# 老字號貼潮流  紅龜粿也《魷》了 

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Published: 2021-10-25
Source: 獅城新聞

傳統紅龜粿出新款，造型是時下最夯的《魷魚遊戲》紅衣人！大家看了會害怕，還是想要一口吃掉他們呢？

33年老字號「吉祥」紅龜粿專賣店緊跟潮流，前日首次推出紅龜粿進階班，讓食客走進廚房，製作「紅衣人」造型的紅龜粿。不但參與者樂在其中，就連路人經過時都被吸引，停下腳步駐足圍觀。

「吉祥」紅龜粿專賣店今年年初在維多利亞街開設新店，店面採用開放式設計，旁邊還設有「紅龜粿博物館」，展出罕見的紅龜粿模具。

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卓益隆希望向年輕人推廣紅龜粿文化，團隊不斷發揮創意，製作出各種各樣的造型，讓傳統發揮新色彩。（受訪者提供） 

《聯合晚報》報導，為了推廣紅龜粿文化，第二代接班人卓益隆（40歲）開始開辦課程，45分鐘的課程會帶大家了解老店的歷史，並讓大家親手制傳統的紅龜粿。另外，他們也不斷創新，包括示範製作彩虹紅龜粿，讓傳統文化發揮新時代魅力。

卓益隆和團隊開始發揮想像力，除了彩虹紅龜粿，他們也決定結合時下最流行的元素，昨日首次推出《魷魚遊戲》紅衣人造型的紅龜粿製作課程。

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《魷魚遊戲》中紅衣人造型的紅龜粿讓影迷大感新奇。 

卓益隆說：「我們最初想把劇中的椪糖餅乾與紅龜粿結合，但後來偶然看見一個紅衣人的卡通圖案，覺得十分可愛，便想到把紅龜粿做成這個造型。」

相較於一般的紅龜粿，紅衣人龜粿需要用手捏出造型，因此耗時更長，課程時長長達1小時45分鐘。學員們從揉捏麵糰、上色開始，將餡料包進麵糰內，將不同形狀的龜粿拼成紅衣人造型，再放進蒸籠，便大功告成。

由於吉祥新店採用開放式設計，一些路人經過時看見紅衣人造型的龜粿也覺得十分新奇，紛紛駐足圍觀。

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紅衣人造型由圓形和心形拼湊，模具也讓學員更好掌握龜粿和餡料的用量。

## 開班授課須注意



開班授課與自行製作紅龜粿不同，紅龜粿製作高手們經過多次嘗試，才制定一套適合新手學習的方案。

卓益隆說，開班授課有幾點必須注意，一來是有時長限制，二來上課的學員們都是新手，與店裡慣於製作紅龜粿的店員們不同，因此他們在設計課程時，必須設想如何幫助新手們，又快又好地完成作品。

他說：「我們一開始讓多名員工嘗試製作紅衣人龜粿，大家做出來的都挺好看，但因為沒有模具，只靠徒手捏制。為了確保學員們的成品品相不會相差太遠，我們後來決定用圓形和心形的模具製作出紅衣人的頭和身體，再拼湊到一起。」

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第一節課共5名學員參與，大家不約而同認為，「不露餡」是製作紅龜粿的難點。