客不滿她們沒有第一時間來添酒，但是咖啡店有很多桌，難免會兼顧不來。我們會儘量友好解決，實在有必要的話，也不反對促銷員報警。不過這類事件已很少發生，現在如果遇到無理取鬧的酒客，通常會有好心顧客幫促銷員說話，或是用手機拍下證據。」 在咖啡店工作很開心，可以跟熟悉的顧客聊天。而且公司福利好，很關心我們，還給制服和鞋子。——吳巧梅 啤酒女郎與酒客 啤酒女郎是新加坡相當獨特的行業，鄰國餐飲場所也有促銷員，但不是每個品牌都會聘用，搞得一家大型咖啡店同時出現20名啤酒女郎。這是因為在本地的咖啡店，除了知名品牌客人會主動點酒之外，其他品牌極需啤酒女郎助攻，她們的休假日銷量可能減半或甚至無人問津。 由此不難發現，會到咖啡店光顧的酒客，啤酒口味是其次，更重要的是與啤酒女郎的互動。只需一個眼神，相熟的啤酒女郎立即拿著幾瓶啤酒走過來，然後自然地擦桌子，排隊幫忙買食物，坐下來聊幾句，也可能只是無言地碰杯抿幾口酒，之後來回添滿酒杯。 兩三瓶啤酒不到20元，換來「VIP」服務，勝過在家面對嘮叨或寂寞，酒客享受這樣的空間和時間。 因為酒和女人，容易讓人有所聯想。受訪啤酒女郎都是一臉不在乎，說自己行得正，親友也支持。說實在的，礙於學歷、語言能力、准證、時間等因素，啤酒女郎才選擇了這一行，套她們常說的：「反正都是賣產品，為何不選時間較短，薪酬較高的？」 「賣酒」和「陪酒」之間的界限得自己劃，酒客的行為基本上取決於啤酒女郎的心態與作風。默默地陪著吃完一盤海鮮和喝杯酒，酒客就在啤酒女郎的斜肩包塞個10元；這等於幾十瓶的開瓶費，要不要？ 在鬧哄哄的咖啡店，圍繞著酒客和同行無聲地鬥智斗勇，以一口酒換一口飯，談何容易？來，敬她們一杯！ 啤酒女郎知一二 專賣店VS競爭場 一些咖啡店比較注重賣食物，會選擇一家供應商的啤酒。如單賣亞太釀酒廠旗下品牌，全場只會看到穿著虎牌制服的促銷員，她們面對的競爭壓力相對較小。 另一種酒客很多的咖啡店，則是兵家必爭之地，例如宏茂橋中心第711座、芽籠23巷、樟宜路上段第59座和惹蘭勿剎吉蘭丹巷第31座。這類競爭激烈的咖啡店，一家啤酒公司甚至會同時派出兩三名促銷員。 疫情以來這種「風光」場面不再，咖啡店擔心吸引太多酒客難以控制安全距離，只允許一家派出一名促銷員，甚至是一個星期只能來三天。 底薪、佣金、小費和紅包 據記者打聽，個別公司待遇不同，基本上全職促銷員的底薪約每月1000多元，每開一瓶酒可抽1角至2角（咖啡店主抽1元多），達標會有獎勵金。去年疫情期間咖啡店不能堂食，多數公司仍付啤酒女郎底薪。 ![新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟飲之間 不關風月](https://www.shicheng.news/images/image/1667/16675372.avif?1619778746) 啤酒女郎每開一瓶啤酒，可抽1角至2角的佣金。（龍國雄攝） 小費和紅包屬於「額外收入」。一些酒客會說不必找零錢，或者給數元小費，積少成多。慶生除了像白雪那樣「包場」的，還有些比較小型和自髮式的，熟客或咖啡店老闆會買蛋糕給啤酒女郎，其他人也捧場點壽星所促銷的啤酒和給紅包。 售賣啤酒時間逐年縮短 2013年發生客工暴動後小印度開始實施禁酒令。2015年酒類管制法令生效，芽籠和小印度在周末和公共假日前夕全面禁酒；全島每晚10時半到隔天早上7時，禁止所有零售商售賣酒類飲料，但顧客可在咖啡店內繼續飲用。 去年6月阻斷措施第二階段解封后，規定晚上10時半之後公眾不可在餐飲場所飲用酒精飲料，因此咖啡店約在晚上9時半就會停止售賣啤酒，讓顧客有時間把酒喝完。隨著賣酒時間進一步縮短，如今下午四五點酒客就開始前來光顧，啤酒女郎也跟著提早開工。去年6月開放堂食時，夜間場所和酒吧未全面開放，咖啡店因此吸引到以往不曾出現的年輕酒客。