# 探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/G87GZ Published: 2019-08-28 Source: 獅城新聞 要說在新加坡吃個中餐，舉目望去往往是川菜、粵菜、湘菜館，時間久了難免想換個口味。 江西是魚米之鄉，靠山吃山、靠水吃水，優越的地理位置給予了江西人無數山珍湖鮮，把當地人「慣」得「嘴刁」，也把廚子逼得練就了一身做菜的絕活，把食材做出千萬種花樣。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812719.avif?1589860463) （江西婺源被稱為「中國最美的鄉村」） 在江西本地的許多菜館都沒有菜單，想要吃什麼、怎麼個吃法，只要你告訴大廚，他都能做到。而現在，新加坡終於有了第一家江西私房菜館——老鄉樓。 吸收了湘菜、徽菜、浙菜、粵菜、閩菜的特點的江西菜，在這五大菜系基礎上發展出自成一派味極濃郁的「江西味」，以主炒，瓦罐湯，粥，小菜等綜合一體，最出名的就是看起來平凡無奇實則內含乾坤的江西炒粉。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812720.avif?1589860463) 江西炒米粉爆炒前先用熱水焯一遍，再過涼水，使得口感更加柔韌。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812764.avif?1585052730) 再配合**顛勺炒法。**加入肉末、辣椒、雞蛋、蔬菜，咸、辣、軟、滑。豐富的口味層次讓人回味無窮！ 新鮮食材隨意搭配，老鄉樓帶給一些「私人訂製」。用燒、燜、炒、蒸等烹制手法製作的菜肴，還原了不少人心中的家鄉味。看看老鄉樓的江西菜都有什麼驚喜吧~ 江西菜最大的特點是 原汁原味、油厚不膩 口味濃厚、咸鮮兼辣 **全筍宴** 對於**靠山吃山**的江西人來說，筍絕對是最地道的山珍。老鄉樓大廚可以根據不同的筍烹制出不同的菜品，各有千秋。 煙筍味道甘美、綿長，配上臘肉簡直是絕配。 還有馬蹄筍、小野生筍還有冬筍，不同季節能吃到不同筍種。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812765.avif?1589860463) ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812766.avif?1589860463) ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812767.avif?1589860463) 都說江西「**靠水吃水**」，那少了河鮮怎麼行！江西有中國最大的淡水湖——鄱陽湖，江西人對於處理河鮮也是非常拿手。魚、蝦、蟹和螺螄都是手到擒來的美味，光是魚就有寬鰭鱲、馬口魚、紅鰭原鮊、麥穗魚、棒花魚、洞庭小鰾鮈、側條光唇魚等等，哎呀哎呀~數不過來啦！ ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812768.avif?1589860463) **韭菜小蝦** 韭菜小蝦原本在江西是使用新鮮的小河蝦與韭菜炒制，而新加坡很少有新鮮的河蝦，為了最大限度的體現這道菜的精髓，老鄉樓選用退潮後捕撈上來的小海蝦，用江西烹菜方式製作出一份家鄉的美味。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812769.avif?1589860463) 雖然是一份低調的小菜，但對於江西人來說如獲至寶，**紅綠相間，汁濃味厚，下飯一絕。** **香辣嫩滑魚** 江西**黃骨魚**，又稱為黃臘丁和黃丫頭，是中國獨有的淡水魚。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812770.avif?1589860463) 由於新加坡大多數人都吃不慣淡水魚，覺得淡水魚都有泥土味。**老鄉樓**結合本地口味使用魚種，口感更勝黃骨魚。細嫩的魚肉搭配**鮮香的辣椒，**美味在口腔中肆意翻滾。 **青椒小海魚** ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812771.avif?1589860463) 精選三指寬的**小金目鱸，**從肉質、口感、味道上，極大貼近中國的小黃魚、小鯉魚以及小草魚。在老鄉樓用江西特有的「燒」，讓**細嫩的魚肉**和**泡椒**的相遇，讓人一口接一口，**欲罷不能~** 說起魚，老鄉樓還有水煮豆腐魚、金牌風味魚。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812772.avif?1589860463) ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812773.avif?1589860463) 煮的烤的，各種烹飪手法一應俱全……光魚有不下10種做法！ ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812774.avif?1589860463) ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812775.avif?1589860463) 甚至是新加坡本地名菜魚頭爐這裡也有哦~大家可以嘗試一下老鄉樓的大廚是怎麼演繹這道菜。 **爆炒螺螄** 江西人對於吃螺螄有個專門的詞——「唆」，濃密香辣的湯汁將螺螄浸滿，放入口中輕輕一唆，螺螄肉連帶湯汁滑入口中。 這些螺螄都是「坐飛機」從江西南昌過來的，因為量少所以每次來吃都需要提前預定，也是老鄉樓的特供菜之一。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812776.avif?1589860463) Get不到「唆」的秘訣的人也不用擔心，還有韭菜炒螺肉！勁道香辣的螺肉絕對是下酒菜中的好搭檔！ ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812777.avif?1589860463) 除此之外，老鄉樓的其他菜品，也可分分鐘滿足食客對於家鄉，對於家的情感。 **黃豆燉豬腳** 豬蹄因其豐富的膠原蛋白，被人認為是類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812778.avif?1589860463) 黃豆燉豬腳成品味道鮮美，營養豐富，四季皆宜。