# 炒粿條不加豆芽收費更貴　是攤販斤斤計較還是食客被寵壞？  

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Published: 2023-10-13
Source: 獅城新聞

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物價頻頻被投訴漲個不停，每當有商家徵收某種附加費用，輕易就會在坊間傳開來，甚至遭網民批評「不知人間疾苦」。

去年有小販中心攤主為打包容器徵收高達八角錢，引起兩極化反應；也有攤販自行規定多個碗盤、塑料袋和餐具都要收費，令不少顧客不滿。

最近又有攤主的「奇葩附加費」上了新聞。居住在新加坡的蟻粉們，搞不好就曾因個人偏好而在點餐食提出過同樣的要求。

據新聞報道，位於武吉班讓一家食閣內售賣炒粿條、炒蘿蔔糕的攤位貼出一張告示，上面列出如果要額外加雞蛋、海鮮等食材得另收費，但最後三行字卻讓人一頭霧水：

**假如食客點炒粿條時不想加豆芽，或單純只想吃面或粿條，都得另加5角錢。**

設三種罕見附加費 攤主：不想麻煩自己

這三種乍看似乎是「特別要求」的要求，其實相當普遍，尤其是那些不愛吃豆芽的食客，在點餐時就會先提醒攤販「不要加豆芽」。

上述這名攤主似乎是在「針對」這群難搞的食客而推出附加費。但她在接受媒體訪問時，卻有自己的一套說法。

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攤主解釋說，如果食客選擇不要豆芽，就得專門為他炒一份，費時又費力。（新明日報）

她透露，自己從事煮炒的生意已有20年，兩個月前剛搬來這個新攤位，那張「奇葩」告示在檔口開張時就張貼出來了。

她解釋說，之所以會有「免豆芽附加費」，不是為了多賺顧客的五角錢，而是為了方便自己。

「我們攤位有三個鍋，一次可以炒出四五份，但如果食客選擇不要豆芽，我們就得重新專門為他炒一份，費時又費力。」

至於純面和純粿條附加費的「靈感」，攤主說之前曾遇過有顧客點三包炒粿條，卻要求一包只炒麵、一包只炒粿條，一包只炒米粉。

收到該客人的點餐後，她只好分別炒三次，但卻因此耽誤了其他在排隊等候的顧客的時間。

不額外收費 這三招也能解決「客制化」

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炒粿條不加豆芽反而還要加錢，一些消費者也許會覺得攤主將更高的成本轉嫁給他們。（聯合早報）

攤主的說辭聽似合情合理，畢竟煮炒檔口講求效率，顧客下單後到食物上桌，間中不能讓顧客等太久。

尤其是那些受歡迎的攤位，在尖峰時段或許會有長長的人龍，為了滿足幾個「非一般」的點餐要求，分分鐘會讓攤主流失那些沒耐心等候的客。

對於這三種附加費，一些受訪的消費者表示能理解攤主的出發點，並指那些不願付額外付費的食客，大可領取食物後自行把豆芽挑出來，若真無法接受也可去光顧其他攤位。

然而，就算攤主再有理，這種不加豆芽（省下原材料）反還要被迫加錢的做法，難免會讓人覺得攤主有趁機敲詐之嫌，或是想將食材等成本的增加，間接轉嫁給食客。

在這種公說公有理婆說婆有理的情況下，除了徵收附加費，其實還有其他的方法可採用。紅螞蟻就想到了以下三招：

**① 將顧客「分類」**

既然不時會遇到要求不加豆芽的顧客，攤主可給他們發特別的牌子。

換言之，沒有特別要求的顧客，攤主可以先處理他們的點單，鍋子仍能一次過炒幾人份的炒粿條。

那些手持牌子者，得等後方有其他「口味」相同的顧客湊到一定數量後、或者沒有其他人在排隊等候時，攤主就能為他們客制化出餐。

這招的壞處在於，不想吃豆芽的顧客就得等上一段時間才能吃到食物。但如果攤位的食物好吃、顧客又不趕時間，他們應該不會介意等候。比起聽到攤主說得另外多付費，心裡肯定會好受一些。

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攤主為了滿足幾個獨特的點餐要求，可能會導致其他在排隊的顧客的時間被耽誤。（海峽時報）

**② 將豆芽備好在旁**

不加豆芽的訂單若真那麼耗時費工夫，而且還有不少人要求這麼做，那攤主是不是可以考慮將豆芽先焯煮擱在旁，然後下鍋炒的所有炒粿條全是不加豆芽的，只有那些沒有「出聲」的訂單，才在起鍋前加入豆芽翻炒兩下。這樣同一個鍋炒粿條就能滿足兩類顧客。

還有一種做法是，每一份炒粿條都不加豆芽，但食客拿到炒粿條後，可以到豆芽自助站，愛加多少就加多少，不吃豆芽的人則直接略過。

只不過這樣做，或許那些「吃炒粿條必加豆芽」的鐵粉會抗議，豆芽沒一起丟下鍋吃下肚就沒這麼原汁原味。另外，也很可能會引來一些貪小便宜的顧客在自助站加過多的豆芽，反而增加攤主的成本。

**③ 只提供一種選項**

以防附加費讓一些食客自此不再上門捧場，一個最「絕」卻也是最簡單的方法就是：**不開放讓食客客制化。**

以炒粿條為例，言下之意就是，攤主只會炒一種「標準版」炒粿條，要免豆芽、加蛋、加海鮮、只放面或粿條，一律不接受。

這樣一來，願意「妥協」的食客，只能為了自己的特定要求另想法子，比如自行把豆芽挑出來。

可惜，在譽為美食天堂的新加坡，這招應該不太可行。不接受食客客制化要求的攤販或商家，往往會被視為太計較，或服務素質差。

本地餐飲業客制化文化，間接「寵壞」消費者？

「炒粿條不加豆芽附加費」事件中，值得思考的一點就是：

**新加坡餐飲界的客制化文化，是否已被食客視為理所當然？**

走入任何一家食閣或小販中心，幾乎每個攤主都願意為不同食客提供獨特的餐飲選項。

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咖啡店的茶水檔，就有超過十種咖啡和茶飲任君選擇。（新明日報）

撇開炒粿條不談，單是咖啡店的茶水檔，就有超過十種咖啡和茶飲任君選擇：少糖、不加糖、加煉奶、淡奶、咖啡薄一點厚一點等。

這可以說是新加坡獨有的飲料文化，但有些食客還會「鑽漏洞」，像是點咖啡要求「Siu Siu Dai」（意指少少糖），但即這樣也不會被當成「奧客」。

為了讓飲食更健康，食客可要求少油少鹽，有些人點餐時還會說明少辣、不加蔥等等，攤主一般上也都願意迎合，即便得花多一點心思記得對方的要求，也都不另外收費。

有趣的是，這種客制化服務，在新加坡比較普遍，也不會被視為無理要求，換做是到其他城市用餐，新加坡食客搞不好就沒那麼幸運了。

將心比心，雖說餐飲業也是服務業，但身為消費者的我們也應設身處地為攤主想想，如果點餐時要「別加這個、少一點那個」，奇葩要求越來越多，像上述那名變相「罰款」食客的炒粿條攤販，預料也只會有增無減。