# 老闆不適無接班人　50年老菜館停業

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Published: 2023-09-26
Source: 獅城新聞

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（新加坡訊）新加坡超過50年的老字號「裕興菜館」，因老闆脊椎動刀、員工短缺和無接班人等問題，目前已停業。

裕興菜館於1968年由已故的孫亞財及太太沈亞妹在亞峇街（Albert Street）開攤營業，1978年搬到花拉公園小販中心，再遷至小印度的南洛街，1993年最後一次「搬家」後，店面坐落於如切路360號。

《新明日報》接獲熱心讀者通報，指菜館突然結束營業，令她非常惋惜。

記者輾轉找到第二代傳人孫家祿（60歲），他與太太張園紅（60歲）在家中受訪時說，母親沈亞妹的廚藝是以前在大排檔幫忙時，從廣東廚師那裡學來的，過後自己開檔，並傳承給他。

他說，他從年輕時就開始幫忙父母，前後逾30年，如今因腰椎神經線被軟骨壓到，所以早前進醫院動了手術，並植入螺絲，醫生說需要至少休息一年。

「這個病已經持續10多年，導因除了長期站立外，也包括扛食材等重物。我多年來一直都在進行物理治療，現在是真的沒辦法了，才被迫動手術。」

除了健康問題，他無奈表示，員工短缺也是另一大難題，此前店內只有4名固定員工，太太也需幫忙，有時候遇到兼職工沒來上班，還得「緊急呼叫」孩子前來救急。

他透露，他們的3個子女有各自的事業，沒有興趣接手菜館，加上很難找到接班人，所以才會結業，上個月13日是最後一天，暫時也沒有重開的計劃，至另行通知。

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孫家祿在家中受訪時侃侃而談菜館的歷史。 

**父親是長跑「鐵人」**

孫家祿的父親孫亞財於2013年因癌症去世，享壽77歲。他為了改善身體狀況而練習長跑，並在50歲那年開始參加馬拉松。在他去世前的20年里，共完成超過100場馬拉松比賽，其中很多是在加拿大、清邁、澳洲等地舉辦的賽事。 

孫家祿說，由於父親多年來都親自負責菜館的工作事宜，因此在他去世後，餐館運作一度受影響，生意流失了一半。

「當時我也因某些問題而有大約一個月時間無法親自掌廚，導致很多顧客以為換了老闆而光顧別家。」

他說，所幸後來在其他熟客介紹下，才重新建立起顧客群，而即使是疫情期間，也有很多顧客上門打包，加上政府的津貼輔助，才讓他們順利捱過難關。

**曾有集團要收購但沒深談**

孫家祿說，疫情前曾有餐飲集團提出要收購，但那時自己沒有打算停下來，所以就沒有深談。

「若真的有人有心、願意接手，我們也可以考慮交由對方接棒，屆時我可以從旁指導和協助。」

他也說，他本來計劃做到65歲就退休，按照現在的情況，或許只能提前退休。

**停業前只告訴熟客**

為免「客似雲來」，菜館在停業前只告訴熟客，而且沒有張貼任何告示。

向來低調的孫家祿透露，由於擔心張貼告示後顧客會蜂擁而來，所以他們是在最後一個月才告訴一些非常熟的老顧客。

「有的顧客聽聞消息後，在最後一個星期每天都帶著孩子和孫子前來。」

他說，菜館經營多年，除了新加坡政商界名人外，香港明星如譚詠麟和陳百祥等都曾經前來品嘗。

「我們對所有顧客都一視同仁，也沒有在牆壁上張貼和名人的合照，每次遇到有人說要幫忙宣傳時，我們都會拒絕，因為現在的工作已經讓我們忙不過來了。」