餐飲業中融合本地越來越多餐廳引入智能科技。（葉安琪製圖）
要說到吃火鍋，相信不少人第一時間脫口而出的一定是：「海底撈」。
眾所皆知，海底撈不僅是賣食物，更是在賣服務的。優質服務營造出的好口碑更是讓這個品牌從高手聚集的四川麻辣火鍋市場中脫穎而出，成功在世界各地多個地區都受到食客廣大的歡迎。
但要是那個平時在你舉手呼喚就滿臉笑容的小跑過來，問你需要什麼服務的小姐姐或小哥哥換成了機器人時，海底撈還是我們熟悉的海底撈嗎？
海底撈全球首家智能火鍋餐廳
位於北京的全球首家智能海底撈。（新浪財經）
去年，海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業。那到底有多智能呢？就是，從等位點餐，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都能看到一系列「黑科技」的存在。
我們先來觀看以下視頻，看看人工智慧餐廳究竟長什麼樣。
從視頻中可看到，那些閃著藍眼睛的機器人服務生在送餐工作路上被擋著時還會很有禮貌地說：
「親，麻煩讓一讓，等我幹完活再跟您合影。」
要是這時候客人還未讓道，它還會繼續用它那把相近於10歲小孩的聲音撒嬌：
「不要一直擋在我前面啦，人家要幹活的。不幹活我就得失業了...」
嗯，果然是海底撈，連機器人都那麼有禮貌。
（海底撈）
（Dennis Chong 面簿）
相信眼尖的蟻粉也已注意到，這家智能餐廳的用餐環境有別於平時熟悉的光亮，而是在周圍熒幕上添加了「美景」。這是因為它們在就餐區引進聲光電科技，加上360度環繞立體投影和六大主題場景切換，為顧客打造的「沉浸式」火鍋就餐新體驗。
（海底撈）
（海底撈）
來到後廚，隔著玻璃窗看著兩排蓄勢待發的白色機械手臂，仿佛看到了科幻電影中會出現的一幕。
別小看這些機器人，它們可是店裡的自動出菜機。它們能夠做到提升上菜流程效率之餘，也將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，定時進行臭氧殺菌，升級食品安全程度。
（海底撈）
（海底撈）
看到那熟悉的四宮格鍋和一排排的湯勺了嗎？
這就是海底撈研發的私人訂製自動配鍋機，它可以通過對原料、輔料、鮮料進行高達0.5克的精準化配置來進行自動配鍋。這樣一來，無論食客是想要加辣還是少麻，自動配鍋機都能夠高效並精準地滿足顧客在口味上的喜好，讓食客能夠吃到最符合自己喜好的火鍋湯底和醬料。
智能廚房能夠精準調配出符合食客口味的湯底和醬料。（TVBS）
除此之外，他們還會結合大數據、雲端記錄，為顧客建立專屬的鍋底檔案。顧客能為自己的鍋底命名，這樣一來就能在每次前去吃飯時都可以輕鬆地重溫自己最愛的火鍋味道。
能夠容納80人的等位區。（網際網路）
除此之外，餐廳也建了一個可同時容納80人的超大等位區，讓顧客能在等位的當兒透過這電影院級別的巨幕投影屏和手機玩一款互動遊戲。
海底撈本地新分行可看到這些黑科技
在全球設有多家分行的海底撈以好服務為最大賣點之一。（DanielFoodDiary）
目前，海底撈在新加坡已開設11家分店，而他們的第12家店面就會引進和北京那家智能餐廳相同的先進科技。
他們還在進行裝修的新店面會開在濱海廣場（Marina Square），確切開張日期還未被透露。
據《亞洲新聞台》報道，海底撈這次與本地電信公司M1合作運營最新的5G網絡，讓到場用餐的顧客能率先體驗5G網絡。
新分行或許沒有那個可一次性容納80人的超大等位區，但卻有個特別的遊戲區。