豬腳被燉得軟硬剛剛好，配上黃豆，滿口回甘。友情提示：湯頭非常好喝！！！ **梅乾菜炒苦瓜** 梅乾菜炒苦瓜則是道下飯菜。苦瓜口感鮮美而不苦澀，最大程度上保持了原有的干香味。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812779.avif?1589860463) **江西粉蒸肉** 江西人擅長用米粉做菜，粉蒸就是其中代表，歷史據說可以追溯到中國古代元末明初期間。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812780.avif?1589860463) 清代詩人袁枚對粉蒸肉的喜愛，可以從其文言隨筆《**隨園食單**》中窺出：用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，**熟時不但肉美，菜亦美**。粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。在老鄉樓可以吃到經典的糯香排骨，粉蒸肉。 **辣椒小炒肉** 同是小炒肉，**不同的江西菜館都能炒出不同味道**，但都保留**「香」**的精髓，還原肉質本身的鮮美。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812781.avif?1589860463) 老鄉樓的小炒肉將辣椒的辣味完美融合進香味里，他們老闆說：肉的味道，第一天、第三天、第五天都不一樣，只選用**最新鮮的豬肉**正是這道小炒肉的**靈魂**。 熱菜有了，再配上江西人心中的C位——煌上煌拼盤，整桌菜式冷熱皆宜。 **煌上煌拼盤** 作為江西人的「心頭肉」，逢年過節每家每戶桌上都有煌上煌的身影，雖不是一道傳統意義上的硬菜，但這味道是每一個江西人的「執念」。老鄉樓大廚靠記憶中的家鄉味靠調製出滷料，精細烹煮出一份**兒時的回憶。** ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812782.avif?1589860463) 還有以下這些熱門菜，雞鴨豬什麼都有~想要品嘗這些美味記得提前預定！ ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812783.avif?1589860462) **還有不少**家常小菜**** 馬蹄燒肉丸 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812784.avif?1589860462) 老家擂辣椒 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812785.avif?1589860462) 江西殺豬菜 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812786.avif?1589860462) 刀豆炒肉絲 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812787.avif?1589860462) 盤龍茄子 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812788.avif?1589860462) 甚至是貴賓宴席的精品大菜這裡也有。不論是西湖牛肉羹還是秘制鮮蝦粥，配上店裡的精美小炒，都能為您的下午茶或者夜宵增添不少！ ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812789.avif?1589860462) ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812790.avif?1589860462) （想要品嘗這兩道美味記得提前預定哦！） ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812791.avif?1589860462) ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812792.avif?1589860462) 老鄉樓一樓設有三桌圓桌，四桌四人桌，可約三五好友品嘗江西風味。二樓則有可容納20人的包廂，供小型家庭聚餐，企業，商會工會等小型活動聚餐。總之，這裡可以滿足你對私房菜的所有要求~ 不少在新加坡打拚的江西人，聽說新加坡有了第一家江西菜館，還特意前來嘗鮮。老鄉樓還經常組織江西老鄉聚會，受到不少江西人的「蓋章」認可。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812793.avif?1585052729) 對了！吃完飯想娛樂一下的小夥伴，這裡還有特供的KTV包房，吃完飯一群好友在裡面吼得再響都不怕，隔音效果槓槓的！（註：KTV需要提前預定，可容納15-17人就餐。最低消費288新幣） 除此之外，老鄉樓也提供**外賣**派送服務，葷素搭配讓無辣不歡的吃貨，感受到最純粹的江西味。 每周的午間套餐都有不一樣的搭配~在早上10點半之前下單，中午12點~12點半之前送到。 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812794.avif?1589860462) **老鄉樓福利來啦！** **活動一**：凡到老鄉樓消費的顧客，出示此文章即可享受8折優惠。 **活動二**：在新加坡眼今晚發布的推廣老鄉樓的微博下（微博號：新加坡眼）留言並獲得點贊數最高的5位粉絲，消費即可享受5折優惠。 **活動三**：新加坡眼今晚將同步在微信公眾號、微博和Facebook（臉書帳號：新加坡眼 Singapore Eye）發布老鄉樓的獨家優惠文章末尾附上關鍵詞，每個關鍵詞都不同，集齊3個關鍵詞到老鄉樓點菜即可享受獨家！可疊加！優惠。（詞序：微信-微博-Facebook）。 **註：活動一、活動二不疊加。** **以上所有活動從即日起持續到9月26日，最終解釋權歸老鄉樓所有。** （微信關鍵字：私） 店面地址：99 Geylang Rd,S389208 營業時間：早上11點-晚上11點 訂餐電話：6842 5677 / 9011 5611 ![探秘新加坡的"小江西",定製地道家鄉味](https://www.shicheng.news/images/image/1581/15812795.avif?1589860462)