# 大馬男闖獅城賣釀豆腐 父靠電眼監督 

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Published: 2023-01-17
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）32歲財務諮詢師在新國，開設首家分店拓展60年家族生意賣客家釀豆腐，為了復刻祖傳配方，他不僅特地安排工人回家鄉培訓一個月，還在攤位設閉路電視讓遠在大馬的父親實時監督，好及時糾正錯誤。

來自大馬柔佛州峇株巴轄的鄧志康在3個月前耗資5萬元（約15萬令吉）在宏茂橋5巷第151座咖啡店內開設「客家味Hakka Taste」攤位售賣客家釀豆腐。老闆身兼二職，既是第三代小販，也是一名財務諮詢師。

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鄧志康目前也是一名財務諮詢師，他暫時不打算放棄本業，因此急需聘請工人看管分店。 

鄧志康告訴《新明日報》，他自十年前來新加坡工作至今，冠病疫情期間格外想念家鄉的客家釀豆腐，卻發現這款美食在新國並不常見，因此萌生創業的念頭，想把家鄉美食引入該國。

「我爺爺從1960年代開始在峇株巴轄街頭擺攤賣純手工製作的客家釀豆腐，後來父親接手在店屋經營，我的兄弟如今都在幫忙家族生意。家裡店面空間較大，還有機器製作麵條，我現在就是沿用家族配方每天純手工製作釀豆腐，部分食材麵條由父親供應。」

他坦言，雖從小幫忙家裡製作釀豆腐，但他只學會了一些皮毛。為了復刻家族傳統口味，他特地安排攤位頭手回家鄉培訓一個月，向父親學手藝。

「由於人手不足，父親沒有在家鄉開設分店，所以這是我們第一次拓展家族生意，家人都很支持我。父親擔心我應付不來，也會不斷提建議，指導我加以改進。剛開業的時候，他還會翻看攤位的閉路電視畫面，觀察我們的日常操作，發現做錯了就會打來糾正，我覺得這樣很好。」

鄧志康也指出，客家釀豆腐在大馬是一道常見的美食，他原本打算原汁原味帶入新加坡，但開業後卻發現本地顧客口味較淡，因此需要進行改良。

「大馬人的口味偏重偏咸，而且那邊的釀豆腐是不提供叻沙湯底的，為了迎合新國市場，我們一直都在收集顧客反饋，調整口味。」

他說：「新加坡的釀豆腐大多以黃豆或江魚仔熬制湯底，但我們是用豬骨熬湯，而且主打的手工豬肉丸不但使用新鮮豬肉，還添加了鹹魚及魚漿，加上沿用家族的招牌豆支，所以整體口感和風味都會和新國釀豆腐不太一樣。」

鄧志康透露，下月開設第三家分店，希望讓更多人吃到祖傳客家釀豆腐。

他透露，他原本打算本月在榜鵝開設第三家分店，豈料卻因找不到員工而得推遲計劃，預計下個月才能開檔。

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「客家味 Hakka Taste」沿用60年祖傳配方，以純手工製作釀豆腐。