# 除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/EAE3P Published: 2020-06-25 Source: 獅城新聞 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410139.avif?1593017282) 本地粽子種類繁多。（陳姿潓製圖） **作者 陳姿潓** 今天就是端午節了，這個傳統節日原本是用於紀念屈原投江的事跡，那是整個端午節的起源，包含著極深的寓意。 但身為吃貨的紅螞蟻，還是認為香噴噴的粽子才是這節日的精髓！ 粽子看似平平無奇，只是一塊包裹在粽葉里的糯米飯，再加上甜味或鹹味的內陷而已。其實，每種口味都蘊藏了不同的籍貫文化。 糯米與糯米之間，也是有很大的區別的。 **甜素粽——鹼水粽** 最具代表性的傳統甜粽就是鹼水粽了，雖然甜粽內陷花樣不多，但擺在一堆咸粽之中，它也是不可或缺的存在。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410140.avif?1593017282) （網際網路） 鹼水粽的糯米顏色偏黃，烹煮時會加入鹼水（Lye Water），這也是其名字的由來。相比其他粽子，鹼水粽體積較為嬌小，但吃法是最多樣化。 有些鹼水粽是無餡料的，因此在食用時需要搭配蘸醬。在本地，最經典的吃法就是沾上枷椰醬、椰糖漿、紅糖或是白糖。 至於有餡料的鹼水粽，一般都是包裹著軟糯的紅豆沙，這樣就不需要粘醬來調味了。一口糯米混雜著甜膩的紅豆餡，吃起來倒更像是傳統糕粿。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410141.avif?1593017282) （what to cook today） **六大鹹肉粽種類** **娘惹肉粽** ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410142.avif?1593017282) （網際網路） 娘惹肉粽可謂是粽子界顏值最高的一個了。 藍白色混合的糯米中的藍色部分是採用全天然的碟豆花染色而成的，吃起來不會危害健康，特別適合拍照打卡。 鬆軟不粘牙的糯米包裹著五花肉、蘑菇、冬瓜糖和香菜，外層纏上班蘭葉，烹煮時能夠讓葉片的自然香氣竄進粽子之中，提升整體香氣。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410143.avif?1593017282) （Rebecca Saw博客） **福建肉粽** ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410144.avif?1593017281) （what to cook today） 接下來登場的福建肉粽，是紅螞蟻的最愛！ 製作福建肉粽時，需要將糯米先抄一遍，加入黑醬油著色，褐色的糯米是整個福建肉粽的靈魂之處。 福建肉粽的內陷包括豬肉、栗子、鹹蛋黃等材料，不過也有些人喜歡加上煮軟的眉豆。 這些配料咸中帶甜，尤其當豬肉的油脂滲入每一顆糯米之中，咬上一口就讓人慾罷不能。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410145.avif?1593017281) （what to cook today） **廣東肉粽** ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410146.avif?1593017281) （網際網路） 廣東肉粽的形狀較多樣化，捆法也有些許不同，有金字塔形、條形和最常見的三角錐形。 廣東鹹肉粽主要的材料為糯米、綠豆和豬肉，有的也會加入鹹蛋黃、蝦米、蘑菇、栗子等增添粽子味覺上的層次感。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410147.avif?1593017281) （網際網路） **潮州肉粽** ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410148.avif?1593017281) （中國報） 潮州肉粽應該是本地五大肉粽之中內陷最豐富的，有五花肉、香菇、蝦米以及紅豆沙或蓮蓉。 甜味和鹹味的配料都搭配在一起，甜咸適中，更能帶出獨特風味，也因此被成為雙拼肉粽。 有些時候，吃太多糯米會造成消化不良，因此一般情況都只會吃一個粽子，對於甜粽和鹹肉粽都喜歡的人來說，每一都要忍痛做選擇，實在是太過煎熬了。 不過有了潮州雙拼粽子，就可以同時魚與熊掌兼得，不需要被迫忍痛選擇！ ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410149.avif?1593017281) （網際網路） **客家眉豆粽** ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410150.avif?1593017281) （網際網路） 客家眉豆粽少不了五香味和綿密鬆軟的眉豆，最傳統的眉豆粽內陷只有眉豆和香菇，不過也有人喜歡加上肥美軟嫩的豬肉。 眉豆淡淡的甜味完美的與鮮嫩的豬肉結合，讓粽子吃起來一點也不會太過油膩。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410151.avif?1593017281) （網際網路） **海南肉粽** ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410152.avif?1593017281) （網際網路） 海南肉粽的形狀就像個枕頭一樣，因此獲得了「枕頭粽」的別名。 最傳統的海南粽在製作時是使用茄柊葉包裹的，不過茄柊葉需求量少，市面上難以找到，為了方便也漸漸的改為採用一般粽葉。 海南粽的口味偏咸，主要餡料有豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等，條件允許的話還可加上小鮑魚。不過由於海南肉粽製作過程複雜，因此在本地並不常見。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410153.avif?1593017281) 方形海南肉粽。（網際網路） 別看粽子就小小一個，有親手包過粽子的蟻粉應該都知道備料和製作過程是非常繁瑣而且極費時的。 在享受美食的同時，應該要慶幸這門傳統手藝還未失傳，不然可就吃不到美味的粽子了。 如果蟻粉家中有會包粽子的長輩，不如趁著這個節日學一學，或者將製作手法傳承給下一代，既是親子活動拉近距離，也可以將文化延續下去。 ![除了分甜素粽和鹹肉粽，新加坡粽子也分籍貫](https://www.shicheng.news/images/image/1641/16410156.avif?1593017281)