# 咖啡排骨， 滿滿「黑料」的新加坡招牌美食

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Published: 2019-10-17
Source: 獅城新聞

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無法抗拒的#新加坡美食

**咖啡排骨**

**Coffee spareribs**

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除飲用之外，各種咖啡味的食物也越來越受歡迎，提拉米蘇、摩卡蛋糕、咖啡布丁、咖啡冰激凌……甜中帶苦，咖啡味的甜點是「大人的味道」。咖啡菜更是別有風味，咖啡雞翅、意式風味的咖啡燴飯、香氣獨特的咖啡牛排、新加坡招牌美食咖啡排骨，都是近幾年走紅的「咖啡菜」。咖啡入菜主要增加菜品醇厚的味道，肉菜加入適量咖啡，不僅不會影響肉的本味，還令其香味加倍擴散。咖啡排骨，看似是一道「黑料」十足的「黑暗料理」，實則味道超級棒，酥軟的排骨咬上一口，帶有淡淡的咖啡香，令人慾罷不能~~

**黑果雞**

**Ayam Buah Keluak**

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黑果燜雞是新加坡娘惹菜中的經典之作，其香味和口感讓所有品嘗過的人都難以忘懷。菜名出處是用一種當季的黑果（一種帶有堅硬外殼和辛辣內瓤的果實）作為佐料入味，製作過程十分複雜，僅僅醬料的準備就令人咂舌，得備齊七種香料，人工搗碎之後，花半天時間炒制而成。果肉為雞肉加入了果酸和辛辣口感，還有果香，感覺有點像糖醋雞，成品香氣四溢，讓人胃口大開。店家會提供特殊工具，打開黑果嘗嘗果肉，親身一試方解其中樂趣。

**烏打**

**Otah**

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新加坡隨處可見的一道經典娘惹小吃，烏打在馬來語中意為「大腦」，因為其柔軟糊狀的質感與大腦相似。魚肉烏達最為常見，把新鮮嫩滑的魚肉、椰漿、辣醬、大蒜、香茅、雞蛋等一起腌制，再裹上香蕉葉蒸軟，最後在炭火上烘烤。烤過的蕉葉飄著醇香，剝開之後，裡面是入口即化的香嫩魚餅。蕉葉的香味與魚肉的鮮味完美交融，風味加美味，滋味簡直沒法形容。搭配當地的叻沙、椰漿飯一起吃更有驚喜的味道。

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