# 前設計師改行繼承祖父攤位 煮出米其林豬什湯

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Published: 2019-10-22
Source: 獅城新聞

（新加坡22日訊）中峇魯豬什湯攤的31歲老闆，六年前辭去平面設計師的工作，接手家族生意。他說：「不希望祖父多年來的汗水和淚水付之東流。」

據《今日報》報道，31歲的Thomas Koh是中峇魯熟食中心許兄弟豬雜湯攤位的第三代接班人。創辦人是高齡82歲的祖父Koh Kee Teo，在1955年他10多歲時靠著一輛手推車賣湯起家，後來把攤位交給兒子和媳婦父母接手。現在兒子都已58歲，媳婦也57歲了，孫子毅然辭去工作，決定接手這盤生意。

孝順的孫子Thomas表示：「我不希望祖父這麼多年的汗水和淚水付之東流，希望父母退休時，能夠放心地把攤位交給我。」

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Thomas Koh六年前辭職，回到家族經營的許兄弟豬雜湯攤位幫忙。左為Thomas的母親。

每日工作逾12小時 嘆小販難當 

他說：「當一名小販比表面上看來難很多，需要很多體力，每天提10到20公斤的內臟。」

小販每天工作超過12小時，要準備熬湯的食材，還有清洗豬肚、豬肝、豬腸和豬心等內臟，再燉上八個小時。

這一家人的付出在今年9月得到了回報，許兄弟豬什湯入選了米其林必比登（Bib Gourmand）推介名單。

對此，Thomas最感謝老顧客的支持，他們從祖父那個年代一直捧場到現在，這群顧客都會在傳統美食里找到滿足感。

盼改善年輕人對豬內臟印象 

不過，在快餐和咖啡廳林立的年代，已經很少年輕人會把內臟當成美食。Thomas認為，一般人可能對豬內臟還存有不衛生和不健康的刻板印象。

為了在年輕族群里建立形象，他利用在設計業所學的知識，設立了網站和社交媒體頁面，讓顧客了解家族生意，並不時上載關於攤位營業時間更動等消息。

雖然此舉只帶動生意小幅增長，但他仍樂觀地相信，未來會有更多人知道這個招牌，特別是在入選米其林必比登推介名單後。

攤位最受歡迎的其中一道食物是豬腸，他從小就看著祖父一條接一條地去除腸子裡的脂肪。為了提高效率，後來改用德國和丹麥進口的豬腸，不僅沒有脂肪，還很衛生，可以安全食用。

設計配料測量系統 

Thomas還特別設計了一套配料測量系統，以確保每一鍋湯的水準。

他說：「我希望可以有祖父的天份，他烹調時只是憑直覺就能估計要多少配料，但我的經驗還不足。」

每周工作六天，休息日也不忘學習。他會在家裡一邊看烹飪節目，一邊思考如何改進食物。他說：「即使和家人一起用餐，家庭聚會也變成商務聚會。」