# 又一家！員工難請 「家嫂」結業 第三代：非常痛苦的決定 

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Published: 2022-06-06
Source: 獅城新聞

老員工退休新人又難請，新加坡老字號粵菜館「家嫂」歐南旗艦店在連續6年榮登必比登後宣布結業，最後營業日為本月26日。

擁有80年歷史的「家嫂」繼去年不敵疫情關閉了25年廈門街老店瑞記（家嫂）魚頭米粉，上周五在面子書宣布即將關閉已經營20年的歐南旗艦店，獨留兩年前開幕的青木道（Greenwood Avenue）分店。

「家嫂」緣起於1939年，由來自中國廣東的早期移民鄧廣瑞在大世界創辦「鄧瑞記」魚湯鋪，在歷經了二戰後於50年代以大排檔的形式重生，過了幾年終在珍珠街（又稱「豆腐街」）再有實體店鋪。

幾經搬遷後於1997年在廈門街落腳，並命名為瑞記（家嫂）魚頭米粉。2002年由第二代繼承人鄧達昌在歐南園學院路（College Road）的國大醫院校友俱樂部里開設可容納百人座位的「家嫂」旗艦店，該店更從2016年起連年獲頒米其林必比登（Bib Gourmand）推介。

第三代經營者鄧偉亮（37歲）昨接受《新明日報》訪問時說，關閉去年廈門街老店和如今關閉歐南旗艦店都是非常痛苦和艱難，卻也是必要的決定。

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第三代經營者鄧偉亮。（《新明日報》劉慧祺攝） 

「這間店由於地點在醫院範圍內，開始時有不少人尤其是年長者多少會有些忌諱，生意不易做，是靠我們的努力慢慢做出成績來，後來還登上了必比登。」

鄧偉亮告訴記者，這回結業的主因為人力短缺，幾名老員工隨著父親今年3月因病離世後決定退休，早前又因疫情有大馬員工選擇回國，現有兩間餐館共至少4個廚房要職的空缺難以在短時間內填上。

除了人手是問題，鄧偉亮也說，歐南旗艦店在經營20年後也已十分老舊，在硬體上如電腦系統、冷氣、冰凍儲藏等都已逐漸失修，費用將耗約5萬元（約15萬令吉）。在如今餐館原食材、水電費和員工薪金不斷暴漲的情況下，這筆開銷將十分吃力。