# 新加坡人唯一兩星大廚，在台灣 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GAMpl Published: 2020-11-09 Source: 獅城新聞 ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533932.avif?1619428957) ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533933.avif?1604837881) **01** **走在追星之前** 不管你喜不喜歡，當前整個飲食流行潮流，是看著像「全球五十大」、「米之蓮」去追星。再來算看看吃了多少顆星星，還可以用來說嘴驕其親友。 可我更要鼓勵的是：走在追星之前。 能在美食評選之前，就中意那家餐廳，從還未入選前就去支持，看著主廚一路走來的變化，這才更可以表現出自己的品味，也就更值得拿出來說嘴了，不是嗎？ **守住自己喜歡的餐廳，不只一味的跟著美食評選走**，是米之蓮逐漸普及後，下一步給自己的挑戰。 ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533935.avif?1619428957) 第一本《米其林指南》誕生於1900年的巴黎。 **02** **有暗香盈袖 莫道不銷魂** 便要自我稱讚一下，我對飲食的品味一定很好，早在台灣的JL Studio進入全球五十大之前，更不用說最近拿到米芝蓮兩星之前，我就從台北到台中去吃了兩次。 更要先說明，大廚林恬耀（Jimmy），新加坡人，學廚藝，來台在陳嵐舒主持的「樂沐」工作八年，是到目前為止**新加坡人唯一一個拿到米芝蓮二星的大廚**，而提供舞台的，不在新加坡，而是在台灣、台中。 值得為台灣的兼容並蓄鼓掌喝采吧！ ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533936.avif?1619428957) ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533937.avif?1619428957) ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533938.avif?1619428957) 位於台中的JL Studio。（來自JL Studio Facebook） 連續得到兩大殊榮，林恬耀被問是否展店回新加坡？他堅定的回答：「不會，目前一定只在台灣，而且JL Studio只在台中。」 台灣、台中遠離新加坡，幾年前，一些辛香料取得當然不比在家容易。但也因此，促使林恬耀搜尋怎樣在不足的情況下，去作出記憶中的味道。 **「因為距離，反而使想像力更發揮。」** 我們同樣作創作，不同的只是我用文字，他用廚藝，我當然深刻的了解他這句話的意義。 現今，南洋的植物都可在台灣種植成功，但風土上與原產地不一樣，不過，善用的話，自是另一片天地。 便要來說我在JL Studio的經驗。 驚艷自不在話下，尤其第一次，面對盤中視覺上**如同千百繁花盛開，繽紛五彩，真是美不勝收**。味道上，將我略有一點**熟悉的中南半島使用的香料、手法**，作好作滿，但又如此細膩細緻的隱匿其中，使之產生不可言喻的交互變化，又熟悉又陌生。 林恬耀搜尋怎樣在辛香料不足的情況下，去作出記憶中的味道。 ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533939.avif?1619428957) 圖為加東叻沙 / 李昂提供 ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533940.avif?1619428957) 圖為小印度 / 李昂提供 怎麼過去沒有吃到過有人這樣做呢！來到我心頭的是一句詩詞：「有暗香盈袖，莫道不銷魂。」 尤其稍後聽林恬耀說，有客人吃後告訴他，好像整個身體內充滿的都是香料味道，我不免暗道：真是有志一同。 **03** **二星大廚在家** 如果說JL Studio是親臨天堂的繁花盛開，而林恬耀最近新開在台北的**「Chope Chope Eatery」**，是人間舒服滿盈的新享受。 **將新加坡的常見傳統菜，用相較簡單的方式呈現**，好吃舒服，是每天都可以去吃的頂級家常菜，好似有一個二星的大廚在家裡當家廚般。 ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533941.avif?1619428957) 位於台北的Chope Chope Eatery / 圖片來自La Vie **「金杯粿」、「青木瓜色拉」**里有青木瓜、青芒果、茭白筍、四季豆、炸柳葉魚、佐羅望子油醋，**「蝦醬雞翅」**是香酥雞翅佐清爽參峇醬，**「馬來風光」**是自製參峇辣醬炒空心菜，**「五香卷」**豆皮裹手工剁豬肉、鮮蝦仁、荸薺餡，加上Chope Chope獨家自製西紅柿醬和腌菜。 **「摩卡排骨」**原是在新加坡煮炒店常見菜色，成為加上自製咖啡調味蜜汁排骨，**「海南雞飯」**僅採用雞腿肉部位做成的白斬雞，配上辣椒醬、青蔥醬、黑醬油，還有具歷史意義的飯糰。 **「螃蟹叻沙面」**整隻三點蟹、乾貝、烏賊，配上濃郁的椰漿叻沙醬汁和特製脆乾麵，**浮誇『小』沙爹炭烤肉串**，沾自製香脆花生醬，佐小黃瓜、紅洋蔥和馬來粽。 **「手甩餡餅」**自製印度手甩餡餅，內餡有任當豬肉、雞蛋、洋蔥，蘸咖喱醬一起吃，立刻上癮！ **「摩摩渣渣」**深受歡迎的繽紛椰奶甜品，內含地瓜、芋頭和西谷米。**「美祿恐龍」**新加坡的國民飲料，由美祿巧克力牛奶製成，再灑上更多誘人的美祿巧克力粉。**「面煎糕」**專為花生和玉米愛好者打造，都是翻轉經典之作。 大廚林恬耀推出新一季的菜單，**開始關注Less這樣的問題，Less is more**，我們拭目以待。 ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533942.avif?1619428957) 圖為海南雞飯 / 來自Chope Chope Eatery Facebook ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533943.avif?1619428957) 圖為浮誇『小』沙爹 / 來自Chope Chope Eatery Facebook ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533944.avif?1619428957) 圖為面煎糕 / 來自Chope Chope Eatery Facebook ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533945.avif?1619428957) 圖為美祿恐龍 / 來自Chope Chope Eatery Facebook ![新加坡人唯一兩星大廚，在台灣](https://www.shicheng.news/images/image/1653/16533947.avif?1619428957)