在這家新分行，食客在等待用餐的時間除了能享受做指甲、吃免費的零食、換手機貼膜等服務之外，還能夠在遊戲區試玩融合了5G網絡的虛擬現實（Virtual Reality）和增強現實（Augmented Reality）的電子遊戲。
M1和海底撈合作讓5G網絡與餐飲業結合。（網際網路）
除此之外，食客可以期待在新分行看見機器人服務員和智能廚房控管系統。
本地第12家海底撈分店的構想圖。（海底撈）
其實，除了這間在不久的將來新開張的智能海底撈將食物和科技做結合之外，本地已有餐廳如此了。
本地餐廳也有機器人服務生
本地餐廳使用機器人服務生以應付人手短缺的問題。（新明日報）
為了應付服務人手短缺的問題，位於東海岸海鮮中心的榮興海鮮酒樓使用機器人為顧客端菜。
廚房的服務人員將餐盤放在機器人的托盤上，然後按適當的按鈕讓機器人到達指定的位置。餐廳地板上有磁條能引導機器人在桌子和廚房間穿梭。機器人上的傳感器也能確保他們與途中任意障礙物保持15厘米的距離。
機器人到達指定餐桌後，服務生或是食客就能將食物取下。（chosun）
機器人到達桌邊後，還會很有禮貌地說：
「您好，您點的菜到了。」
這時，服務員或者客人就可以從托盤上取下食物了。
榮興海鮮酒樓老闆張支農在接受《新明日報》的採訪時表示，由於這些機器人的速度緩慢，端菜時很穩定，所以不會發生碰撞或打翻菜肴的問題。
他也表示，機器人的優點很多，其中的幾個例子就有：
機器人不會和客人起爭執
無需加薪、花紅或福利
不用休假，不用病假，不會離職
一台機器人相當於1.5個員工勞動力，能減輕員工的負擔
除了用機器人送餐，酒樓內也有會跳舞的機器人，和一台過山車模擬器，讓顧客能在用餐之餘也能玩得開心。
會跟著流行音樂舞動的小機器人。（新明日報）
酒樓內的過山車模擬器。（新明日報）
機器人廚師也能炒出「鑊氣」
另一個位於丹戎巴葛星獅大廈（Frasers Tower）內的「好奇」（Hawkee）餐廳，本月剛開始營業。據《聯合早報》的報道，28歲的創辦人餘明利在去年底時無意間在網上看到中國餐廳用機器人烹煮食物的視頻，從而激起他創業熱情。
「好奇」餐廳的菜單上有12道本地小販美食。（Businessinsider）
餐廳菜單上一共有12道從6元起跳的本地小販美食，全都是由在本地改造和安裝的機器人廚師D.I.A.N.A烹煮。餐廳里一共有12部機器人廚師，它們能根據食譜，將精準分量的食材進行翻炒，並在4分鐘之內就能完成一道菜肴。
顧客可以在自助點餐機上依據自己喜好改良已點的食物。（Businessinsider）
除此之外，食客還能根據自己的喜好，在通過自助點餐機點菜的過程中對每一道菜進行客制化服務。
下面就讓我們來看一看機器人廚師是如何運作的吧：
（恕紅螞蟻直言，看著機器人廚師在烹煮食物的過程中，怎麼會有種在看洗衣機運轉的熟悉感覺...）
機器人廚師烹煮出的炒福建蝦面，賣相併不遜色於普通小販中心中常看到的炒福建蝦面。（慈母艦）
據了解，這個機器人廚師內已安裝了個能讓它煮出的每一道如炒福建面、炒粿條與河粉等食物中都保留「鑊氣」。對許多老饕而言，「鑊氣」也就是平時煮炒菜肴中那一股在熱鍋中翻炒後得到的香溢「鍋氣」，是最能決定一道食物是好或壞的關鍵。
餘明利希望能透過用機械烹煮和人工智慧來保留小販文化，因此他對機器人進行改造，讓它們能在高溫中運作並讓「鑊氣」出現在每一道煮出的美食中。
看到這些科技融入進餐飲，蟻粉有什麼想法呢？
紅螞蟻認為，做菜講求用心。善用機器來解決人手短缺的問題是好，但還是希望人們不要凡是依賴科技，而將那股人情味也給遺失掉了。
