# 新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/EQJLg Published: 2019-05-20 Source: 獅城新聞 新加坡的酸菜魚很多，這家店的老壇酸菜魚有點不一樣！可以說是2.0加強版，凌晨3點開始準備，選用全島最新鮮的魚，精挑細選的酸菜， 魚跟酸菜一樣好吃 ……第2店終於來到牛車水了！在新加坡，說到專門吃魚的餐館， 很多人第一反應就是 齊來豐魚莊 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290735.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290736.avif?1589868411) 沒錯，那家火爆新加坡北部的店， 終於， **2店來到牛車水的唐城坊**啦！ 這次還給大家帶來他們準備已久的新菜。 **吃過都說好吃：老壇酸菜魚** 雖說新加坡是美食之都，但是對於愛吃魚的人來說，想要在這裡找到一鍋滿意的酸菜魚真不是一件容易的事。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290737.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290738.avif?1589868411) **好吃的老壇酸菜魚，應該是** 滑嫩無刺的新鮮魚片 + 老壇腌制的上等小芥菜 + 可以整鍋喝完的湯頭 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290739.avif?1589868411) 齊來豐用了半年多的時間，在新加坡尋找最新鮮的魚，在國內找口感最好的老壇酸菜，以及調試了無數次做法，終於做成了 **這一鍋被譽為全島最好吃的老壇酸菜魚**。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290740.avif?1589868411) **1 凌晨1點選的魚** 魚肉是整鍋酸菜魚的 **靈魂所在**，魚的品種和新鮮度是最最最重要的元素。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290741.avif?1589868411) **每天凌晨1點，**齊來豐的老闆都會派專人去新加坡的魚市場，為大家搜羅最新鮮的海鱸魚。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290742.avif?1580412029) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290743.avif?1589868411) 想想齊來豐從凌晨就開始選購最新鮮的魚，就感覺這鍋酸菜魚誠意滿滿。 精心挑選品質最好的海鱸魚之後，回店裡馬上處理好，保持其新鮮度，並且大廚會在上菜前把魚肉去刺去骨，經過一系列的處理，我們才能嘗到又滑又嫩的無刺魚肉。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290744.avif?1580412029) 片魚片也是很考功夫，魚片需要均勻細薄，在水煮和油潑澆辣的時候，更能入味。 可以小傲嬌滴說，全島應該 **只有齊來豐是選用品質這麼好的海鱸魚來做酸菜魚**呢！ 相比市面上大多餐館使用的淡水金目鱸，海鱸魚除了成本貴得多之外，它的魚肉口感會更嫩更滑哦。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290745.avif?1589868411) 鮮嫩無比的魚肉淋上滾燙的花椒辣椒油，隔著螢幕都能香到令人流口水。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290746.avif?1585054983) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290747.avif?1585054983) 魚肉每片厚薄均勻，每一片都完全沒有刺。泡在酸酸辣辣的酸菜湯里，恰到好處。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290748.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290749.avif?1589868411) 來吃過的小夥伴們都會驚嘆於魚肉的新鮮和嫩滑。 **2 好吃得停不下來的酸菜** 在我看來， **一份酸菜魚的精華除了魚肉便是酸菜**。有新鮮的魚肉，還得配好的酸菜才行！ ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290750.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290751.avif?1580412029) 魚湯的酸，魚肉的鮮，都有酸菜的功勞。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290752.avif?1580412029) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290753.avif?1589868411) 酸菜的口感、品種，以及切酸菜的手法都有講究。 嘗試了多種老壇酸菜後，老闆才決定要這款酸菜。這款酸菜是用小芥菜腌制， **更嫩更爽脆**，鹹度也是剛剛好，絕不會過咸過酸，當然進貨價格也是相當感人（為了這份酸菜魚，老闆真的花了不少本錢啊）。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290754.avif?1589868411) 正如它盤子上的話 **「酸菜和魚一樣好吃」**，它家的酸菜真的讓人一口接一口停不下來。 **3 可以喝光光的湯** 每次吃酸菜魚前，都先喝一小碗湯。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290755.avif?1580412029) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290756.avif?1589868411) **地表最強的酸菜魚，應該是連湯都好喝到全喝光的。** 與其他店使用雞湯不同，為了使這一盤老壇酸菜魚的鮮味達到極致，它們不惜用魚骨熬煮濃濃的鮮香魚骨湯作湯頭。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290757.avif?1585054983) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290758.avif?1585054983) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290759.avif?1585054983) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290760.avif?1585054983) 先把魚骨炸至金黃，然後加水慢慢熬煮，一鍋奶白奶白沒有任何添加劑的魚湯就熬好咯！ ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290761.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290762.avif?1589868411) **4 誠意推薦：魚湯泡飯** 這家店， **一定要誠意推薦這裡的魚湯**。你可以先盛一碗湯喝一下，酸酸辣辣的，帶著點花椒油的香，如果澆飯，更是香口。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290763.avif?1580412029) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290764.avif?1589868411) 點一份米飯，再澆上魚湯，可以拌上一點酸菜，撈一撈，這樣的魚湯澆飯我可以吃上兩碗。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290765.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290766.avif?1589868411) 玉米飯更加鮮甜，所謂最美味的人間煙火，不過如此了！ ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290767.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290768.avif?1589868411) 配菜 每一份酸菜魚都已經搭配了3份配菜：魔芋結，酸蘿蔔和魚豆腐，魔芋結吸收了湯汁，吃起來酸爽夠味。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290769.avif?1589868411) 除了以上的三款配菜，魚鍋還可以另外加配料，金針菇和腐竹就是小編的最愛！ **全島獨一無二招牌菜：椒香脆魚鍋** 去年齊來豐首家店開業的時候排長隊，大家都是為了這鍋椒香脆魚鍋來的！可以說它是 **全島獨一無二的脆魚鍋**。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290770.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290771.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290772.avif?1589868411) **1 獨一無二的做法** ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290773.avif?1589868411) 齊來豐的熗魚鍋做法是 **全新加坡首創**， **選用貴州進口的上等燈籠椒**，配上秘制醬汁，燒至高溫熗香。沒有一點點湯汁，口味咸鮮，魚肉爽脆，口感層次非常豐富。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290774.avif?1585054982) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290775.avif?1585054982) 這款熗魚鍋原是出自客家菜廚藝大師的上乘之作，但卻汲取了閩、川兩地的烹飪技法，而齊來豐結合新加坡本地風味，大膽創新、不斷研發，才有這鍋人氣十足的椒香脆魚鍋。 **2 獨一無二的脆魚** 這鍋椒香脆魚鍋除了做法獨一無二以外，選用的脆魚也是獨一無二。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290776.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290777.avif?1589868411) 這魚名為脆魚（又名：脆肉鯇），原產於廣東中山長江水庫的一種草魚。因為用蠶豆餵養長大，吃了蠶豆之後魚的肉質會發生改變，肉質而變得爽脆，因此得名「脆肉鯇」，價格比普通鯇魚價格高出一倍有多。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290778.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290779.avif?1589868411) 脆爽Q彈的魚肉搭配熗鍋是完美的搭配！同行的小夥伴們表示第一次吃到這麼特別的魚，而且驚嘆廚師的去骨功法，吃起來一點魚刺都沒有！ ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290780.avif?1585054982) **3 配料豐富** 除了有獨一無二的熗鍋做法和脆魚以外，鍋里的豐富的配料都讓這一魚鍋增香不少。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290781.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290782.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290783.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290784.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290785.avif?1589868411) 配料豐富而且很入味，拿來配飯一流喲！ ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290786.avif?1589868411) **酸辣推薦：金湯檸檬魚** 在新菜「老壇酸菜魚」還沒出之前，這款金湯檸檬魚也是我的最愛之一。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290787.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290788.avif?1585054982) 金黃色的湯汁里是飽滿的魚肉，撲面而來的酸辣味使你口水直流。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290789.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290790.avif?1580412030) 金湯來自於客家獨有的海南黃椒醬和老南瓜發酵，再配上清新的檸檬，酸辣剛好，口感清爽。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290791.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290792.avif?1589868411) 魚肉滑嫩，吃完後治癒感滿滿。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290793.avif?1589868411) 鍋里的配菜有金針菇、魔芋結、大白菜等，全都跟金湯是perfect match，盡吸湯汁的精華，吃起來超有幸福感。 **驚喜連連的小菜** 雖然齊來豐的菜式品種不多，但是可以看出他們在魚的做法上的講究。除了主食，令我驚喜連連的，還有它家的小菜。 **1 醬香牛肉** 店裡 **每天賣得最多的小菜**非醬香牛肉莫屬了。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290794.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290795.avif?1589868411) 醬香濃郁、牛肉勁道，配上秘制醬汁，瞬間被小夥伴們瓜分完畢。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290796.avif?1580412030) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290797.avif?1589868411) **2 老醋花生** 等上菜的時候隨手拿了一粒老醋花生放進口，外表平平無奇的它卻超級好吃！花生炸得酥脆，酸甜適口，一粒接一粒停不下來。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290798.avif?1589868411) **3 秘制番茄** 用土蜂蜜腌制的小番茄，然後放進冰箱裡冰鎮。最近新加坡這麼熱，這一碟秘制番茄讓你瞬間解暑哦。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290799.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290800.avif?1589868411) 在我看來，一家好的餐廳不在於它的菜式有多豐富，而是它對出品的想法和講究。 ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290801.avif?1589868411) ![新加坡這家老壇酸菜魚，從凌晨一點開始準備，吃過的人都說好！](https://www.shicheng.news/images/image/1529/15290802.avif?1589868411) 在齊來豐，我嘗到的是對魚的執著與講究。店內環境清雅，而且位置很近地鐵站，估計以後會是我和閨蜜們N刷的店了