# 在新加坡吃娘惹菜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/EWxBG Published: 2024-03-18 Source: 獅城新聞 我們這次在新加坡發現了一家有清真認證的娘惹餐廳，就是在如切路上的老娘惹小廚（Old Bibik's Peranakan Kitchen），老闆Adrian本人就是峇峇娘惹，店裡的很多菜品都來自他已經去世的奶奶，「老娘惹」的名字也是為了紀念她。 峇峇娘惹又名土生華人，是15世紀以來移民普吉島、檳城、馬六甲和新加坡的福建人、潮州人和客家人，與當地的馬來人、蘇門答臘人通婚後形成的族群。老娘惹小廚所在的如切地區是新加坡峇峇娘惹人的重要聚居地。19世紀初，陳篤生等峇峇娘惹商人在新加坡唐人街和丹戎巴葛接壤的地區開設了肉豆蔻種植園，1920-30年代後很多人搬到了如切地區，現在這裡還保留著很多百年歷史的峇峇娘惹騎樓和不少娘惹餐廳。 峇峇娘惹吸收了馬來人的語言和文化，使用一種包含了大量福建話詞彙的峇峇馬來語，穿著蠟染紗籠，娘惹菜也是將中餐食材與馬來、印尼香料和烹飪手法融合後形成的獨特菜系。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408201.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408202.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408203.avif?0) ​ 我們點了經典的娘熱菜百加雞（Ayam Buah Keluak）、娘惹雜菜（Chap Chye）、牛肉仁當（Rendang）飯，還吃了豆花（Tau Huey）。 百加雞是一種用印尼黑果和酸豆等各種香料燉的雞，新加坡開國總理李光耀很喜歡這道菜。印尼黑果最早來自爪哇島和蘇門答臘島的紅樹林沼澤，15世紀被帶到馬六甲後成為娘惹菜的重要香料。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408204.avif?0) ​ 雜菜是起源於福建的一道娘惹炒菜，各種蔬菜切碎後炒制，根據時令和口味每家放的菜都不太一樣。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408205.avif?0) ​ 仁當起源於蘇門答臘島的米南加保地區，16世紀由米南加保人帶到馬六甲，從此成為娘惹菜的一部分。仁當是在椰奶和各種香料中慢慢煮肉，直到把所有水分煮干，肉變成深褐色。干仁當可以保存一個月時間，非常適合旅途中攜帶。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408206.avif?0) ​ 娘惹豆花有點像煎蕊，上面放了班蘭葉粉條、紅豆、仙草，還可以澆棕櫚糖漿。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408207.avif?0) ​ 在新加坡東部的貝多克北街，有一家已經有60多年歷史的陸林娘惹粿店（Lek Lim Nonya Cake Confectionery），前店後廠售賣各種各樣的清真娘惹粿。陸林從1960年開始在家製作銷售娘惹粿，1972年開了現在的店面，2011年申請了清真認證，可以讓更多的族群品嘗到娘惹粿的美味。 娘惹粿的口味非常豐富，製作方式有蒸、炸、烤，口味有甜、咸、辣，主料有糯米粉、米粉和木薯粉，配料有斑蘭、椰漿、綠豆、紅豆、花生等。軟糯的口感和鮮艷的色彩是娘惹粿最大的特色。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408208.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408209.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408210.avif?0) ​ 我們買了非常有名的紅龜粿，客家話又叫紅粄，外皮是糯米粉和紅薯粉，餡料是綠豆、花生和糖，然後放在香蕉葉上蒸熟。還買了娘惹九層糕，這是一種用米粉、椰奶、糖和各種色素蒸出來的分層糕點，口感很軟糯，可以揭下來一點點吃。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408211.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408212.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408213.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408214.avif?0) ​ 筍粿起源於潮州，雖然看起來有點像餃子，但外皮其實是米粉或木薯粉做成的，餡料是豆薯、竹筍和蝦米。韭菜粿是另一種潮州蒸餃，外皮和筍粿一樣是米粉或木薯粉，裡面則是韭菜蝦米餡的。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408215.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408216.avif?0) ​ ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408217.avif?0) ​ 最後還買了白芋粿，就是放了香菇、蝦米和其他配料的芋頭糕。 ![在新加坡吃娘惹菜](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17408218.avif?0) ​